Do velké mísy prosejeme mouku. Přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Suché suroviny krátce promícháme.
Potom přidáme žloutky, vejce, připravený kvásek a zbytek vlažného mléka. Začneme zpracovávat těsto.
Jakmile se suroviny spojí, přidáme postupně rozpuštěné máslo. Máslo by nemělo být horké. Nejlepší je nechat ho po rozpuštění několik minut zchladnout.
Těsto nyní důkladně propracujeme. Můžeme ho hníst ručně nebo použít kuchyňský robot s hnětacím hákem.
Ruční hnětení může trvat přibližně 10 až 15 minut. Těsto musí být hladké, pružné a mělo by se postupně začít odlepovat od stěn mísy. Pokud používáme robot, necháme těsto hníst několik minut na nižší rychlost a následně pokračujeme na střední rychlost.
Těsto může být zpočátku trochu lepivé. Není dobré okamžitě přisypávat velké množství mouky. Nadměrné množství mouky by mohlo způsobit, že bude vánočka po upečení tuhá.
Pokud je těsto velmi řídké a nedrží vůbec tvar, přidáme malé množství mouky. Vždy po jedné lžíci a pokaždé těsto znovu důkladně propracujeme.
Přidání rozinek a mandlí
Rozinky je dobré předem propláchnout a nechat okapat. Pokud chceme měkčí rozinky, můžeme je předem namočit do teplé vody, čaje nebo malého množství rumu. Poté je ale musíme dobře osušit.
Mandle nasekáme nebo použijeme plátky podle toho, jakou strukturu chceme ve vánočce mít.
Rozinky a část mandlí zapracujeme do hotového těsta až na konci hnětení. Těsto zpracováváme opatrně, aby se rozinky rovnoměrně rozložily a neroztrhaly strukturu těsta.
První kynutí
Hotové těsto vytvarujeme do koule a vložíme do lehce vymazané mísy. Povrch můžeme velmi lehce potřít olejem nebo máslem, aby při kynutí neosychal.
Mísu zakryjeme čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme na teplém místě kynout.
Těsto potřebuje přibližně 60 až 90 minut, ale čas se může lišit podle teploty v místnosti a aktivity droždí.
Nesledujeme pouze hodiny. Důležitější je objem těsta. Ideálně by mělo výrazně zvětšit svůj objem, přibližně na dvojnásobek.
Pokud je v místnosti chladněji, může kynutí trvat déle. Není potřeba proces uspěchat vysokou teplotou. Příliš horké prostředí není pro kynuté těsto ideální.
Proč těsto nepřekynout
Ani opačný extrém není dobrý. Pokud těsto necháme kynout příliš dlouho, může překynout a následně při pletení nebo pečení ztratit svou strukturu.
Správně vykynuté těsto je pružné a nadýchané. Když do něj lehce zatlačíme prstem, důlek se pomalu vrací.
Jakmile je těsto připravené, vyklopíme ho na pracovní plochu a krátce ho propracujeme. Tím z něj odstraníme část přebytečných plynů a připravíme ho na tvarování.
Jak uplést vánočku
Pletení vánočky můžeme přizpůsobit tomu, jak zkušený pekař jsme. Pokud nechceme složitý způsob, můžeme zvolit jednoduché pletení ze tří nebo čtyř pramenů.
Těsto rozdělíme na potřebný počet stejných dílů. Každý díl rozválíme rukama na stejně dlouhý váleček.
U jednoduché vánočky ze tří pramenů položíme prameny vedle sebe a spleteme je jako klasický cop. Konce dobře spojíme a zastrčíme pod vánočku.
Pokud chceme vyšší vánočku, můžeme použít více vrstev. V takovém případě je důležité jednotlivé vrstvy lehce přitlačit k sobě, aby během pečení nesklouzly.
Při pletení není potřeba prameny příliš utahovat. Těsto ještě bude kynout a potřebuje prostor. Příliš pevně spletená vánočka by mohla při pečení praskat nebo se deformovat.
Druhé kynutí
Upletenou vánočku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjeme ji utěrkou a necháme ještě přibližně 30 až 45 minut kynout.
Tento krok je velmi důležitý. Právě druhé kynutí pomáhá vytvořit lehkou a nadýchanou strukturu.
Mezitím si předehřejeme troubu. Teplotu nastavíme přibližně na 170 °C při klasickém horním a dolním ohřevu.
Potření a pečení
Před vložením do trouby vánočku opatrně potřeme rozšlehaným vejcem. Potíráme jemně, abychom neporušili vykynuté těsto.
Povrch můžeme posypat plátky mandlí.
Pokud máme obavu, že se vánočka během pečení rozjede, můžeme do ní před pečením na několika místech zapíchnout dřevěné špejle. Pomohou jednotlivé vrstvy udržet na místě.
Vánočku vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40 až 50 minut. Přesný čas závisí na její velikosti a konkrétní troubě.
Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, můžeme ho po určité době volně překrýt alobalem. Vánočka se bude dál propékat, ale povrch se nebude tolik opékat.
Ke konci pečení můžeme provést zkoušku špejlí. Špejle zapíchnutá do nejvyšší části by měla vyjít bez mokrého těsta.
Proč vánočka někdy praskne
Prasknutí vánočky není vždy známkou špatného receptu. Může být způsobeno například příliš pevným pletením, nedostatečným druhým kynutím nebo příliš vysokou teplotou.
Pokud vánočku spleteme příliš natěsno, těsto během pečení nemá dostatek prostoru pro rozpínání. Pokud ji naopak necháme málo vykynout, prudce vyskočí v troubě a může prasknout.
Proto je lepší dát těstu dostatek času a vánočku při pletení neutahovat.
Po upečení
Hotovou vánočku vyjmeme z trouby a necháme ji několik minut odpočinout na plechu. Potom ji opatrně přeneseme na kovovou mřížku.
Necháme ji úplně vychladnout.
Je lákavé ukrojit první plátek ještě horké vánočky, ale pokud chceme krásně pravidelnou strukturu, je lepší počkat. Kynuté pečivo se během chladnutí stabilizuje a střídka se ustálí.
Po vychladnutí můžeme vánočku lehce posypat moučkovým cukrem.
Jak vánočku uchovat
Vánočku skladujeme v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě, aby zbytečně nevysychala. Nejlepší je spotřebovat ji během několika dnů.
Pokud ji nechceme sníst celou, můžeme ji nakrájet a jednotlivé porce zamrazit. Po rozmrazení ji můžeme krátce ohřát a bude opět příjemně měkká.
Skvělá je také druhý den opečená na pánvi s trochou másla. Zbylou vánočku můžeme využít i na žemlovku, francouzské tousty nebo sladkou nádivku.
Závěr
Domácí vánočka možná na první pohled vypadá jako recept, který vyžaduje zkušenosti, ale při dodržení několika základních pravidel ji zvládne i začátečník. Nejdůležitější je správně připravit kvásek, těsto opravdu dobře propracovat, nepřisypávat zbytečně mnoho mouky a dát mu dostatek času na obě kynutí.
A potom už přichází nejhezčí část – pletení, pečení a vůně, která se během několika minut rozšíří po celé kuchyni.
Nejlepší vánočka je totiž nejen krásná na pohled, ale především měkká, vláčná, voňavá a plná máslové chuti. A když ji podáte ještě s máslem, marmeládou nebo jen šálkem kávy či čaje, zjistíte, že na domácí kynuté pečivo se opravdu jen těžko něco vyrovná.
