Ljutenica je výrazná zeleninová pomazánka z rajčat, paprik a pálivých papriček, která se hodí k masu, na pečivo i jako doplněk k dalším jídlům. V českých zdrojích je popisovaná jako balkánská specialita podobná ajvaru a základ obvykle tvoří právě rajčata, papriky, olej, sůl, cukr, česnek a delší vaření do zhoustnutí.
Ingredience
2 kg rajčat
3 kg červených paprik
200 ml oleje
100 g soli
50 g cukru
50 ml octa
6 stroužků česneku
200 g pálivých papriček
1 lžíce sušené petrželky
5 g konzervantu na zavařování (volitelně)
Postup přípravy
Rajčata omyjte, nakrájejte na kusy a rozmixujte. Přelijte je do velkého hrnce, přidejte olej, sůl, cukr a ocet a vařte na středním plameni asi 50 až 60 minut. Podobné recepty na ljutenici uvádějí právě delší odvaření rajčatového základu jako první krok, aby se směs začala zahušťovat.
Mezitím omyjte papriky a pálivé papričky, odstraňte stopky a u sladkých paprik i semínka. Česnek
Pokračování na další straně. ✅
