Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté, suché mísy a šlehejte se špetkou soli, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
Postupně, po lžičkách, přidávejte cukr a neustále míchejte. Špičky by měly být lesklé a tuhé.
Přidávejte žloutky – jeden po druhém – a pokračujte v míchání na nižší rychlosti, dokud směs nebude hladká.
Prosejte obě mouky přímo do vaječné směsi. Vše jemně vmíchejte stěrkou nebo kuchyňským metličkou, postupujte zdola nahoru. Nepřemíchejte – jen dokud se ingredience nespojí.
Směs nalijte do formy s odnímatelným dnem vyložené pečicím papírem (boky nemažte!).
Pečte při 170 °C (nahoře i dole) 35–40 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do formy nevyjde čistá. Po upečení otevřete troubu a nechte těsto 10 minut odpočinout, než ho vyjmete.
Otočte piškot dnem vzhůru (na mřížce nebo prkénku) a nechte ho zcela vychladnout. Tím zabráníte jeho poklesnutí.
Tipy na servírování a skladování:
Nejlépe chutná druhý den – piškot skladujte zabalený v potravinové fólii při pokojové teplotě.
Ideální na dorty, rolády a dorty se šlehačkou a želé.
Lze zmrazit (až 1 měsíc) – před použitím nechte rozmrazit v chladničce.
Varianty:
Kakaový piškot: Nahraďte 30 g hladké mouky stejným množstvím kakaa.
Lískový piškot: Místo části mouky přidejte 40 g jemně mletých lískových oříšků.
Bezlepkový piškot: Místo běžné pšeničné mouky použijte bezlepkovou směs.
