Na kynuté těsto:
Pšeničná mouka: 500 g (nejlépe typ 550, na kynuté těsto)
Mléko: 250 ml (teplé, ale ne horké)
Čerstvé droždí: 30 g (nebo 10 g suché)
Cukr: 80 g
Vejce: 2 (velká)
Máslo: 70 g (rozpuštěné a vychladlé)
Špetka soli: 1/2 čajové lžičky
Na makovou náplň:
Sušený mák: 250 g (nejlépe modrý mák)
Mléko nebo voda: 250 ml (na vaření máku)
Moučkový cukr: 100-150 g (upravit dle chuti)
Med: 2 polévkové lžíce (volitelně, pro bohatší chuť)
Máslo: 30 g (rozpuštěné)
Sušené ovoce a ořechy: 100 g (směs rozinek, kandované kůry) Pomerančová šťáva, nasekané vlašské ořechy nebo mandle)
Vejce: 1 vejce (pouze bílek, žloutek si schovejte na (potření)
Mandlové nebo vanilkové aroma: 1 čajová lžička
Na ozdobu (volitelně):
Poleva: moučkový cukr + citronová šťáva/horká voda
Mák nebo nasekané ořechy: na posypání
Postup:
Příprava kynutého těsta:
V míse rozdrobte droždí, přidejte 1 lžíci cukru, 2 lžíce mouky a trochu teplého mléka. Smíchejte a nechte asi 10–15 minut kynout na teplém místě.
Prosejte mouku do velké mísy, přidejte zbývající cukr a sůl. Vlijte vykynuté droždí, zbývající teplé mléko a zašlehejte vejce. Hněťte těsto, postupně přidávejte rozpuštěné a vychladlé máslo. Energicky hněťte asi 10–15 minut, dokud těsto nebude pružné a nelepí se na ruce. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 1–1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Příprava makové náplně:
Mák důkladně propláchněte, zalijte horkým mlékem (nebo vodou) a vařte na mírném ohni asi 20–30 minut, dokud nezměkne. Důkladně sceďte přes sítko vyložené plátnem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Vychladlý mák dvakrát rozemelejte v mlýnku na maso s jemným sítem.
K mletému máku přidejte moučkový cukr, med (pokud ho používáte), rozpuštěné máslo, sušené ovoce a aroma. Dobře promíchejte. Nakonec vmíchejte bílek – směs by měla být pevná, ale ne suchá.
Tvarování makového koláče:
Vykynuté těsto opatrně rozválejte do obdélníku o tloušťce asi 3–4 mm.
Makovou náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a na jedné delší straně nechte asi 2 cm volného místa. Těsto pevně srolujte do rolády, začněte od delší strany, kde náplň dosahuje k okraji. Snažte se ho srolovat rovnoměrně, abyste se uvnitř vyhnuli prázdným místům.
Makový koláč opatrně přendejte na plech vyložený pečicím papírem, švem dolů. Vrch můžete potřít rozšlehaným žloutkem. Pečení:
