Sirup z bobkových listů je čirý cukrový sirup, který získá aroma z obyčejného sušeného koření. Bobkový list v něm nepůsobí jako ve vývaru nebo v omáčce. Vynikne jeho svěží, lehce květinová a dřevitá vůně s nádechem eukalyptu a sena, zatímco hořkost zůstane při správném postupu jemná. Hotový sirup má světle zlatou až jantarovou barvu.
Hodí se do limonád, ledových čajů a koktejlů, k ochucení perlivé vody, na pokapání jogurtu, ricotty nebo ovocného salátu a na zvlhčení piškotových dortů. Vystačíte si s hrncem, sítkem a čistou lahví.
O výsledku rozhoduje počet listů, krátký var a hlídané louhování. Při dlouhém vaření může sirup zhořknout, proto se vaří jen 10 minut a hlavní chuť se získává louhováním po odstavení z plotny.
Důležité upozornění: používejte výhradně bobkový list pravý (Laurus nobilis), který se prodává jako koření. Nezaměňujte ho s listy okrasné bobkovišně lékařské (Prunus laurocerasus), které jsou jedovaté a do jídla nepatří. Pokud si nejste jistí druhem rostliny, sirup z ní nevařte.
- Výtěžek: asi 550 ml sirupu
- Porce: asi 18 porcí po 30 ml
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 15 minut
- Louhování: 45 minut
- Scezení a plnění: 10 minut
- Celkem do naplnění lahve: 1 hodina 20 minut, vychlazení v lednici dalších alespoň 2 hodiny
Ingredience
Množství vychází na asi 550 ml sirupu. Cukr a voda jsou v poměru 1 : 1 podle hmotnosti.
- 400 ml pitné vody (400 g)
- 400 g krystalového cukru
- 12 sušených bobkových listů (asi 6 g), celých, voňavých, bez plísně a bez prachu
- 1 polévková lžíce (15 ml) citronové šťávy
- 2 proužky žluté citronové kůry z neošetřeného nebo důkladně omytého citronu (nepovinné)
- 1 malá špetka soli (nepovinná)
Vybavení: nerezový nebo smaltovaný hrnec o objemu alespoň 1,5 l, vařečka, kuchyňská váha, odměrka, jemné sítko, čistá plátýnková utěrka nebo kávový filtr, trychtýř a skleněná lahev o objemu alespoň 600 ml s těsným uzávěrem.
- Připravte lahev. Lahev a víčko důkladně umyjte horkou vodou s malým množstvím saponátu, vypláchněte a spařte vroucí vodou. Nechte je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce.
- Připravte suroviny. Odměřte 400 ml vody a odvažte 400 g cukru. Bobkové listy krátce opláchněte studenou vodou a osušte je utěrkou. Každý list lehce nalomte v dlani, aby se uvolnila vůně, ale nedrťte ho na kousky. Z citronu škrabkou odřízněte dva proužky kůry bez bílé části a vymačkejte 1 polévkovou lžíci šťávy.
- Rozpusťte cukr. Do hrnce nasypte cukr, přilijte vodu a přidejte špetku soli. Zahřívejte na středním výkonu 5 minut a občas promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a tekutina není čirá. V této fázi ještě nevařte prudce.
- Povařte s listy. Vložte bobkové listy a citronovou kůru. Snižte výkon tak, aby se na hladině tvořily jen drobné bublinky, a vařte 10 minut. Listy občas zatlačte pod hladinu. Pokud se objeví pěna, seberte ji lžící.
- Louhujte. Hrnec odstavte z plotny, vmíchejte citronovou šťávu, přikryjte poklicí a nechte 45 minut louhovat při pokojové teplotě. Po 30 minutách můžete ochutnat: lžičku sirupu rozmíchejte ve sklenici s 100 ml vody. Chuť má být zřetelně aromatická, ne hořká. Pokud je slabá, louhujte do celkových 45 minut, nejvýše však 60 minut.
- Scezte. Jemné sítko vyložte plátýnkovou utěrkou nebo kávovým filtrem a postavte ho nad odměrku či džbán. Sirup přeceďte. Listy jen lehce přitlačte lžící a silně je nemačkejte, protože by mohly pustit hořkost. Listy a kůru vyhoďte.
