1. Připravte maso

Vepřový bůček a plec nakrájejte na:

větší kostky.

Pokud je na bůčku kůže, můžete ji před přípravou:

odstranit.

Maso nemusíte krájet příliš jemně, protože ho budeme později:

mlít nebo mixovat.

2. Připravte cibuli

Oloupejte:

300 g cibule.

Nakrájejte ji na:

větší kousky.

Česnek oloupejte a zatím dejte:

stranou.

3. Opečte cibuli

Ve větším hrnci rozehřejte část:

sádla.

Přidejte nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte, dokud nebude:

zlatavá.

Nespěchejte.

Dobře opečená cibule dodá domácí paštice výraznější a lehce nasládlou:

chuť.

4. Přidejte maso

K cibuli přidejte:

vepřový bůček

a:

vepřovou plec.

Maso krátce opečte ze všech:

stran.

Potom přilijte přibližně:

150 ml vývaru.

Hrnec přikryjte a maso pomalu duste do:

měkka.

Podle velikosti kousků počítejte přibližně s:

60–90 minutami.

Příprava jater

5. Očistěte játra

Připravte:

500 g vepřových jater.

Odstraňte případné blanky a tvrdší:

části.

Játra nakrájejte na menší:

kousky.

6. Přidejte játra

Jakmile je maso téměř měkké, přidejte připravená:

játra.

Přidejte také:

5 stroužků česneku.

Játra není potřeba dusit stejně dlouho jako maso.

Tepelně je upravte tak, aby byla bezpečně propečená, ale zbytečně je dlouhým vařením:

nevysušujte.

Mletí paštiky

7. Nechte směs mírně zchladnout

Hotovou masovou směs odstavte.

Nechte ji chvíli:

zchladnout.

Výpek nevylévejte.

Obsahuje velké množství:

chuti.

8. Pomelte maso

Maso, játra, cibuli a česnek protáhněte:

mlýnkem na maso.

Pro jemnější paštiku doporučujeme směs pomlít:

dvakrát.

Pokud chcete velmi jemnou konzistenci, můžete část směsi ještě:

rozmixovat.

Dochucení

9. Přidejte koření

Do pomleté směsi přidejte:

sůl

černý pepř

majoránku

kmín

nové koření

muškátový oříšek

a:

sladkou papriku.

Přidejte také část:

výpeku.

10. Přidejte sádlo

Podle tučnosti masa přidejte přibližně:

100–150 g sádla.

Vše důkladně:

promíchejte.

Paštiková směs by měla být měkká a trochu řidší, než chcete mít konečný:

výsledek.

Po vychladnutí tuk ztuhne a paštika bude výrazně:

pevnější.

11. Upravte konzistenci

Pokud je směs příliš hustá, přidejte několik lžic:

vývaru.

Přidávejte ho postupně.

Cílem je jemná, dobře roztíratelná:

konzistence.

Důležitý krok – ochutnání

Syrovou masovou nebo játrovou směs kvůli kontrole chuti:

neochutnávejte.

Pokud potřebujete upravit koření před dokončením, odeberte malou lžičku směsi a samostatně ji důkladně:

tepelně upravte.

Teprve potom:

ochutnejte.

Podle výsledku upravte sůl, pepř nebo:

majoránku.

Varianta pro rychlou spotřebu

Hotovou paštiku můžete dát do čistých menších:

nádob nebo skleniček.

Povrch můžete zalít tenkou vrstvou rozpuštěného:

sádla.

Nechte vychladnout a potom uchovávejte v:

lednici.

Takto připravenou domácí paštiku berte jako chlazenou potravinu, nikoli jako konzervu určenou k několikaletému skladování.

Jak paštiku zamrazit

Pro domácí použití je velmi praktické:

mražení.

Hotovou a vychlazenou paštiku rozdělte do menších:

porcí.

Použijte vhodné nádoby a nechte trochu prostoru pro případnou změnu:

objemu.

Nádoby označte datem a:

zamrazte.

Díky porcování nemusíte rozmrazovat celou:

dávku.

Rozmraženou paštiku uchovávejte v lednici a spotřebujte ji:

brzy.

Chcete paštiku skladovat při pokojové teplotě?

Tady je potřeba být zvlášť:

opatrný.

