Nejprve vepřovou panenku opláchněte za studena, osušte a v případě potřeby odstraňte šlachy a tuk. Maso nakrájejte na 2–3 cm silné plátky.
Poté oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek. Oloupejte a nakrájejte žampiony. Petrželku omyjte, sceďte, odstraňte listy a nakrájejte.
Nalijte olej do pánve a rozehřejte. Vepřovou panenku osolte a smažte v rozehřátém oleji z obou stran 2–3 minuty dozlatova. Poté vyjměte z pánve, opepřete a zalijte šťávou z vaření.
Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte houby, nakrájenou cibuli a česnek a smažte 2–3 minuty do světle hněda.
Přidejte rajský protlak a hořčici a nechte 1 minutu povařit.
Poté zalijte zeleninový vývar, promíchejte a za občasného míchání 1–2 minuty povařte.
Rostlinný škrob s 1 lžící vody prošlehejte do hladka. Do pánve přidejte vepřové panenky se šťávou z vaření.
Ochuťte smetanou a nechte asi 10 minut povařit. Vařte 2 minuty. Přidejte rozmixovaný škrob.
Poté přidejte crème fraîche a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Podávejte s těstovinami Ribbon, pokud chcete.
Dobrou chuť!
