10–15 minut.

Jak má těsto vypadat?

Správné těsto je:

• měkké
• pružné
• hladké
• vláčné
• jen lehce lepivé

Největší chyba

Nesnažte se těsto „zachránit“ velkým množstvím mouky.

Příliš mnoho mouky znamená:

suché a hutné buchty.

12. Nechte těsto kynout

Mísu lehce potřete olejem.

Těsto vložte dovnitř.

Zakryjte utěrkou.

Nechte kynout přibližně:

60–90 minut.

Jak poznat vykynuté těsto?

Mělo by přibližně zdvojnásobit objem.

Neřiďte se jen hodinami

V chladnější místnosti může kynutí trvat déle.

Sledujte hlavně objem těsta.

Varianta 1: Pečené buchty

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.

Rozdělte ho na přibližně:

18–20 kousků.

13. Vytvořte kuličky

Každý kousek lehce vytvarujte do kuličky.

Nechte 5–10 minut odpočinout.

14. Naplňte

Kousek těsta rozmáčkněte na placku.

Doprostřed dejte asi:

1 lžičku náplně.

Povidla

Nejlepší jsou hustá.

Řídká mohou během pečení vytékat.

Tvaroh

Použijte hustší tvarohovou náplň.

15. Buchtu uzavřete

Okraje přitáhněte do středu.

Důkladně spojte.

16. Potřete máslem

Každou buchtu lehce potřete rozpuštěným máslem.

Proč?

Buchty se po upečení lépe oddělují.

Navíc získají krásnou vůni.

17. Skládejte do pekáče

Buchty položte spojem dolů.

Skládejte je těsně vedle sebe.

18. Nechte znovu kynout

V pekáči je nechte přibližně:

20–30 minut.

19. Předehřejte troubu

Nastavte:

180 °C.

20. Pečte

Pečte přibližně:

25–30 minut.

Povrch má být krásně zlatavý.

21. Potřete po upečení

Ještě horké buchty potřete rozpuštěným máslem.

Výsledek

Budou:

• měkké
• voňavé
• krásně vláčné

Varianta 2: Pařené buchty

Stejné těsto můžete použít i na paření.

22. Rozdělte těsto

Vytvořte přibližně:

12–14 větších kousků.

23. Naplňte

Do středu dejte:

• povidla
• tvaroh
• marmeládu

24. Uzavřete

Dobře spojte okraje.

25. Nechte dokynout

Hotové buchty nechte pod utěrkou přibližně:

15–20 minut.

26. Připravte páru

Použít můžete:

• parní hrnec
• napařovací vložku
• klasický napařovák

27. Potřete povrch

Napařovací plochu lehce potřete olejem, aby se buchty nepřilepily.

28. Pařte

Buchty dejte s dostatečnými rozestupy.

Pařte přibližně:

8–10 minut.

Během paření neotvírejte

Prudká změna teploty může způsobit, že buchty spadnou.

29. Po vyjmutí propíchněte

Hotovou buchtu můžete lehce propíchnout vidličkou nebo špejlí.

Pára unikne a povrch se méně srazí.

30. Potřete máslem

Ještě teplé buchty potřete:

rozpuštěným máslem.

Jak podávat pařené buchty?

Skvělé jsou s:

• mákem
• moučkovým cukrem
• rozpuštěným máslem

Tvarohová varianta

Posypte:

• strouhaným tvarohem
• cukrem
• máslem

Kakaová varianta

Posypte:

• kakaem
• moučkovým cukrem

Varianta 3: Dukátové buchtičky

Stejné těsto je perfektní také na dukátové buchtičky.

31. Rozdělte těsto na malé kousky

Vytvořte malé kuličky o velikosti přibližně:

2–3 cm.

32. Potírejte máslem

Každou kuličku lehce potřete rozpuštěným máslem.

33. Skládejte těsně vedle sebe

Dejte je do vymazaného pekáče.

34. Nechte dokynout

Přibližně:

15–20 minut.

35. Pečte

Při:

180 °C přibližně 20–25 minut.

36. Potřete máslem

Po upečení je znovu potřete máslem.