Maso a játra patří mezi:

nízkokyselé potraviny.

U takových potravin existuje při nesprávném domácím zavařování riziko růstu bakterie Clostridium botulinum a tvorby botulotoxinu.

Proto není bezpečné spoléhat na rady typu:

„zavařujte hodinu ve vodě, druhý den zopakujte a vydrží několik let“.

Pro masové konzervy určené ke skladování při pokojové teplotě používejte pouze ověřený recept a postup pro tlakový zavařovací hrnec (pressure canner) odpovídající konkrétnímu typu výrobku, velikosti sklenic a nadmořské výšce.

Běžná vodní lázeň nedosahuje podmínek potřebných pro bezpečné zpracování nízkokyselých masových výrobků.

Proč nestačí obyčejné zavaření?

Vroucí voda má za běžného atmosférického tlaku přibližně:

100 °C.

U nízkokyselých potravin, jako je maso, je pro bezpečné domácí konzervování potřeba zpracování za vyšších teplot dosažených pomocí:

tlakového zavařování.

Proto nelze jednoduše převzít postup používaný například pro některé kyselé:

zavařeniny.

Proč není bezpečné slíbit „vydrží roky“?

Trvanlivost domácí masové konzervy závisí na:

receptu, způsobu zpracování, tlaku, době, nadmořské výšce, velikosti nádoby, těsnosti víčka a podmínkách skladování.

Pouhé vakuum ve sklenici není důkazem, že obsah je:

bezpečný.

Nebezpečná kontaminace navíc nemusí být vždy poznat podle:

vůně nebo vzhledu.

Proto domácí masovou paštiku nelze bezpečně označit jako potravinu, která automaticky „vydrží roky“.

Krémovější Pali paštika

Pokud chcete jemnější konzistenci, použijte o něco více:

bůčku a sádla.

Po prvním pomletí směs znovu:

pomelte.

Potom ji můžete krátce zpracovat pomocí:

mixéru.

Postupně přidávejte trochu vývaru, dokud nedosáhnete požadované:

jemnosti.

Rustikální varianta

Pokud máte raději domácí paštiku s hrubší strukturou, maso pomelte pouze:

jednou.

Použijte hrubší:

mlecí destičku.

Část masa můžete dokonce nakrájet na velmi malé:

kostičky.

Výsledkem bude výrazně rustikálnější:

paštika.

Paštika s výraznější cibulkou

Cibuli nechte na sádle pomalu opékat až do:

zlatohnědé barvy.

Nenechte ji však:

spálit.

Karamelizovanější cibule dodá paštice příjemnou sladkost a hlubší:

chuť.

Pikantní varianta

Do směsi můžete přidat:

chilli

nebo trochu:

pálivé papriky.

Začněte velmi malým množstvím.

Po odležení může být koření v paštice ještě:

výraznější.

Bylinková varianta

K majoránce můžete přidat trochu:

tymiánu.

Dobře funguje také malé množství:

rozmarýnu.

S výraznými bylinkami však zacházejte opatrně, aby nepřebily chuť:

masa a jater.

Proč se do paštiky přidává sádlo?

Tuk ovlivňuje nejen chuť, ale také:

konzistenci.

Příliš libová masová směs může po vychladnutí působit:

suše a drobivě.

Bůček a sádlo pomáhají vytvořit typickou jemnou a dobře roztíratelnou:

strukturu.

Proč je moje paštika suchá?

Nejčastěji bylo použito příliš:

libové maso.

Další možností je příliš dlouhá tepelná úprava:

jater.

Pomoci může vhodný poměr tučnějšího masa, sádla a malého množství:

vývaru.

Proč je paštika po vychladnutí tvrdší?

To je:

normální.

Tuk, který je za tepla tekutý, při chlazení:

tuhne.

Proto má být směs před vychlazením o něco měkčí, než chcete mít výslednou:

paštiku.

Jak paštiku servírovat?

Výborná je s:

čerstvým domácím chlebem

nebo:

křupavou topinkou.

Přidat můžete:

kyselou okurku

nakládanou cibulku

nebo:

čerstvou cibuli.

Dobře se k ní hodí také trochu:

hořčice.

