15–20 minut.

14. Rozložte švestky

Švestky rozložte po celé ploše.

Můžete je ukládat těsně vedle sebe.

Jak je pokládat?

Nejlépe:

řeznou stranou nahoru.

15. Přidejte skořici

Švestky lehce posypte:

skořicí.

Pokud jsou kyselé, přidejte také trochu cukru.

16. Připravte drobenku

Do misky dejte:

• 120 g polohrubé mouky
• 80 g cukru
• 80 g studeného másla

Prsty promněte.

Jak poznat správnou drobenku?

Měla by tvořit:

• malé hrudky
• nepravidelné drobky

Neměla by být úplně hladká.

17. Posypte koláč

Drobenku rovnoměrně rozsypte přes švestky.

18. Předehřejte troubu

Troubu nastavte na:

180 °C.

19. Pečte

Koláč pečte přibližně:

30–35 minut.

Jak poznat, že je hotový?

Okraje těsta budou krásně:

zlatavé.

Drobenka bude lehce opečená.

20. Nechte vychladnout

Po upečení nechte koláč alespoň:

20 minut.

21. Pocukrujte

Před podáváním lehce posypte:

moučkovým cukrem.

Proč jsou švestky na kynutý koláč tak dobré?

Během pečení pustí šťávu, která lehce pronikne do povrchu těsta.

Výsledkem je kombinace:

nadýchaného těsta + šťavnatého ovoce + křupavé drobenky.

Jaké švestky použít?

Nejlepší jsou:

• zralé
• pevné
• aromatické

Příliš měkké švestky mohou pustit hodně vody.

Kyselé švestky

Posypte je trochou cukru.

Hodně sladké švestky

Cukr můžete úplně vynechat.

Švestky a skořice

Je to klasická kombinace.

Stačí přibližně:

1 lžička skořice na celý plech.

Švestky a mák

Velmi dobrá varianta.

Před drobenkou můžete švestky lehce posypat:

mletým mákem.

Kolik máku?

Přibližně:

2–3 lžíce.

Švestky a tvaroh

Pokud chcete ještě bohatší koláč, přidejte tvaroh.

Tvarohová náplň

Smíchejte:

• 500 g tvarohu
• 1 vejce
• 80 g cukru
• vanilkový cukr
• 1 lžíci pudinkového prášku

Jak přidat tvaroh?

Na roztažené těsto dejte malé kopečky tvarohu.

Potom přidejte švestky a drobenku.

Povidla

Na těsto můžete dát také malé lžičky švestkových povidel.

Švestky a povidla

Výsledek bude velmi výrazný a šťavnatý.

Ořechová drobenka

Do drobenky přidejte:

40 g mletých vlašských ořechů.

Ořechy a švestky

Výborná podzimní kombinace.

Mandlová varianta

Na povrch můžete přidat:

mandlové lupínky.

Drobenka musí být ze studeného másla

To je důležité.

Příliš měkké máslo se spojí s moukou do pasty.

Pokud je drobenka měkká

Dejte ji na:

10–15 minut do lednice.

Kynuté těsto je příliš lepivé

Než začnete přidávat další mouku, hněťte ještě několik minut.

Často se postupně začne odlepovat od mísy.

Stále je příliš řídké?

Přidejte mouku:

po jedné lžíci.

Těsto je příliš tuhé

Přidejte:

1–2 lžíce vlažného mléka.

Těsto nekyne

Možné příčiny:

• staré droždí
• příliš horké mléko
• chladná místnost

Kvásek je nejlepší kontrola

Pokud se vůbec nenapění, použijte nové droždí.

Jak urychlit kynutí?

Dejte těsto do:

vypnuté trouby se zapnutým světlem.

Trouba nesmí být horká

Stačí mírné teplo.

Těsto překynulo

Příliš dlouhé kynutí může oslabit jeho strukturu.

Proto sledujte hlavně objem.

Kynutý koláč je suchý

Nejčastěji byl:

• příliš dlouho pečený
• z příliš tuhého těsta

Nepřidávejte příliš mouky

To je jeden z nejdůležitějších bodů.

Koláč je uvnitř syrový

Pokud povrch už tmavne, přikryjte ho volně alobalem.

Pečte dalších:

5–10 minut.

Švestky pustily hodně šťávy

To je do určité míry normální.

Příliš mokré ovoce ale může způsobit rozmáčený střed.

Pomůže malý trik

Před přidáním ovoce můžete těsto lehce posypat:

1–2 lžícemi strouhanky.

Proč strouhanka?

Absorbuje část ovocné šťávy.

Mleté ořechy místo strouhanky

Ještě chutnější varianta.

Použijte:

2 lžíce mletých ořechů.

Švestky z mrazáku

Použít je můžete.

Rozmrazovat?

Ideální je je nechat částečně povolit a odstranit přebytečnou vodu.

Kompotované švestky

Nechte je velmi dobře okapat.

Meruňková varianta

Stejný recept můžete připravit s meruňkami.

Broskvová varianta

Použijte pevnější broskve.

Třešňová varianta

Třešně dobře vypeckujte.

Borůvkový koláč

Borůvky můžete rozsypat přímo na těsto.

Rybízový koláč

Výborný je hlavně se sladší drobenkou.

Jablková varianta

Jablka nakrájejte na tenké plátky.

Posypte:

• skořicí
• trochou cukru

Hrušková varianta

Přidejte také:

• skořici
• ořechy

Jogurt v těstě

Pro ještě vláčnější výsledek můžete přidat:

2 lžíce bílého jogurtu.