Vanilkový krém k dukátovým buchtičkám

Budete potřebovat:

• 500 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• 2–3 lžíce cukru
• 1 vanilkový cukr

Postup

Pudink připravte podle návodu.

Pro řidší omáčku můžete použít trochu více mléka.

Ještě lepší vanilková omáčka

Můžete připravit také domácí variantu ze:

• žloutků
• mléka
• vanilky
• cukru

Tvarohová náplň

Smíchejte:

• 500 g tvarohu
• 1 žloutek
• 80 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžíci pudinkového prášku

Rozinky

Přidat můžete i rozinky.

Maková náplň

Budete potřebovat:

• 200 g mletého máku
• 200 ml mléka
• 70–80 g cukru
• vanilkový cukr

Postup

Mléko zahřejte.

Přidejte mák a cukr.

Krátce provařte.

Nechte úplně vychladnout.

Ořechová náplň

Smíchejte:

• 200 g mletých ořechů
• 100–120 ml horkého mléka
• 70 g cukru
• trochu rumu

Povidla

Hustá švestková povidla jsou klasika.

Povidla jsou moc tuhá

Rozmíchejte je s malým množstvím:

• vody
• rumu

Náplň nikdy nesmí být horká

Horká náplň může poškodit kynuté těsto.

Tajemství těsta jako peřinka

Nejde o jednu zázračnou surovinu.

Je to kombinace několika věcí.

1. Nepřidat příliš mouky

Těsto musí zůstat měkké.

2. Dobře vypracovat

Dloužší hnětení pomůže vytvořit pružnou strukturu.

3. Dostatečně vykynout

Těsto potřebuje čas.

4. Druhé kynutí

Po vytvarování ho nechte znovu naběhnout.

5. Nepřepečte

Příliš dlouhé pečení vysušuje.

6. Máslo po upečení

Pomůže udržet povrch jemný.

Mléko

Mléko dodá těstu jemnější chuť.

Kefír

Část mléka můžete nahradit kefírem.

Těsto bude ještě vláčnější.

Zakysaná smetana

Do těsta můžete přidat:

1–2 lžíce.

Jogurt

Stejně dobře funguje bílý jogurt.

Olej a máslo

Část másla můžete nahradit olejem.

Například:

• 50 g másla
• 30 ml oleje

Proč?

Máslo dodá chuť.

Olej pomůže udržet vláčnost.

Vejce

Žloutky dodají:

• jemnost
• barvu
• bohatší chuť

Citronová kůra

Malé množství dodá klasickou vůni domácích buchet.

Vanilka

Použít můžete:

• vanilkový cukr
• vanilkový extrakt
• vanilkovou pastu

Rum

Je volitelný.

Používá se hlavně pro aroma.

Těsto nekyne

Možné příčiny:

• neaktivní droždí
• studená místnost
• příliš horké mléko

Kvásek je dobrá kontrola

Když se nerozběhne, poznáte problém ještě před zaděláním celého těsta.

Těsto je tvrdé

Přidali jste pravděpodobně příliš mnoho mouky.

Jak opravit?

Přidejte trochu:

vlažného mléka.

Zapracujte po malých dávkách.

Těsto je příliš řídké

Nechte ho nejprve ještě několik minut hníst.

Pokud nepomůže, přidejte mouku:

po jedné lžíci.

Buchty praskají

Mohly být:

• málo dokynuté
• příliš naplněné
• špatně uzavřené

Náplň vytéká

Používejte hustší náplně.

A spoje opravdu dobře uzavřete.

Buchty jsou suché

Nejčastější příčiny:

• moc mouky
• dlouhé pečení
• vysoká teplota

Buchty jsou hutné

Těsto mohlo málo kynout.

Kynutí v zimě

Mísu můžete dát do vypnuté trouby se zapnutým světlem.

Trouba nesmí být horká

Stačí mírně teplé prostředí.

Letní kynutí

V teplé kuchyni může být těsto hotové mnohem rychleji.

Těsto nepřekynujte

Pokud začne klesat nebo je velmi řídké, čekali jste příliš dlouho.

Pomalé kynutí přes noc

Můžete těsto připravit večer.

Použijte méně droždí.

Dejte do lednice.

Ráno

Nechte těsto chvíli při pokojové teplotě.

