Ve velkém hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a malý kousek másla na středním ohni.
Přidejte nasekanou červenou cibuli a drcený česnek. Restujte, dokud se nezabarví a nezačnou vonět.
Přidejte papriku a nakrájenou cuketu, krátce restujte, dokud nezměknou.
Přidejte italské bylinky a kurkumu, dobře promíchejte.
Do hrnce přidejte nakrájené brambory a nalijte kuřecí vývar. Ochuťte solí a pepřem.
Přivěste k varu, poté snižte teplo a nechte vařit 7 minut.
Potom přidejte květák a brokolicové květy. Přidejte ještě trochu olivového oleje a upravte dochucení, přidejte zelenou cibuli.
Znovu přiveďte k varu, poté vařte dalších 15 minut.
Opatrně rozbijte vejce do polévky, nebo přidejte nakrájená vařená vejce, pokud preferujete.
Zamíchejte strouhaný parmazán a nechte vařit dalších 7 minut.
Nakonec přidejte nasekanou petrželku, opatrně zamíchejte a podávejte horkou.
Tip
Polévka se dobře skladuje v chladničce až 3 dny. Můžete ji také zmrazit pro pozdější použití. Pro ještě rychlejší vaření použijte předvařenou zeleninu. Můžete přidat také fazole nebo čočku pro více bílkovin.
