1. Připravte zelí

Zelí očistěte.

Odstraňte poškozené vnější listy.

Nakrouhejte ho na tenké proužky.

Čím tenčí budou, tím lépe se propojí s ostatní zeleninou.

2. Připravte papriky

Papriky omyjte.

Odstraňte:

• stopky
• semínka
• bílé vnitřní části

Nakrájejte je na tenké proužky.

3. Připravte okurky

Okurky omyjte.

Pokud mají jemnou slupku, nemusíte je loupat.

Nakrájejte je na tenká kolečka nebo půlkolečka.

4. Připravte cibuli

Cibuli oloupejte.

Nakrájejte ji na tenké půlměsíčky.

Pokud je hodně ostrá, můžete ji krátce propláchnout studenou vodou.

5. Připravte mrkev

Mrkev oloupejte.

Nastrouhejte ji nahrubo.

Můžete ji také nakrájet na tenké nudličky.

6. Vše dejte do velké mísy

Použijte opravdu velkou nádobu.

Přidejte:

• zelí
• papriky
• okurky
• cibuli
• mrkev

7. Přidejte sůl

Zeleninu posypte solí.

Důkladně promíchejte.

Můžete ji několik minut jemně promnout rukama.

Proč se zelenina promne?

Pomůže pustit trochu šťávy.

Zároveň začne lehce měknout, ale zůstane stále křupavá.

8. Přidejte cukr

Nasypte cukr.

Znovu důkladně promíchejte.

9. Přidejte ocet

Přilijte ocet.

Můžete použít klasický kvasný ocet.

Pokud máte raději jemnější chuť, můžete část nahradit jablečným octem.

10. Přidejte olej

Přilijte olej.

Používejte chuťově neutrální olej.

Například:

• slunečnicový
• řepkový

11. Přidejte koření

Vmíchejte:

• celý pepř
• hořčičné semínko

Podle chuti můžete přidat také trochu kmínu.

12. Všechno důkladně promíchejte

Směs několik minut obracejte.

Je důležité, aby se nálev dostal ke všem kouskům zeleniny.

13. Nechte odležet

Mísu přikryjte.

Dejte ji do lednice.

Nechte čalamádu odpočívat minimálně:

12 hodin.

Ještě lepší bude po:

24 hodinách.

14. Během odležení promíchejte

Pokud můžete, jednou nebo dvakrát čalamádu promíchejte.

Šťáva se rovnoměrně rozloží.

15. Přendejte do čistých sklenic

Hotovou čalamádu naplňte do čistých sklenic.

Zeleninu lehce stlačte.

Zalijte vlastní šťávou.

Důležité: není to klasicky sterilovaná konzerva

Protože se čalamáda nevaří ani nesteriluje, není určená k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě.

Uchovávejte ji vždy v lednici.

Proč je čalamáda tak dobrá?

Kombinuje několik chutí najednou:

• sladkou
• kyselou
• slanou
• lehce pikantní

A zároveň několik struktur:

• křupavé zelí
• šťavnaté papriky
• okurky
• jemnější mrkev

Jak dlouho musí odležet?

Minimum je několik hodin.

Nejlepší chuť ale získá po:

1–2 dnech.

Druhý den chutná lépe

Ocet, cukr a zeleninová šťáva se propojí.

Cibule zjemní a zelí lehce změkne.

Jaké zelí použít?

Nejlepší je čerstvé bílé zelí.

Mělo by být:

• pevné
• světlé
• křupavé

Mladé zelí

Je jemnější a změkne rychleji.

Podzimní zelí

Je pevnější a zůstává křupavější.

Červené zelí

Můžete přidat menší množství i pro barvu.

Počítejte s tím, že celý nálev může zbarvit do růžova.

Papriky

Nejlepší je kombinace několika barev.

Například:

• červená
• žlutá
• zelená

Čalamáda bude vypadat krásněji.

Kapie

Kapie je sladší a výraznější.

Výborně se hodí hlavně do jemnější verze.

Okurky

Použijte menší pevné okurky.

Vodnaté přezrálé okurky nejsou ideální.

Salátová okurka

Použít ji můžete také.

Pokud má hodně semínek, můžete střed odstranit.

Cibule

Klasická žlutá cibule je nejlepší.

Pro jemnější chuť můžete použít červenou.

Červená cibule

Dodá krásnou barvu a o něco sladší chuť.

