Krávy, které se nemohou volně pást, ale jsou krmeny senem, pšenicí nebo kukuřicí, produkují mléko (a tedy i máslo), které je bělejší, protože krmivo, které konzumují, má mnohem nižší koncentraci beta-karotenu. Pozor, toto se netýká jen průmyslových farem: i krávy na pastvinách mění během zimy svůj jídelníček, protože zůstávají uvnitř ve stájích a jedí seno místo trávy.
Barva másla se proto může lišit i v závislosti na ročním období, ve kterém se vyrábí, a stejné zvíře může produkovat více či méně barevné máslo v závislosti na tom, zda je produkt vyroben z mléka vyrobeného v létě nebo z mléka vyrobeného v zimě.
Jak rozpoznat kvalitní máslo
Dnes se žluté máslo spojuje s lepší kvalitou, protože, jak jsme vysvětlili, žluté máslo pochází ze zvířat krmených zcela přirozeně. To je dobrý návod při výběru másla, i když, jak jsme vysvětlili, máslo může být někdy světlejší, pokud je vyrobeno z mléka, které zvíře produkuje v zimě (i když vždy bude mít mírně nažloutlý nádech a nikdy nebude dokonale bílé).
Obecně řečeno, pokud si máslo nekupujete od farmáře, ale potřebujete koupit průmyslové máslo, slámové – žluté máslo je obecně lepší než velmi bílé máslo, ještě lepší, pokud jeho konzistence není příliš měkká, ale krémová a snadno se taví. Pokud jde o průmyslové výrobky, měli byste si však dát pozor i na žluté máslo. Vzhledem k tomu, že téměř bílé máslo, které se nachází v komerčně vyráběných kostkách, se stalo synonymem nízké kvality, mnoho společností je začalo barvit, například přidáním přísad, jako je šafrán, aby bylo žlutější.
Jak tedy poznáte, zda je máslo skutečně nažloutlé, protože je kvalitní, nebo zda bylo obarveno, aby vyvolalo dojem biopotraviny? Klíčem je pečlivě si přečíst etiketu, protože zákon vyžaduje, aby byla uvedena veškerá barviva.
