Cukrový prášek – 1 polévková lžíce.
Jak udělat kaprový dort:
1. Začněme s pudinkovým základem pro krém, aby měl čas se ochladit. Mléko se oteplí do horkého stavu. Smíchejte vejce s cukrem a kukuřičným škrobem. Do vajec zavedeme horké mléko s tenkým pramínkem, neustále se míchá, aby se vejce nevařila. Znovu nalijte budoucí pudink do pánve a vařte, neustále míchejte 7-10 minut, před výskytem prvních vroucích bufetů. Krém zakryjeme potravinovým filmem v kontaktu a čekáme na úplné ochlazení základny pro pudink.
2. Na pudinkové těsto smíchejte vodu s mlékem, přidejte máslo, sůl a cukr. Zahřejte do horkého stavu, přidejte prosátou mouku. Neustále míchejte, vařte těsto, dokud se neshromáždí do jediné homogenní hrudky. Zahřejte ji po dobu dalších 1-2 minut, abyste odpařili přebytečnou tekutinu. Těsto vložíme do mísy tak, aby se rychleji ochladilo.
3. Když se těsto vychladne, vložte vejce po jednom, dobře zasahujte každé vejce do těsta.
4. Těsto rozdělíme na 2 stejné části, rozložíme podle pergamenu, vytvoříme malé nadmořské výšky. Pečeme v předehřáté troubě o 190 stupňů po dobu 15-25 minut. Pak jsou koláče studené.
5. Zpátky ke smetaně. DŮLEŽITÉ: máslo a základ pro pudink by měl být při pokojové teplotě, aby se krém nerozpadl. Před odlehčením porazte olej a bujte 3-4 minuty. Přidejte 1 polévkovou lžíci. pudinkový základ, pokračujte v bičování. Další část pudinku se přidá pouze tehdy, když ten předchozí dobře zasáhne.
6. Ve formě 22 cm rozložíme jeden dort, navrch ho namažeme smetanou. Zakryjte druhým dortem, rukama, trochu narazte. Tvar je pokryt potravinovým filmem a odeslán do chladničky po dobu 2-3 hodin a v noci je lepší chytit krém a dort si zachoval svůj tvar dobře.
7. Posypte supersue prášek.