Mrkev

Mrkev dodá čalamádě přirozenou sladkost a barvu.

Strouhejte ji nahrubo, aby nezměkla příliš rychle.

Celer

Do tradičních směsí se často přidává také trochu celeru.

Použít můžete:

• bulvový celer
• řapíkatý celer

Feferonka

Pokud máte rádi pikantní přílohy, přidejte jednu malou feferonku.

Nakrájejte ji velmi jemně.

Chilli

Použít můžete také chilli vločky.

Začněte malým množstvím.

Hořčičné semínko

Dodá typickou nakládanou chuť.

Stačí přibližně jedna lžička.

Celý pepř

Je lepší než velké množství mletého pepře.

Během odležení pomalu uvolňuje aroma.

Bobkový list

Do každé větší sklenice můžete přidat jeden bobkový list.

Kmín

Malé množství se hodí hlavně k zelí.

Použít můžete celý nebo drcený.

Jablečný ocet

Pokud vám klasický ocet připadá příliš ostrý, nahraďte část jablečným.

Chuť bude jemnější.

Kolik octa?

Množství můžete lehce upravit podle vlastní chuti.

Začněte doporučeným množstvím.

Po odležení ochutnejte.

Čalamáda je příliš kyselá

Přidejte trochu cukru.

Promíchejte a nechte ještě několik hodin odležet.

Je příliš sladká

Přidejte trochu octa.

Postupujte po malých dávkách.

Je příliš slaná

Přidejte další nakrájenou zeleninu.

To je nejlepší způsob, jak chuť zjemnit.

Zelenina pustila hodně vody

To je normální.

Sůl vytáhne z buněk zeleniny tekutinu.

Právě tato šťáva vytvoří část nálevu.

Šťávu nevylévejte

Je plná chuti.

Použijte ji při plnění sklenic.

Musí být zelenina úplně ponořená?

Je dobré, když je většina zeleniny v kontaktu s nálevem.

Proto ji ve sklenici lehce stlačte.

Čalamáda bez oleje

Olej můžete vynechat.

Výsledek bude ostřejší a více připomínat klasickou nakládanou zeleninu.

Čalamáda s olejem

Olej chuť zjemní.

Také dodá příjemnější strukturu.

Varianta s květákem

Do směsi můžete přidat malé růžičky květáku.

Používejte opravdu malé kousky.

Zelí, paprika a květák

Tahle kombinace je výborná ke grilovanému masu.

Varianta s rajčaty

Rajčata nejsou pro dlouhé skladování této směsi ideální, protože rychle měknou.

Pokud je chcete použít, přidejte je až těsně před podáváním.

Čalamáda s kukuřicí

Do menší části salátu můžete přidat trochu kukuřice.

Je to méně tradiční, ale chutná dobře.

Ke grilovanému masu

Čalamáda se skvěle hodí ke:

• krkovici
• kuřecímu masu
• klobáse
• burgerům

K řízkům

Kyselost zeleniny krásně vyvažuje smažené maso.

Ke karbanátkům

Jedna z nejlepších kombinací.

Podávejte s bramborami nebo chlebem.

K pečenému masu

Výborná například k:

• vepřové pečeni
• pečenému kuřeti
• sekané

Ke klobáse

Stačí:

• čerstvý chléb
• klobása
• čalamáda

A jednoduchá večeře je hotová.

Do sendviče

Malé množství můžete dát také do sendviče s masem.

Přidá kyselost a křupavost.

K párku

Funguje podobně jako nakládaná zelenina.

Na topinku

Na opečený chléb dejte:

• sýr
• šunku
• trochu čalamády

Vznikne rychlá svačina.

Čalamáda jako salát

Nemusíte ji podávat pouze jako přílohu.

Můžete ji jíst také jako jednoduchý zeleninový salát.

Přidejte vajíčko

Na talíř dejte čalamádu a vejce natvrdo.

Máte jednoduchou studenou večeři.

Přidejte sýr

Výborně funguje s:

• balkánským sýrem
• fetou
• tvrdým sýrem

Jak skladovat?

Vždy v lednici.

Používejte:

• čisté sklenice
• čisté víčko
• čistou vidličku nebo lžíci

Proč čisté náčiní?

Protože směs není tepelně sterilovaná.

Hygiena je proto důležitější.

Nevracejte ochutnanou lžíci do sklenice

Mohli byste do směsi zanést mikroorganismy.

Jak dlouho vydrží?

