Maso řádně opečte (zásadní!).
Maso nakrájejte na velké kostky, osušte a štědře osolte.
Maso opečte po dávkách ve velmi horkém hrnci – hnědá kůrka = chuť.
Vyjměte maso a dejte stranou.
Připravte základ.
Snižte plamen a ve stejném hrnci opečte cibuli dozlatova.
Krátce orestujte česnek.
Vmíchejte rajský protlak a pečte dozlatova (dodá to chuti!).
Vmíchejte mouku a krátce orestujte.
Deglazujte a duste.
Deglazujte červeným vínem a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce.
Přidejte vývar, koření, cukr, worcesterskou omáčku a sójovou omáčku.
Vraťte maso do hrnce.
Duste s mírně pootevřenou poklicí na mírném ohni:
2,5–3 hodiny na sporáku
nebo v troubě při 160 °C (325 °F).
Přidejte zeleninu.
Na poslední hodinu vaření přidejte mrkev, celer a brambory.
Závěrečná magie
Odstraňte bobkový list a tymián
Vmíchejte 1 malý kousek hořké čokolády (bez čokoládové příchuti – jen sytost!)
Dochutíme solí a pepřem
