Pochopení tmavších nebo načervenalých husích hrbolků
Některé kousky kuřete vypadají tmavší, načervenalé nebo dokonce fialové. To je běžné zejména v následujících případech:
Stehna
Kategorie: Paličky
Nohy
Bílé maso vs. tmavé maso
Rozdíl barev je způsoben funkcí svalů.
Bílé maso (hrudník) : Používá se po krátkou dobu aktivity, obsahuje méně myoglobinu
Tmavé maso (nohy, stehna) : Neustále se používá, obsahuje více myoglobinu
Tmavší maso má obvykle:
Trochu víc tuku
Více železa
Plnější chuť
Barva zde odráží svalovou biologii , ne svěžest.
Proč některá kuřata vypadají šedě nebo nudně
Šedé kuře je jedním z největších varovných signálů pro kupující, ale není to vždy známka zkažení.
Možné příčiny šedého kuřete
Expozice kyslíku
Jakmile je kuře vakuově zabaleno, může vypadat šedé nebo fialové. Poté, co je vystaven vzduchu, často zrůžoví.
Studené úložiště
Dlouhodobé chlazení může ztlumit barvu bez ohrožení bezpečnosti.
Ledové krystaly mohou poškodit svalové buňky a změnit jejich vzhled.
Když je šedá problém
Pokud šedá barva přichází s:
Silný zápach síry nebo rozkladu
Slizká struktura
Lepkavý pozůstatek
pak může být kuře zkažené a musí být zničeno.