U nevařené domácí zeleninové směsi není vhodné slibovat dlouhé měsíce trvanlivosti.

Připravujte menší dávky a skladujte v chladu.

Pokud zaznamenáte známky kažení, směs vyhoďte.

Jak poznat, že už není v pořádku?

Varovné jsou například:

• plíseň
• nepříjemný neobvyklý zápach
• silné nežádoucí kvašení
• slizký povrch
• neobvyklá změna barvy

Proč se u této čalamády nezavařuje?

Výhodou je hlavně:

• rychlost
• jednoduchost
• křupavá struktura

Nevýhodou je kratší skladovatelnost.

Pokud chcete skladovat přes zimu

Pak je bezpečnější použít ověřený recept určený přímo pro sterilované konzervování a dodržet správný postup zavařování.

Studenou variantu nelze automaticky skladovat ve spíži stejně jako sterilované sklenice.

Příprava večer

Ideální je připravit vše večer.

Ráno bude čalamáda už krásně rozleželá.

Příprava na grilování

Připravte ji den předem.

V den grilování už nemusíte nic dělat.

Dvojitá dávka

Pro větší množství použijte:

• 2 kg zelí
• 1 kg paprik
• 1 kg okurek
• 600 g cibule
• 600 g mrkve
• dvojnásobné množství nálevu

Použijte velmi velkou nádobu.

Poloviční dávka

Na vyzkoušení můžete všechny suroviny jednoduše rozpůlit.

Kolik porcí?

Z uvedené dávky vznikne několik větších sklenic.

Přesné množství závisí na velikosti nakrájené zeleniny.

15 tipů pro nejlepší čalamádu na studeno

1. Používejte čerstvou a pevnou zeleninu.
2. Zelí nakrouhejte co nejrovnoměrněji.
3. Papriky nakrájejte na tenké proužky.
4. Okurky používejte pevné.
5. Mrkev strouhejte nahrubo.
6. Cibuli krájejte velmi tenko.
7. Směs důkladně promíchejte.
8. Nebojte se zeleninu lehce promnout.
9. Nechte ji minimálně přes noc odležet.
10. Během odležení ji několikrát promíchejte.
11. Nálev nevylévejte.
12. Používejte čisté sklenice.
13. Čalamádu vždy uchovávejte v lednici.
14. Nepovažujte ji za dlouhodobě zavařenou konzervu.
15. Nejlepší chuť má po jednom až dvou dnech.

Čas přípravy

• Čištění zeleniny: 15 minut
• Krájení a strouhání: 20–25 minut
• Míchání: 10 minut
• Odležení: 12–24 hodin

Aktivní příprava: přibližně 45 minut

Přibližné nutriční hodnoty

Jedna porce kolem 150 g může orientačně obsahovat:

• Energie: 100–150 kcal
• Bílkoviny: 2–3 g
• Sacharidy: 18–24 g
• Tuky: 4–6 g
• Vláknina: 4–6 g

Hodnoty závisí hlavně na množství cukru a oleje.

Rychlý recept k uložení

Nakrouhejte:

1 kg zelí.

Přidejte:

500 g paprik + 500 g okurek + 300 g cibule + 300 g mrkve.

Nasypte:

150 g cukru + 2 lžíce soli.

Přilijte:

200 ml octa + 100 ml oleje.

Přidejte:

pepř + hořčičné semínko.

Všechno důkladně promíchejte.

Nechte:

12–24 hodin v lednici.

Potom naplňte do čistých sklenic a zalijte vlastní šťávou.

Nevaří se. Nezavařuje se. Uchovává se v chladu.

Závěr

Babiččina čalamáda na studeno je jednoduchá příloha, která dokáže z obyčejného oběda udělat něco mnohem zajímavějšího. Křupavé zelí, paprika, okurka, cibule a mrkev se během několika hodin spojí se sladkokyselým nálevem a vytvoří svěží zeleninovou směs.

Nejlepší na receptu je, že nepotřebujete dlouhé vaření ani klasické sterilování. Stačí všechno nakrájet, promíchat a nechat odležet.

Jen je důležité pamatovat, že tato studená varianta není dlouhodobě zavařená konzerva. Patří do lednice a nejlepší je čerstvá a křupavá.

K řízkům, grilovanému masu, klobáse nebo jen s krajícem chleba je to přesně ten druh přílohy, pro který se vyplatí mít jednu sklenici vždy připravenou.