Příprava ingrediencí:
Ujistěte se, že vejce má pokojovou teplotu, aby se majonéza neoddělila. Jakmile vejce vychladne, nechte ho asi 30 minut odstát při pokojové teplotě.
Rozmačkání vejce:
Celé vejce rozmačkejte ve vysoké, úzké nádobě (ideální pro tyčový mixér).
Přidání ingrediencí:
K vejci v nádobě přidejte citronovou šťávu (nebo ocet), hořčici (pokud ji používáte), sůl a špetku bílého pepře.
Zalijte olejem
: Olej nalijte na ostatní ingredience v nádobě a snažte se nepřemíchat.
Emulgace:
Umístěte tyčový mixér na dno nádoby a začněte mixovat na střední rychlost. Nehýbejte mixérem, dokud neuvidíte, že majonéza začíná emulgovat a houstnout (asi 10 až 20 sekund).
Jakmile je základ emulgován, pomalu pohybujte mixérem nahoru a dolů, abyste vmíchali veškerý olej a majonézu vytvořili hladkou a homogenní konzistenci.
Upravte chuť:
Ochutnejte majonézu a v případě potřeby dochuťte solí, pepřem nebo citronovou šťávou. Znovu krátce promixujte, aby se všechny ingredience promíchaly.
Skladování:
Majonézu nalijte do sklenice s víčkem a uložte do chladničky. Domácí majonézu byste měli spotřebovat do 3 až 5 dnů.
