Nedělní oběd má v mnoha rodinách své pevné místo. Vůně domácího jídla, prostřený stůl a chvíle strávené společně s blízkými vytvářejí atmosféru, na kterou se těšíme celý týden. Klasické řízky jsou sice oblíbenou stálicí, ale existují také pokrmy, které jim mohou směle konkurovat. Jedním z nich je hovězí roštěná na houbách s bohatou, voňavou omáčkou a nadýchaným domácím knedlíkem.
Tento tradiční pokrm spojuje několik chutí, které k české kuchyni neodmyslitelně patří. Kvalitní hovězí maso se pomalu dusí do měkka, houby dodávají omáčce výraznou vůni a cibulový základ spolu s vývarem vytváří plnou chuť. Výsledkem je jídlo, které působí slavnostně, ale přitom se připravuje z běžně dostupných surovin.
Největším tajemstvím úspěchu je správný výběr masa, dostatek času na pomalé dušení a dobře připravená omáčka. Když se k tomu přidá domácí houskový knedlík, který dokonale nasaje každou kapku šťávy, vznikne oběd, na který se bude rodina těšit znovu a znovu.
Proč připravit právě hovězí roštěnou na houbách?
Hovězí maso má výraznou chuť a při správné přípravě dokáže být krásně měkké a šťavnaté. V kombinaci s houbami získává ještě zajímavější charakter. Houby totiž během tepelné úpravy uvolňují vlastní aroma, které se propojí s výpekem, cibulí a vývarem.
Velkou výhodou tohoto receptu je také jeho variabilita. Použít můžete čerstvé žampiony, lesní houby nebo směs několika druhů. Pokud máte zásobu sušených hub, můžete je rovněž využít. Jejich chuť bývá výrazná, takže i menší množství dokáže omáčku krásně provonět.
Hovězí roštěná na houbách se výborně hodí na nedělní oběd, rodinnou oslavu i slavnostnější návštěvu. Přestože se maso dusí déle, samotná příprava není složitá. Většinu času se pokrm připravuje pod pokličkou a vy ho nemusíte neustále hlídat.
Ingredience na hovězí roštěnou na houbách
Uvedené množství vystačí přibližně na 4 porce.
Na maso a omáčku
- 800 g až 1 kg hovězí roštěné
- 400 g čerstvých žampionů nebo lesních hub
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 30 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 600 až 750 ml hovězího vývaru
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžička sušené majoránky
- několik kapek citronové šťávy podle chuti
Na dokončení
- čerstvá petrželka
- malý kousek másla podle potřeby
- případně trochu vývaru na úpravu hustoty omáčky
Jaké hovězí maso vybrat?
Pro tento recept se nejčastěji používá hovězí roštěná, která má výraznou masovou chuť a při správném dušení může být velmi příjemně měkká. Vybírejte maso s přirozenou barvou, jemným mramorováním a bez nepříjemného zápachu.
Roštěnou nakrájejte na plátky silné přibližně 1 až 1,5 centimetru. Pokud jsou některé kusy příliš silné, můžete je lehce naklepat přes potravinářskou fólii. Maso však nerozklepávejte příliš, aby si zachovalo svou strukturu.
Pokud nemáte roštěnou, můžete použít také hovězí zadní nebo jiné maso vhodné na dušení. Doba přípravy se může lišit podle konkrétní části a stáří masa. Některé kusy potřebují delší čas, aby změkly.
Před opékáním maso vyjměte z chladničky přibližně 20 až 30 minut předem a důkladně ho osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch se lépe opeče a získá výraznější barvu.
