Nejdříve si připravte všechny suroviny. Voda by měla být vlažná, nikoliv horká. Vlažná voda pomůže mouce lépe se spojit a těsto bude po zpracování pružnější.
Do větší mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte špetku soli a promíchejte. Uprostřed mouky vytvořte důlek a přidejte vejce, olej a ocet.
Začněte postupně přilévat vlažnou vodu a současně těsto míchejte vařečkou nebo rukou. Vodu nepřidávejte najednou, protože každá mouka může absorbovat trochu jiné množství tekutiny.
Jakmile se začnou suroviny spojovat, přesuňte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a začněte ho důkladně hníst.
Tady je důležitá trpělivost. Těsto by mělo být hladké, měkké a pružné. Hněťte ho několik minut, dokud nebude na povrchu téměř sametové a nebude se výrazně lepit na ruce.
Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte několik kapek vody. Pokud je naopak příliš lepivé, lehce ho poprašte moukou. S moukou to ale nepřehánějte, protože příliš tuhé těsto se bude později špatně vytahovat.
Hotové těsto vytvarujte do koule a lehce ho potřete olejem. Vložte ho do mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat. Ještě lepší je dopřát mu přibližně hodinu.
Odpočinek není zbytečný. Během něj se uvolní lepek a těsto bude mnohem pružnější. Díky tomu ho budete moci vyválet nebo vytáhnout velmi tenké, aniž by se okamžitě smršťovalo zpět.
Jak připravit jablečnou náplň
Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň.
Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a nastrouhejte nahrubo. Pokud jsou velmi šťavnatá, lehce z nich vymačkejte část přebytečné šťávy. Není však potřeba je vyždímat úplně, protože trochu šťávy pomůže náplni zůstat šťavnatou.
Jablka dejte do mísy a přidejte cukr, skořici a trochu citronové šťávy. Podle chuti můžete přidat také rozinky a nasekané vlašské ořechy.
Strouhanka má v receptu důležitou úlohu. Nasaje část šťávy, která se během pečení uvolní z jablek, a pomůže zabránit tomu, aby spodní část štrúdlu zůstala rozmočená.
Pokud používáte velmi sladká jablka, cukru stačí méně. U kyselejších odrůd můžete množství cukru naopak trochu zvýšit.
Jak těsto správně rozválet a vytáhnout
Odpočaté těsto rozdělte na dvě části. Pracujte vždy s jednou částí, zatímco druhou nechte přikrytou, aby neosychala.
Pracovní plochu lehce posypte moukou a těsto nejprve rozválejte válečkem. Jakmile je dostatečně tenké, můžete ho začít opatrně vytahovat rukama.
Těsto by mělo být opravdu tenké. Nemusíte ho však vytahovat tak, aby bylo úplně průsvitné za každou cenu. Důležitější je, aby bylo rovnoměrné a nikde nebyly příliš silné okraje.
Pokud se vám při prvním pokusu těsto nepodaří vytáhnout úplně dokonale, vůbec nic se neděje. Po upečení bude štrúdl stále velmi chutný.
Plnění a zavinutí štrúdlu
Rozválené těsto potřete trochou rozpuštěného másla nebo oleje. Přibližně dvě třetiny plochy posypte strouhankou a následně rovnoměrně rozprostřete připravená jablka.
Nenechávejte náplň úplně až ke krajům. Okraje ponechte volné, aby se štrúdl při zavinování dobře uzavřel.
Boční okraje lehce přehněte směrem dovnitř. Poté začněte těsto opatrně rolovat od strany s náplní.
Štrúdl nezavíjejte příliš volně, ale zároveň ho neutahujte silou. Během pečení potřebuje náplň trochu prostoru a příliš pevně zavinutý štrúdl by mohl prasknout.
Hotový váleček přeneste na plech vyložený pečicím papírem tak, aby spoj zůstal dole.
Stejným způsobem připravte i druhý štrúdl.
Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Povrch štrúdlů potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Můžete na ně také udělat několik malých zářezů, kterými bude během pečení unikat pára.