- Naplňte lahev. Po louhování by měl být sirup vlažný, asi 40 °C. Pokud je teplejší, nechte ho před plněním chvíli zchladnout, aby sklo nepraskalo. Přes trychtýř ho nalijte do připravené lahve a pevně uzavřete.
- Vychlaďte. Lahev označte datem a uložte do lednice. Po alespoň 2 hodinách je sirup vychlazený, mírně hustší a připravený k použití.
Součet časů: příprava 10 minut, vaření 15 minut (5 minut rozpouštění a 10 minut var s listy), louhování 45 minut, scezení a plnění 10 minut. Celkem 80 minut, tedy 1 hodina 20 minut.
Podle čeho poznáte zdařilý sirup: je čirý, světle zlatý až jantarový a po ochlazení lehce tekoucí jako řidší med. Vůně je výrazně bylinná a svěží, bez ostré hořké stopy.
Tipy
- Výběr listů: kupujte listy s olivově zelenou až našedle zelenou barvou, které při nalomení voní. Listy, které jsou zcela šedé, drolí se na prach nebo vůbec nevoní, dají sirupu jen slabou chuť.
- Čerstvé listy: místo sušených můžete použít asi 8 až 10 čerstvých listů. Mají jemnější a květinovější vůni a jejich intenzita se liší, proto sirup v průběhu louhování ochutnávejte.
- Když je sirup hořký: příčinou bývá příliš dlouhý var, příliš mnoho listů nebo silné vymačkání listů při scezování. Sirup můžete zmírnit přidáním jednoduchého sirupu: rozpusťte 100 g cukru ve 100 ml vody a vmíchejte ho do hořkého sirupu.
- Když je chuť slabá: dolouhujte hotový sirup v lednici. Vložte do něj 4 další nalomené listy, nechte v uzavřené nádobě nejvýše 12 hodin a poté znovu scezte.
- Proti krystalizaci: používejte čisté nádobí, nesrážejte krystaly ze stěn hrnce do sirupu a nepřidávejte vodu navíc. Citronová šťáva pomáhá udržet sirup hladký.
- Druh cukru: světlý rákosový cukr dodá sirupu jemně karamelový tón, ale zakalí barvu a trochu zastíní bylinné aroma. Pro nejčistší chuť zvolte bílý krystalový cukr.
- Variace: společně s listy můžete povařit tyčinku skořice, 3 plátky čerstvého zázvoru nebo 5 zrnek černého pepře. Přidávejte vždy jen jednu přísadu, aby bobkový list zůstal hlavní chutí.
- Dvojitá dávka: použijte větší hrnec a zdvojnásobte všechny suroviny. Doby vaření i louhování ponechte stejné, jen rozpouštění cukru může trvat o 2 až 3 minuty déle.
- Skladování: uchovávejte sirup v uzavřené lahvi v lednici a spotřebujte ho do 3 týdnů. Při pokojové teplotě ho neskladujte, protože recept není zpracován jako trvanlivá konzerva. Pokud sirup zakalí, zapáchá, kvasí nebo se na hladině objeví plíseň, vyhoďte ho.
- Zamrazení: nalijte sirup do formy na led, do každého otvoru 15 ml. Dvě kostky odpovídají jedné porci 30 ml. V mrazáku vydrží až 3 měsíce a před použitím je stačí rozpustit ve sklenici nápoje.
Jak sirup použít:
- Limonáda: 30 ml sirupu, 10 ml citronové šťávy, 200 ml perlivé vody a led.
- Ledový čaj: 20 ml sirupu na 250 ml vychlazeného černého nebo zeleného čaje.
- Koktejl pro dospělé: 15 ml sirupu, 50 ml ginu, 100 ml toniku, led a plátek citronu.
- Snídaně: 1 čajová lžička na porci 150 g jogurtu nebo ricotty.
- Piškotové dorty: 100 ml sirupu smíchejte s 50 ml vody a touto směsí potřete jednotlivé vrstvy.
Závěr
Sirup z bobkových listů se připraví za 80 minut a vystačí na zhruba 18 porcí. Nejdůležitější je použít pravý kuchyňský bobkový list, vařit sirup jen 10 minut na mírném výkonu a nenechat listy louhovat déle než 60 minut. Hotový sirup uchovávejte v lednici do 3 týdnů, případně ho zamrazte po porcích. Díky tomu bude mít čistou bylinnou chuť bez hořkého závěru.