Zakysaná smetana

Stejně dobře funguje.

Olej místo části másla

Použijte například:

• 50 g másla
• 30 ml oleje

Výhoda

Máslo dodá chuť a olej pomůže s vláčností.

Citronová kůra

Dodá kynutému těstu klasickou domácí vůni.

Vanilka

Použít můžete:

• vanilkový cukr
• vanilkový extrakt

Rum

Do těsta můžete přidat:

1 lžíci rumu.

Rum a švestky

Chuťově se k sobě výborně hodí.

Pečení v menším plechu

Koláč bude vyšší.

Počítejte s delším časem pečení.

Kulatá forma

Použít můžete i velkou kulatou formu.

Menší koláčky

Ze stejného těsta můžete připravit jednotlivé švestkové koláčky.

Jak?

Rozdělte těsto na malé kuličky.

Rozmáčkněte je.

Přidejte švestku a drobenku.

Doba pečení

Přibližně:

15–20 minut při 180 °C.

Koláč ke kávě

Nejlepší je lehce teplý nebo úplně vychladlý.

Se šlehačkou

Pro slavnostnější podávání přidejte malý kopeček šlehačky.

Vanilková zmrzlina

Lehce teplý švestkový koláč se zmrzlinou chutná skvěle.

Jak skladovat?

Po úplném vychladnutí ho zakryjte.

Při pokojové teplotě

Na chladnějším místě vydrží krátce dobře.

Lednice

Pokud je doma teplo nebo jste přidali tvaroh, skladujte v lednici.

Druhý den

Kynutý koláč může být stále krásně vláčný.

Jak ho osvěžit?

Jednotlivý kousek krátce zahřejte.

Trouba

Stačí:

5 minut při 150 °C.

Mikrovlnka

Pár sekund udělá těsto opět měkčí.

Lze zamrazit?

Ano.

Jak?

Koláč nechte úplně vychladnout.

Nakrájejte na jednotlivé porce.

Zabalte.

Rozmrazování

Nechte při pokojové teplotě.

Potom můžete krátce prohřát.

Dvojitá dávka

Pro dva plechy použijte:

• 1 kg mouky
• 500 ml mléka
• 50 g droždí
• 160 g cukru
• 160 g másla
• 4 žloutky
• 2 vejce

Poloviční dávka

Na menší formu použijte polovinu všech surovin.

Kolik porcí?

Z velkého plechu získáte přibližně:

20–24 porcí.

15 tipů pro nejlepší švestkový koláč

1. Používejte vlažné mléko.
2. Nechte kvásek správně aktivovat.
3. Těsto dobře vypracujte.
4. Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky.
5. Těsto nechte dostatečně vykynout.
6. Na plechu ho nechte ještě krátce dokynout.
7. Používejte pevnější zralé švestky.
8. Ovoce dobře osušte.
9. Švestky dávejte řeznou stranou nahoru.
10. Použijte studené máslo do drobenky.
11. Drobenkou nešetřete.
12. Troubu předehřejte.
13. Koláč nepřepečte.
14. Před krájením ho nechte chvíli vychladnout.
15. Druhý den ho můžete krátce prohřát.

Čas přípravy

• Příprava kvásku: 10–15 minut
• Příprava těsta: 15 minut
• První kynutí: 45–60 minut
• Příprava švestek a drobenky: 15 minut
• Druhé kynutí: 15–20 minut
• Pečení: 30–35 minut

Aktivní práce: přibližně 30–35 minut

Celkový čas: přibližně 2 hodiny

Přibližné nutriční hodnoty

Jeden kousek může podle velikosti obsahovat přibližně:

• Energie: 220–290 kcal
• Bílkoviny: 5–7 g
• Sacharidy: 35–42 g
• Tuky: 7–11 g

Hodnoty jsou orientační.

Rychlý recept k uložení

Připravte kvásek z:

25 g droždí + části z 250 ml vlažného mléka + lžičky cukru + lžíce mouky.

Do mísy dejte:

500 g hladké mouky + 80 g cukru + vanilkový cukr + špetku soli + citronovou kůru.

Přidejte:

2 žloutky + 1 vejce + kvásek + zbývající mléko.

Zapracujte:

80 g rozpuštěného másla.

Vypracujte měkké těsto.

Nechte kynout:

45–60 minut.

Rozprostřete na plech.

Nechte dalších:

15–20 minut.

Přidejte:

700–800 g rozpůlených švestek.

Posypte:

skořicí.

Na drobenku smíchejte:

120 g polohrubé mouky + 80 g cukru + 80 g studeného másla.

Posypte celý koláč.

Pečte:

30–35 minut při 180 °C.

Po vychladnutí lehce pocukrujte.

Závěr

Rychlý švestkový koláč z kynutého těsta s drobenkou je přesně ten moučník, který připomíná poctivé domácí pečení. Těsto je měkké a nadýchané, švestky mu dodají šťavnatost a lehkou kyselost a máslová drobenka vytvoří na povrchu příjemně křupavou vrstvu.

Recept můžete připravit klasicky pouze se švestkami, nebo ho obohatit tvarohem, mákem či mletými ořechy.

Nejlepší je, když na plechu nešetříte ovocem ani drobenkou – pak vznikne přesně ten voňavý kynutý koláč, který mizí ještě dřív, než stačí úplně vychladnout.