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30–40 minut.
Doba pečení závisí na velikosti štrúdlů i konkrétní troubě. Hotový štrúdl poznáte podle krásně zlatavého povrchu a křupavého těsta.
Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, můžete teplotu mírně snížit nebo štrúdl v závěru pečení volně přikrýt pečicím papírem.
Po vytažení z trouby nechte štrúdl alespoň 10–15 minut odpočinout. Náplň bude velmi horká a potřebuje chvíli zpevnit.
Před podáváním ho můžete bohatě posypat moučkovým cukrem.
Proč je toto těsto tak dobré?
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti. Nepotřebujete listové těsto ani složité suroviny. Základem je mouka, voda, vejce, olej a trochu octa.
Ocet pomáhá vytvořit pružnější těsto, se kterým se dobře pracuje. Olej zase přispívá k jeho jemnosti a zároveň usnadňuje vytahování.
Nejdůležitější je ale dostatečný odpočinek těsta. Pokud ho začnete okamžitě válet, může být pružné natolik, že se bude neustále stahovat. Po odpočinku je práce s ním výrazně jednodušší.
Tipy pro dokonale křupavý štrúdl
Nepřidávejte příliš mnoho mouky. Při hnětení i válení používejte jen tolik mouky, kolik je skutečně potřeba.
Dopřejte těstu čas. Minimálně půl hodiny odpočinku udělá velký rozdíl.
Použijte strouhanku. Pomůže zachytit přebytečnou šťávu z jablek a ochrání těsto před rozmočením.
Jablka nepřeslazujte. Po upečení jejich přirozená sladkost vynikne mnohem více.
Nechte štrúdl po upečení chvíli vychladnout. Náplň se zpevní a štrúdl se bude lépe krájet.
Další náplně
Toto těsto nemusíte používat pouze na jablečný štrúdl.
Výborná je například tvarohová náplň s rozinkami a vanilkou. Milovníci máku mohou připravit klasickou makovou náplň se skořicí a trochou citronové kůry.
Skvělou volbou jsou také povidla s nasekanými ořechy. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat trochu rumu nebo rumového aroma.
V létě můžete připravit štrúdl s třešněmi, višněmi, švestkami nebo směsí lesního ovoce. U velmi šťavnatého ovoce opět doporučuji použít trochu strouhanky.
Výborná je také kombinace jablek, hrušek a vlašských ořechů.
Jak štrúdl skladovat?
Nejlepší je čerstvě upečený štrúdl v den přípravy. Pokud vám však nějaký kousek zůstane, nechte ho nejprve úplně vychladnout a poté ho uchovávejte zakrytý při pokojové teplotě, případně v chladnější místnosti.
Pokud obsahuje tvarohovou nebo jinou rychle se kazící náplň, uložte ho do lednice.
Před podáváním můžete jablečný štrúdl krátce ohřát v troubě. Těsto se znovu příjemně prohřeje a získá část své původní křupavosti.
Nejčastější chyby
Jednou z nejčastějších chyb je příliš krátké hnětení. Pokud těsto není dostatečně propracované, nebude pružné.
Další chybou je nedostatečný odpočinek. U tohoto typu těsta je odležení opravdu důležité.
Pozor také na příliš mokrou náplň. Velké množství jablečné šťávy může způsobit, že bude těsto uvnitř měkké a nedopečené.
A nakonec není dobré štrúdl přeplnit. Velké množství náplně může způsobit prasknutí těsta během pečení.
Závěr
Babiččino těsto z vody je krásným důkazem toho, že jednoduché recepty mohou být často ty nejlepší. Z několika obyčejných surovin vznikne pružné těsto, které se dá krásně rozválet a naplnit podle chuti.
Klasická kombinace jablek, skořice, rozinek a ořechů vytvoří voňavý domácí štrúdl, který se skvěle hodí ke kávě nebo čaji. A pokud jednou zjistíte, jak snadno se s tímto těstem pracuje, možná už po kupované listové těsto ani nesáhnete.
