Domácí Pali paštika je poctivá masová pomazánka připravená z vepřového masa, jater, cibule a koření. Výsledkem je jemná, voňavá paštika, která se skvěle hodí na čerstvý chléb, topinky nebo domácí pečivo.
U receptů na masové konzervy je ale důležité opravit jednu věc: tvrzení, že domácí paštika „vydrží roky“, nelze bezpečně slíbit jen podle běžného receptu. Maso a játra jsou nízkokyselé potraviny a pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě vyžadují ověřený postup tlakového zavařování. Obyčejné zavaření ve vodní lázni nebo troubě není pro masové paštiky spolehlivou metodou dlouhodobé konzervace.
Níže proto najdete recept na výbornou domácí Pali paštiku a bezpečnější možnosti jejího uchování.
Ingredience
Na paštiku
- 1 kg vepřového bůčku
- 500 g vepřové plece
- 500 g vepřových jater
- 300 g cibule
- 5 stroužků česneku
- 150–200 g vepřového sádla
- 150 ml vývaru
- 2–3 lžičky soli podle chuti
- 1½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička majoránky
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky mletého nového koření
- špetka muškátového oříšku
- 1 lžička sladké mleté papriky
Volitelně
- 1 lžička sušeného tymiánu
- malé množství chilli
- 1–2 lžíce hořčice
- trochu dalšího vývaru pro jemnější konzistenci
