Tvarohový krém patří mezi nejoblíbenější náplně do domácích dortů, řezů, rolád i různých slavnostních dezertů. Je příjemně jemný, svěží a díky lehce nakyslé chuti se skvěle doplňuje s ovocem, čokoládou i nadýchaným piškotovým korpusem. Aby však dort vypadal krásně nejen při přípravě, ale také po rozkrojení, je důležité věnovat pozornost správné konzistenci krému.
Základem úspěchu je především hustý tvaroh. Pokud použijete příliš řídký výrobek, může být výsledná náplň vodnatá, špatně se roztírat a nedokáže dostatečně držet tvar. Správně připravený tvarohový krém by měl být hladký, jemný, dostatečně pevný a zároveň příjemně lehký.
Dobrou zprávou je, že jeho příprava není složitá. Stačí vybrat vhodné suroviny, dodržet správný postup a dopřát hotovému krému dostatek času na vychlazení. Výsledkem bude lahodná náplň, se kterou připravíte dort jako z cukrárny.
Proč je hustý tvaroh tak důležitý?
Tvaroh je hlavní surovinou, která ovlivňuje chuť i strukturu celého krému. Obsahuje vodu, mléčné bílkoviny a tuk, přičemž jejich poměr se liší podle druhu výrobku. Právě množství vody a konzistence tvarohu rozhodují o tom, zda bude krém pevný, nebo příliš řídký.
Na dorty a vrstvené dezerty je nejlepší použít hustý tvaroh ve vaničce nebo tvaroh v kostce, který má pevnější strukturu. Pokud používáte tvaroh ve vaničce, vybírejte takový, který není příliš tekutý a po otevření z něj neodtéká velké množství syrovátky.
Tvaroh v kostce bývá obvykle pevnější a může být vhodný zejména pro krémy, které potřebují dobře držet mezi jednotlivými vrstvami korpusu. Někdy je však potřeba ho nejprve důkladně rozmíchat nebo propasírovat, aby v něm nezůstaly hrudky.
Příliš řídký tvaroh může způsobit několik problémů:
- krém se obtížně roztírá a stéká po stranách dortu;
- jednotlivé vrstvy se mohou při krájení posouvat;
- korpus může nasáknout přebytečnou vlhkost;
- zdobení cukrářským sáčkem nemusí držet požadovaný tvar;
- hotový dort může po vyjmutí z formy ztratit svůj pěkný vzhled.
Proto se vyplatí věnovat výběru tvarohu několik minut navíc.
Ingredience na pevný tvarohový krém
Toto množství vystačí přibližně na promazání menšího až středně velkého dortu o průměru 20 až 22 centimetrů, podle počtu vrstev a požadované výšky náplně.
Potřebné suroviny
- 500 g hustého plnotučného tvarohu
- 250 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku alespoň 30 %
- 100 až 130 g moučkového cukru podle chuti
- 1 balíček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 až 2 lžičky citronové šťávy
- jemně nastrouhaná citronová kůra podle chuti
Všechny suroviny by měly být čerstvé. Tvaroh i smetanu je vhodné před přípravou dobře vychladit. Studené suroviny se lépe zpracovávají a pomáhají dosáhnout pevnější konzistence.
Jak připravit dokonale hladký tvarohový krém
Nejprve si připravte větší mísu. Do ní vložte hustý tvaroh a přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a citronovou šťávu.
Tvaroh krátce promíchejte ruční metličkou nebo mixérem na nízkou rychlost. Cílem je vytvořit hladkou směs bez hrudek. Není potřeba šlehat příliš dlouho, protože nadměrné míchání může některé druhy tvarohu zbytečně uvolnit a změkčit.
V samostatné nádobě vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do pevné, ale stále jemné šlehačky. Dávejte pozor, abyste ji nepřešlehali. Pokud by se začala oddělovat tekutina a tuk, ztratila by svou hladkou strukturu.
Hotovou šlehačku přidávejte do tvarohové směsi postupně. Nejprve vmíchejte menší část, aby se obě složky spojily, a poté opatrně zapracujte zbytek pomocí stěrky. Používejte jemné pohyby odspodu nahoru, abyste zachovali co nejvíce vzduchu.
Nakonec můžete přidat trochu citronové kůry, která krému dodá svěží vůni. Hotový krém by měl být hladký, nadýchaný a dostatečně pevný, aby po nabírání stěrkou držel tvar.
