V misce smíchejte mouku, sůl, kmín a droždí. Přidejte vlažnou vodu a vše dobře promíchejte, až vznikne hladké těsto.
Těsto zakryjte utěrkou nebo plastovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Během této doby těsto krásně nabobtná a bude připravené na další zpracování.
Na vál si nasypte trochu mouky, na ni vylijte těsto. Těsto je lepivé, proto je dobré si také ruce jemně pomoučit. Posypte těsto moukou a nechte ho kynout dalších 15 minut, aby se uvolnilo a bylo snadnější s ním pracovat.
Po 15 minutách těsto několikrát přeložte (4x), aby se vytvořila struktura a těsto získalo na pevnosti. Poté opět nechte kynout dalších 15 minut.
Přeneste těsto do pečící nádoby (například do litinového hrnce), kterou silně pomoučíte na dně, aby se chléb nepřilepil.