Rychlý recept k uložení

Nakrájet:

1 kg bůčku + 500 g plece

↓

Opéct:

300 g cibule

↓

Přidat:

maso + vývar

↓

Dusit do:

měkka

↓

Přidat:

500 g jater + česnek

↓

Důkladně tepelně upravit

↓

Pomlít:

1–2×

↓

Přidat:

sádlo + výpek + koření

↓

Promíchat do:

jemné paštiky

↓

Rozdělit na:

menší porce

↓

Uchovat:

chlazené nebo zamražené

Doba přípravy

Příprava surovin:

20–30 minut

Dušení masa:

60–90 minut

Příprava jater:

10–15 minut

Mletí a dochucení:

20–30 minut

Celková aktivní a tepelná příprava:

přibližně 2–2,5 hodiny

Množství

Z uvedených surovin získáte přibližně:

2,5–3 kg domácí paštiky

podle množství tuku a přidaného:

vývaru.

10 tipů pro výbornou domácí Pali paštiku

1. Kombinujte libovější plec s tučnějším bůčkem.
2. Cibuli opékejte pomalu, aby získala výraznější chuť.
3. Játra přidávejte až později než ostatní maso.
4. Pro jemnou paštiku směs pomelte dvakrát.
5. Výpek z masa nevyhazujte – obsahuje spoustu chuti.
6. Sádlo přidávejte podle tučnosti použitého masa.
7. Konzistenci můžete upravit trochou vývaru.
8. Syrovou masovou směs při dochucování neochutnávejte.
9. Hotovou paštiku rozdělte do menších porcí.
10. Pro dlouhodobé skladování masa při pokojové teplotě používejte pouze ověřené postupy tlakového zavařování.

FAQ – nejčastější otázky

Musím použít vepřová játra?

Ne. Recept lze upravit, ale změna druhu masa nebo jater ovlivní:

chuť i konzistenci.

Pro tradiční výraznou chuť jsou vepřová játra velmi vhodná.

Mohu vynechat játra?

Ano, ale výsledkem už bude spíše masová pomazánka než klasická:

játrová paštika.

Kolikrát mám směs pomlít?

Pro rustikální paštiku:

jednou.

Pro jemnější konzistenci:

dvakrát.

Můžu přidat více česneku?

Ano.

Pokud máte rádi výraznější chuť, množství můžete:

zvýšit.

Proč se přidává majoránka?

Majoránka se velmi dobře kombinuje s:

vepřovým masem, játry a česnekem.

Dodává paštice tradiční domácí:

vůni.

Můžu dát paštiku do mrazáku?

Ano. Mražení v menších porcích je praktický způsob domácího:

uchování.

Stačí sklenice otočit dnem vzhůru?

Ne.

Vzniklé vakuum samo o sobě neznamená, že nízkokyselý masový obsah prošel bezpečným:

konzervačním procesem.

Stačí zavařit paštiku ve vodní lázni?

Pro masové nízkokyselé konzervy určené k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě se na obyčejnou vodní lázeň:

nespoléhejte.

Je potřeba ověřený postup určený pro:

tlakové zavařování.

Může domácí paštika opravdu vydržet několik let?

Takovou trvanlivost nelze bezpečně slíbit pouze na základě receptu. U domácích masových konzerv záleží na přesném ověřeném způsobu konzervace a podmínkách:

skladování.

Jaká je nejjednodušší možnost pro domácnost?

Pokud nechcete řešit tlakové zavařování, připravte paštiku jako:

chlazenou potravinu

a přebytek rozdělte na menší porce a:

zamrazte.

Závěr

Domácí Pali paštika je poctivá kombinace vepřového bůčku, plece, jater, cibule, česneku, sádla a tradičního koření. Dvojité pomletí vytvoří jemnou konzistenci, zatímco majoránka, pepř a nové koření jí dodají charakteristickou domácí chuť.

Výborná je na čerstvém chlebu s kyselou okurkou, cibulkou nebo trochou hořčice.

Jediné, co je lepší z původního lákavého názvu neslibovat, je automatická trvanlivost „na roky“. Domácí masová paštika vyžaduje pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě ověřený postup tlakového zavařování. Pro běžnou domácí přípravu je jednodušší hotovou paštiku uchovávat chlazenou a přebytek zamrazit.