- Maso nakrájejte na plátky a lehce naklepejte. Pokud používáte kuřecí prsa, rozkrojte je podélně na tenčí plátky.
- Z obou stran maso osolte a opepřete.
- Plátky lehce obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
- Ve větší pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Podle druhu masa stačí přibližně 2–3 minuty z každé strany.
- Opečené řízky vyjměte z pánve a odložte stranou.
- Do stejné pánve přidejte máslo a najemno nakrájenou cibuli.
- Cibuli restujte několik minut dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte.
- Přisypte sladkou papriku a ihned přidejte obě druhy hořčice, aby se paprika nepřipálila.
- Přilijte vývar a dobře promíchejte. Uvolněte ze dna pánve všechny opečené kousky masa, které dodají omáčce výraznější chuť.
- Přidejte smetanu a nechte omáčku několik minut mírně probublávat.
- Pokud chcete omáčku hustší, rozmíchejte lžičku mouky v malém množství studené vody a vmíchejte ji do omáčky.
- Vraťte opečené řízky zpět do pánve.
- Přikryjte a nechte na mírném ohni přibližně 8–12 minut dojít podle tloušťky masa.
- Nakonec dochuťte solí, pepřem a několika kapkami citronové šťávy.
- Podávejte ihned s oblíbenou přílohou.
TIPY
- Pro šťavnatý výsledek maso nepřepékejte. Kuřecí maso musí být samozřejmě uvnitř úplně tepelně upravené.
- Pokud používáte vepřové kotlety, můžete je předem lehce naklepat, aby byly křehčí.
- Kombinace plnotučné a dijonské hořčice dodá omáčce výraznější chuť.
- Pokud máte rádi jemnější omáčku, použijte pouze plnotučnou hořčici.
- Pro výraznější chuť můžete přidat trochu sušeného tymiánu.
- Omáčku nepřivádějte k prudkému varu po přidání smetany, aby zůstala hladká.
- Výborně se hodí vařené nebo šťouchané brambory, hranolky, rýže i těstoviny.
- Pro svěžejší chuť můžete na závěr přidat čerstvou nasekanou petrželku.
- Pokud chcete omáčku úplně hladkou, můžete ji před vložením masa krátce rozmixovat.
- Nejlepší je podávat řízky ihned, dokud je maso šťavnaté a omáčka krásně krémová.
DOBA PŘÍPRAVY
Příprava: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: přibližně 40 minut
Počet porcí: 4
Teplota: mírná až střední
KALORIE
Přibližně 560 kcal na porci, bez přílohy a podle použitého druhu masa a množství oleje.
