1. Připravíme kvásek
Do přibližně 100 ml vlažného mléka nebo vody rozdrobíme čerstvé droždí.
Přidáme lžičku cukru a lžíci mouky.
Promícháme a necháme přibližně 10–15 minut na teplém místě.
Kvásek by měl napěnit a zvětšit svůj objem.
2. Zaděláme těsto
Do velké mísy prosejeme hladkou mouku.
Přidáme sůl, vejce, olej a připravený kvásek.
Postupně přiléváme zbývající vlažnou tekutinu.
3. Těsto důkladně propracujeme
Těsto hněteme přibližně 8–10 minut.
Má být hladké, pružné a měkké.
Nemělo by být zbytečně tuhé. Pokud se pouze lehce lepí, nepřidáváme okamžitě velké množství další mouky.
Právě měkčí těsto vytvoří po upečení vláčný podplamenník.
4. Necháme vykynout
Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou.
Na teplém místě necháme kynout přibližně 60 minut, případně dokud těsto přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím připravíme vše na obložení.
SMETANOVÝ ZÁKLAD
5. Ochutíme smetanu
Zakysanou smetanu dáme do misky.
Přidáme prolisovaný česnek, trochu soli, čerstvě mletý pepř a podle chuti špetku majoránky.
Dobře promícháme.
Se solí zacházíme opatrně, protože slanina i klobása bývají samy o sobě dost slané.
6. Připravíme cibuli
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Při pečení změkne, lehce zesládne a její chuť se krásně spojí se slaninou.
7. Připravíme slaninu a klobásu
Slaninu nakrájíme na menší kostičky nebo proužky.
Klobásu nakrájíme na tenká kolečka.
Pokud máme velmi tučnou slaninu, můžeme ji předem krátce opéct na suché pánvi. Není to ale nutné.
TVAROVÁNÍ PODPLAMENNÍKU
8. Připravíme plech
Velký plech vyložíme pečicím papírem.
Vykynuté těsto přeneseme na plech a rukama ho postupně roztáhneme téměř po celé ploše.
Můžeme ho také nejprve rozválet.
Těsto nemusí být dokonale pravidelné. Domácímu podplamenníku sluší rustikální vzhled.
9. Necháme ještě krátce dokynout
Těsto na plechu necháme dalších 15–20 minut odpočívat.
Mezitím předehřejeme troubu na 200 °C.
10. Potřeme smetanou
Na těsto rovnoměrně rozetřeme ochucenou zakysanou smetanu.
U okrajů můžeme nechat přibližně centimetr těsta bez smetany.
11. Přidáme cibuli
Na smetanový základ rozložíme nakrájenou cibuli.
Nemusíme s ní šetřit. Právě cibule patří k typické chuti podplamenníku.
12. Přidáme slaninu a klobásu
Po celé ploše rozložíme slaninu a kolečka klobásy.
Nakonec můžeme povrch lehce posypat sladkou paprikou a čerstvě mletým pepřem.
PEČENÍ
13. Pečeme při vyšší teplotě
Podplamenník vložíme do trouby předehřáté na 200 °C.
Pečeme přibližně 25–30 minut.
Okraje by měly být krásně zlatavé a spodní část těsta dobře propečená.
Doba pečení se může mírně lišit podle tloušťky těsta a konkrétní trouby.
14. Dokončíme čerstvými bylinkami
Po vytažení z trouby necháme podplamenník asi 5 minut odpočívat.
Potom ho můžeme posypat nakrájenou jarní cibulkou nebo čerstvou pažitkou.
Nakrájíme na větší čtverce a podáváme ještě teplý.
Varianta s bramborem v těstě
Velmi dobrá je také starší domácí varianta, kdy se do kynutého těsta přidávají uvařené a najemno nastrouhané brambory.
Na 500 g mouky můžeme použít přibližně 200–250 g vařených brambor.
Množství tekutiny potom upravíme podle konzistence těsta, protože různé druhy brambor obsahují různé množství vody.
Brambory udělají podplamenník ještě měkčí a vláčnější.
Varianta s brynzou
Pokud máme rádi výraznější slovenskou chuť, můžeme připravit brynzový základ.
Smícháme přibližně:
- 250 g brynzy
- 150 g zakysané smetany
- trochu čerstvě mletého pepře
Směs rozetřeme na vykynuté těsto a přidáme cibuli, slaninu a případně klobásu.
Brynzu už většinou není potřeba výrazně solit.
Sýrová varianta
Na posledních 10 minut pečení můžeme podplamenník posypat trochou nastrouhaného sýra.
Sýr se rozpustí a vytvoří zlatavou vrstvu.
U tradičnější varianty ho ale můžeme bez problémů vynechat.
Co dělá dobrý podplamenník
Základem je měkké kynuté těsto.
Pokud ho uděláme příliš tuhé, výsledný podplamenník bude po vychladnutí rychle tvrdnout.
Druhou důležitou věcí je dostatečně rozehřátá trouba. Podplamenník potřebuje vyšší teplotu, aby se těsto rychle propeklo a okraje získaly lehce křupavou strukturu.
A nakonec nesmí chybět pořádná vrstva cibule a slaniny.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Tekutina na kvásek musí být vlažná, nikoli horká.
- Těsto zbytečně nepřesypáváme moukou.
- Necháme ho dobře vykynout.
- Zakysanou smetanu ochutíme česnekem.
- Se solí zacházíme opatrně kvůli slanině a klobáse.
- Cibuli krájíme poměrně tence.
- Troubu před pečením dobře předehřejeme.
- Podplamenník je nejlepší čerstvý a ještě mírně teplý.
Skladování a ohřívání
Vychladlý podplamenník uložíme zakrytý do lednice.
Před dalším podáváním je nejlepší jednotlivé kousky krátce ohřát v troubě. Těsto znovu změkne a okraje získají příjemnou strukturu.
Doba přípravy
Příprava: přibližně 30 minut
Kynutí: 75–80 minut celkem
Pečení: 25–30 minut
Teplota pečení: 200 °C
Celkový čas: přibližně 2 hodiny
Množství: 1 velký plech, přibližně 8–12 porcí
Kalorická hodnota: orientačně 350–450 kcal na porci
DOMÁCÍ PODPLAMENNÍK
Měkké kynuté těsto, zakysaná smetana s česnekem, pořádná vrstva cibule, slanina a voňavá klobása. Jednoduché suroviny, ze kterých vznikne poctivé domácí jídlo, které zasytí a nádherně provoní celý dům.
A pokud chcete ještě tradičnější verzi, přidejte do těsta vařený brambor nebo smetanový základ nahraďte brynzou. Právě takové recepty dokazují, že k výbornému jídlu není potřeba dlouhý seznam drahých surovin.
