Francouzské pusinky jsou základním těstem, které se připravuje ze dvou ingrediencí: bílků a moučkového cukru. Dnes se s vámi podělíme o bezchybný recept na lehké a drobivé pusinky. Francouzské pusinky se připravují velmi rychle, protože bílky a cukr se zpracovávají za studena, na rozdíl od italské metody, kde se bílky pasterují sirupem z vody a cukru.
Příprava pusinek doma vyžaduje jen několik kroků, ale je důležité začít s bílky pokojové teploty.
Tajemství lesklých pusinek? Přidejte do rozšlehaných bílků pár kapek citronové šťávy. Tím zajistíte stabilní pusinky se správnou konzistencí a také se sníží zápach vajec.
Pusinky se perfektně hodí rozdrobené do horké čokolády nebo k ozdobení dortů, parfaitů a dezertů. Můžete také připravit menší pusinky, což zkrátí dobu pečení.
Jaký je rozdíl mezi francouzskými a běžnými pusinkami?
Francouzský pusinky jsou nejjednodušší a nejtradičnější způsob: připravují se šleháním syrových bílků s krystalovým cukrem, dokud nebudou světlé, lesklé a pevné. Protože cukr není vařený, je francouzský pusinky nejjemnější ze tří klasických typů a obvykle se peče na nízké teplotě a pomalu, aby se vysušil.
Naproti tomu „běžný“ pusinky v amerických domácích kuchyních se často vztahuje na švýcarský nebo italský pusinky, u kterých se cukr (nebo směs cukru a vajec) zahřívá za účelem vytvoření stabilnější pěny. Švýcarský pusinky se před šleháním jemně zahřívají nad vodní lázní, zatímco italský pusinky používají horký cukrový sirup nalitý do bílků. Výsledkem je pevnější a hedvábnější pusinky, které lépe vydrží při zdobení polevou, zdobení nebo zdobení pochodněmi – zatímco francouzský pusinky jsou nejlepší pro vzdušné sušenky a suflé.
Ingredience