Potom tvarujte.

Výhoda

Pomalé kynutí často zlepší chuť.

Buchty druhý den

Správně připravené zůstanou krásně měkké.

Jak skladovat?

Po úplném vychladnutí je uložte do:

• uzavíratelné nádoby
• sáčku

Nenechávejte je odkryté

Rychle vysychají.

Jak ohřát?

Stačí pár sekund v mikrovlnné troubě.

Trouba

Pro více kusů použijte:

150 °C na 5–8 minut.

Pařené buchty druhý den

Nejlepší je znovu prohřát v páře.

Lze buchty zamrazit?

Ano.

Pečené buchty

Nechte úplně vychladnout.

Rozdělte do menších porcí.

Zamrazte.

Pařené buchty

Také můžete zamrazit.

Po rozmrazení je nejlepší ohřát v páře.

Dukátové buchtičky

Lze zamrazit bez vanilkové omáčky.

Dvojitá dávka

Pro velkou rodinu použijte:

• 1 kg hladké mouky
• 500 ml mléka
• 50 g čerstvého droždí
• 160 g cukru
• 160 g másla
• 4 žloutky
• 2 vejce

Kolik buchet vznikne?

Z jedné dávky přibližně:

18–20 pečených buchet

nebo:

12–14 větších pařených buchet

nebo velký pekáč:

dukátových buchtiček.

15 tipů pro nejlepší kynuté buchty

1. Používejte vlažné mléko.
2. Zkontrolujte aktivitu droždí.
3. Suroviny nechte při pokojové teplotě.
4. Mouku prosejte.
5. Těsto dobře hněťte.
6. Nepřidávejte zbytečně mouku.
7. Těsto nechte pořádně vykynout.
8. Po vytvarování nechte buchty znovu dokynout.
9. Používejte husté náplně.
10. Spoje důkladně uzavírejte.
11. Buchty před pečením potírejte máslem.
12. Troubu předehřejte.
13. Buchty nepřepečte.
14. Po upečení je znovu potřete máslem.
15. Po vychladnutí je skladujte zakryté.

Čas přípravy

• Kvásek: 10–15 minut
• Těsto: 20 minut
• První kynutí: 60–90 minut
• Tvarování: 20–30 minut
• Druhé kynutí: 15–30 minut
• Pečení nebo paření: 10–30 minut

Aktivní práce: přibližně 45–60 minut

Celkový čas: přibližně 2–2,5 hodiny

Přibližné nutriční hodnoty

Jedna plněná buchta může podle náplně obsahovat přibližně:

• Energie: 220–300 kcal
• Bílkoviny: 5–8 g
• Sacharidy: 35–45 g
• Tuky: 7–12 g

Hodnoty jsou orientační.

Rychlý recept k uložení

Připravte kvásek z:

25 g droždí + části z 250 ml vlažného mléka + lžičky cukru + lžíce mouky.

Do mísy dejte:

500 g hladké mouky + 80 g cukru + vanilkový cukr + špetku soli + citronovou kůru.

Přidejte:

2 žloutky + 1 vejce + kvásek + zbytek mléka.

Postupně zapracujte:

80 g rozpuštěného másla.

Vypracujte měkké těsto.

Nechte:

60–90 minut kynout.

Potom můžete připravit:

pečené buchty – 25–30 minut při 180 °C

nebo:

pařené buchty – přibližně 8–10 minut v páře

nebo:

dukátové buchtičky – 20–25 minut při 180 °C.

Po upečení nebo napaření potřete máslem.

Závěr

Tohle univerzální kynuté těsto jako peřinka se vyplatí uložit. Z jedné dávky připravíte klasické pečené buchty, pařené buchty i malé dukátové buchtičky a pokaždé získáte měkký, nadýchaný výsledek.

Nejdůležitější je nepřisypat zbytečně mnoho mouky, těsto dobře vypracovat a dopřát mu dostatek času na kynutí. Pak už stačí vybrat oblíbenou náplň – povidla, tvaroh, mák nebo ořechy.

Ať už je upečete, napaříte nebo uděláte jako malé dukátové buchtičky, správně připravené těsto zůstane jemné, vláčné a měkké jako peřinka.