- Karamel připravte : Cukr rozpusťte v malém hrnci na středním ohni, dokud se nestane tekutým zlatohnědým karamelem. Dávejte si pozor, abyste ji nespálili, protože může dezert zahořknout. Karamel nalijte do dna koláčové misky (nebo jednotlivých pánví) a rychle ji rozložte, než ztvrdne.
- Příprava flanové směsi : Ve velké misce vyšleháme vejce do hladka. Poté přidejte kondenzované mléko, dušené mléko a vanilku a šlehejte, dokud směs nebude hladká.
- Směs nalijte do formy : Když je karamel mírně ztuhlý, opatrně nalijte flanovou směs přes karamel ve formě.
- Vaření ve vodní lázni : Vložte pánev do hlubokého zapékacího mísy a naplňte ji horkou vodou, dokud voda nedosáhne středu okrajů pánve. Tím je zajistíte jemné a rovnoměrné vaření. Flan pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 60 minut nebo dokud nůž vložený doprostřed nevyjde čistý.
- Nechte vychladnout : Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji vložte do lednice alespoň na čtyři hodiny, nejlépe přes noc, abyste získali dokonalou konzistenci.
- Vyjměte z formy a podávejte : Vytáhněte nůž podél okrajů formy, abyste odstranili koláč. Navrch formy položte velký talíř a jemně jej otočte vzhůru nohama tak, aby koláč padl na talíř a karamel pokryl povrch.
Tipy pro výrobu kondenzovaného mléčného koláče
Zde je několik tipů, které vám pomohou ujistit se, že máte dokonalý kondenzovaný mléčný koláč :
Zlatý, ale ne spálený karamel : Karamel je jednou z nejdůležitějších složek flanu. Je důležité, aby se nepálil, protože může chutnat hořce. Během přípravy ji pozorně sledujte a odstraňte ji z tepla, jakmile dosáhne světle zlatohnědé barvy.
Perfektní vodní lázeň : Zajistěte rovnoměrné vaření, abyste zajistili, že vodní lázeň je horká, ale ne varná. To zabraňuje příliš rychlému vaření koláče z okrajů a ponechání středního syrového.
Správná doba chlazení : Zatímco jíst flan okamžitě může být lákavé, je důležité nechat vychladnout v lednici několik hodin. Tímto způsobem dosáhne správného složení a chutě se stabilizují.
Variace mléčně soustředěného flanu
Mléčný koncentrát je sám o sobě vynikající, ale můžete k němu přidat svůj vlastní osobní styl s těmito variantami:
Kokosový koláč : Přidejte 1/2 šálku kokosového mléka a 1/4 šálku strouhaného kokosu, abyste získali tropický nádech. Kokos dodává koláčové textuře a chuti, které jsou v dokonalém kontrastu s jemností koláče.
Kávový koláč : Před smícháním s ostatními složkami rozpusťte lžičku instantní kávy v parním mléce. Tento koláč má intenzivní chuť, která je ideální pro milovníky kávy.
Čokoládový koláč : Na sladko-hladový můžete do koláče přidat 2 lžíce kakaového prášku. Výsledkem je tmavší koláč s hlubokou a dekadentní chutí.
