Každý rok zemře více než 200 lidí v důsledku konzumace jídla, které je často označováno za nejsmrtelnější jídlo na světě. Překvapivě ho téměř 500 milionů lidí i nadále pravidelně konzumuje.
Možná byste čekali, že se jedná o nějakou vzácnou exotickou specialitu nebo nebezpečné mořské plody. Místo toho se jedná o běžnou kořenovou zeleninu: maniok .
Maniok je široce konzumován v Africe, Asii a Latinské Americe. Je také zdrojem tapiokových perel a maniokové mouky. Navzdory svému významu jako základní potraviny může být maniok smrtelně nebezpečný, pokud není správně připraven.
Co dělá maniok nebezpečným?
Maniok přirozeně obsahuje sloučeniny zvané kyanogenní glykosidy . Když jsou buňky rostliny poškozeny žvýkáním, mletím nebo zpracováním, tyto sloučeniny mohou uvolňovat kyanovodík , vysoce toxický jed.
Nesprávně připravený maniok může způsobit:
- Bolesti hlavy
- Závrať
- Zvracení
- Obrna
- Neurologická poranění
- Smrt v závažných případech
Dlouhodobé vystavení malému množství kyanidu z manioku může také způsobit neurologický stav zvaný Konzo , který vede k nevratné paralýze nohou.
Dva hlavní druhy manioku
Sladký maniok
Tato odrůda obsahuje nižší hladiny toxinů a je obvykle bezpečná po správné tepelné úpravě, zejména po vaření.
Hořký maniok
Tento typ obsahuje mnohem vyšší hladiny kyanidu a vyžaduje rozsáhlou přípravu, jako je namáčení, fermentace a dlouhé vaření, než je bezpečný k jídlu.
Proč je tu pořád tolik lidí?
Maniok je nesmírně cenný, protože:
- Roste v chudé půdě
- Přežívá podmínky sucha
- Produkuje velké množství kalorií
- Pomáhá předcházet hladu v mnoha regionech
Pro miliony rodin není maniok jen potravinou – je to plodina pro obživu.
Jak bezpečný je maniok?
Tradiční metody přípravy odstraňují většinu toxinů.
1. Loupení a strouhání
Slupka obsahuje nejvyšší koncentraci toxinů, proto se odstraňuje jako první.
2. Zavlažování
Strouhaný maniok se namočí do vody po dobu 24–72 hodin, což umožní rozklad a rozpuštění toxických sloučenin.
3. Fermentace
V hořkém manioku fermentace dále snižuje hladinu toxinů.
4. Vaření
Vaření, smažení, pečení nebo pečení pomáhá odpařovat veškerý zbývající kyanovodík.
Při správné přípravě je maniok považován za bezpečný k jídlu.
Je maniok opravdu „nejsmrtelnější potravinou na světě“?
Titulek je trochu senzační, ale je za ním kus pravdy.
Potraviny jako blowfish mohou obsahovat silnější toxiny, ale maniok postihuje mnohem více lidí, protože ho denně konzumují stovky milionů lidí.
Podle zdravotnických organizací způsobuje otrava maniokem více než 200 úmrtí ročně a tisíce případů onemocnění a invalidity.
Další překvapivě nebezpečné potraviny
