Najskôr si pripravte kvások. Do časti vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a jednu lyžicu múky. Premiešajte a nechajte približne 10 minút na teplom mieste.
Medzitým si do väčšej misy preosejte múku. Pridajte soľ, vajce a zvyšné vlažné mlieko. Keď kvások začne pracovať a na povrchu sa vytvorí jemná pena, pridajte ho k múke.
Začnite miesiť cesto. Postupne zapracujte mäkkú masť alebo maslo. Cesto miesite dovtedy, kým nebude hladké, pružné a nebude sa príliš lepiť na ruky.
Ak je príliš tuhé, môžete pridať malé množstvo mlieka. Ak je naopak príliš lepkavé, prisypte trochu múky. S múkou však pracujte opatrne, aby pagáče po upečení neboli tvrdé.
Hotové cesto prikryte čistou utierkou a nechajte približne 45–60 minút kysnúť na teplom mieste. Malo by viditeľne zväčšiť svoj objem.
ŠKVARKOVÁ PLNKA
Kým cesto kysne, pripravte si škvarky.
Ak používate väčšie škvarky, pomeľte ich alebo veľmi najemno nasekajte. Škvarková vrstva by mala byť dostatočne jemná, aby sa dala rovnomerne rozotrieť po ceste.
Podľa chuti môžete škvarky jemne osoliť a pridať trochu mletého čierneho korenia.
Keď je cesto vykysnuté, vyklopte ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte na väčší obdĺžnik.
Na jeho povrch rovnomerne rozotrite mleté škvarky.
PREKLADANIE CESTA JE TAJOMSTVOM VRSTIEV
Cesto teraz preložte z jednej strany smerom do stredu a následne druhú stranu cez prvú. Potom ho môžete preložiť ešte zhora nadol.
Nechajte ho približne 10–15 minút odpočívať.
Následne ho opäť jemne rozvaľkajte a znovu preložte.
Tento proces môžete zopakovať ešte raz alebo dvakrát. Práve prekladanie vytvára v pagáčoch krásne vrstvy a pomáha dosiahnuť typickú štruktúru, ktorú máme na škvarkových pagáčoch tak radi.
Po poslednom preložení nechajte cesto ešte krátko odpočinúť.
VYKRAJOVANIE PAGÁČOV
Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 až 2 centimetre.
Povrch môžete jemne narezať nožom do mriežky. Tento krok nie je nevyhnutný, ale pagáče potom vyzerajú krajšie a získajú tradičný vzhľad.
Pomocou okrúhleho vykrajovača vykrajujte jednotlivé pagáče.
Pri vykrajovaní sa snažte vykrajovačom príliš neotáčať, aby ste nepotlačili okraje cesta. Pagáče tak budú môcť pri pečení lepšie narásť.
Zvyšné cesto môžete znovu spojiť a rozvaľkať. Pri opätovnom spracovaní však už cesto príliš dlho nemiesite.
PEČENIE
Pagáče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Nechajte medzi nimi trochu priestoru, pretože počas pečenia ešte narastú.
Každý pagáč potrite rozšľahaným žĺtkom. Podľa chuti môžete povrch posypať rascou alebo trochou hrubej soli.
Rúru predhrejte na približne 190 °C.
Pagáče pečte približne 15–20 minút, podľa ich veľkosti a výkonu rúry.
Hotové by mali mať krásnu zlatistú farbu a povrch by mal byť jemne chrumkavý.
Po upečení ich nechajte niekoľko minút vychladnúť na plechu a potom ich môžete preložiť na mriežku.
TIPY A RADY
Mlieko musí byť iba vlažné. Príliš horúce mlieko môže poškodiť droždie a kvások sa nemusí správne aktivovať.
Nepreháňajte to s múkou. Cesto by malo zostať mäkké a pružné. Príliš veľa múky môže spôsobiť tvrdšie pagáče.
Prekladanie nevynechávajte. Ak chcete krásne vrstvené pagáče, práve tomuto kroku sa oplatí venovať pozornosť.
Škvarky by mali byť dobre zomleté. Jemná škvarková vrstva sa lepšie rozotiera a rovnomernejšie sa zapracuje do cesta.
Pagáče nevykrajujte príliš tenké. Po upečení by mohli byť suchšie a menej nadýchané.
Plech neprepĺňajte. Medzi jednotlivými kúskami nechajte dostatok priestoru.
Rúru počas prvých minút zbytočne neotvárajte. Stabilná teplota pomáha cestu správne narásť.
S ČÍM ŠKVARKOVÉ PAGÁČE PODÁVAŤ?
Najlepšie chutia ešte mierne teplé. Môžete ich servírovať samostatne alebo s čerstvou zeleninou.
Výborne sa hodia k zeleninovým a strukovinovým polievkam. Na rodinnom stole môžu byť aj súčasťou slaného občerstvenia.
Ak pripravujete pohostenie, môžete ich položiť na veľký tanier spolu so syrom, zeleninou a ďalším domácim pečivom.
AKO ICH UCHOVÁVAŤ?
Vychladnuté pagáče vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo ich prikryte čistou utierkou.
Najlepšie sú čerstvé, ale pri správnom skladovaní zostanú chutné aj nasledujúci deň.
Ak ich pripravíte väčšie množstvo, môžete ich po vychladnutí aj zamraziť. Po rozmrazení ich môžete krátko zohriať v rúre, aby získali späť príjemnú vôňu a chrumkavejší povrch.
DOBA PRÍPRAVY
Príprava cesta: približne 20 minút
Kysnutie: 45–60 minút
Prekladanie a odpočívanie cesta: približne 30–40 minút
Vykrajovanie: približne 15 minút
Pečenie: 15–20 minút na jednu dávku
Celkový čas: približne 2 hodiny podľa dĺžky kysnutia a počtu plechov.
KALÓRIE
Jeden škvarkový pagáč môže mať približne 130–180 kcal v závislosti od jeho veľkosti a množstva použitej škvarkovej náplne.
Keďže škvarky aj masť patria medzi energeticky bohatšie suroviny, výsledná hodnota sa môže pri jednotlivých receptoch výrazne líšiť.
ZÁVER
Škvarkové pagáče sú presne tým typom domáceho pečiva, ktoré nepotrebuje žiadne zložité zdobenie. Ich najväčšou ozdobou je vôňa, zlatistý povrch a krásne vrstvené cesto plné výraznej škvarkovej chuti.
Ďakujeme preto pani Márii Palečkovej za recept, ktorý stojí za vyskúšanie a ktorý môže potešiť celú rodinu.
Ak máte radi tradičné slovenské pečivo, tieto pagáče si určite obľúbite. Najmä keď sa ešte teplé objavia na stole a kuchyňou sa začne šíriť vôňa čerstvo upečeného cesta a škvarkov.
A potom už zostáva jediná otázka: koľko ich zostane na zajtra?
Pri takýchto pagáčoch totiž často platí, že prvý plech zmizne skôr, než stihne úplne vychladnúť.
