1. Připravte troubu

Troubu předehřejte na:

180 °C, horní a dolní ohřev.

Pokud používáte horkovzduch, zvolte přibližně:

165–170 °C.

Plech o rozměrech přibližně:

30 × 40 cm

vyložte pečicím papírem.

Těsto se připravuje poměrně rychle, proto je důležité mít troubu rozehřátou ještě před:

šleháním vajec.

2. Oddělte vejce

Připravte:

5 vajec.

Opatrně oddělte:

bílky od žloutků.

Do bílků se nesmí dostat větší množství žloutku ani:

tuku.

Mísa na šlehání bílků musí být čistá a:

suchá.

Šlehání bílků

3. Začněte šlehat

K bílkům přidejte:

špetku soli.

Volitelně můžete přidat také:

½ lžičky citronové šťávy.

Začněte šlehat na nižší až střední:

rychlost.

Jakmile se vytvoří jemná pěna, můžete rychlost:

zvýšit.

4. Postupně přidávejte cukr

Z celkových:

120 g cukru

přidávejte přibližně polovinu postupně k:

bílkům.

Nepřisypávejte všechen cukr:

najednou.

Vyšlehejte lesklý a stabilní:

sníh.

Nemusíte ho však šlehat tak dlouho, až bude úplně suchý a:

hrudkovitý.

Přešlehané bílky se mohou později hůře spojovat se zbytkem:

těsta.

Žloutková směs

5. Vyšlehejte žloutky

Žloutky dejte do druhé:

mísy.

Přidejte zbývající:

cukr.

Šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlá, hustá a nadýchaná:

pěna.

Objem by se měl výrazně:

zvětšit.

6. Přidejte vanilku

Do žloutkové pěny přidejte:

vanilkový extrakt

nebo:

vanilkový cukr.

Krátce promíchejte.

7. Přidejte olej

Pomalu přilévejte:

30 ml oleje.

Zašlehejte ho pouze krátce.

Malé množství oleje pomáhá vytvořit vláčnější:

korpus.

Není však potřeba přidávat ho příliš mnoho.

Mouka

8. Smíchejte suché ingredience

Do samostatné misky prosejte:

100 g hladké mouky

a:

20 g kukuřičného škrobu.

Prosévání pomáhá odstranit hrudky a usnadní šetrné zapracování mouky do:

pěny.

9. Spojte žloutky s částí sněhu

Do žloutkové pěny přidejte přibližně:

⅓ vyšlehaných bílků.

Velmi jemně promíchejte stěrkou.

Tím žloutkovou směs odlehčíte a další spojování bude:

snazší.

10. Přidejte mouku

Část prosáté moučné směsi prosejte přímo do:

mísy.

Stěrkou ji zapracujte pohybem:

odspodu nahoru.

Nekružte agresivně.

Potřebujeme zachovat co nejvíce vzduchu, který jsme do vajec během šlehání:

dostali.

11. Přidejte zbytek bílků

Postupně přidejte zbývající:

sníh.

Střídejte ho se zbytkem:

mouky.

Vždy míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí viditelné:

pruhy bílků a mouky.

Čím déle budete hotové těsto míchat, tím více vzduchu z něj:

unikne.

Pečení

12. Těsto ihned rozetřete

Hotové těsto nalijte na připravený:

plech.

Pomocí stěrky ho rovnoměrně rozetřete až do:

rohů.

Snažte se vytvořit stejně silnou vrstvu po celé:

ploše.

Plech není potřeba opakovaně bouchat o pracovní desku. Tím byste mohli odstranit část vzduchu z:

těsta.

13. Ihned vložte do trouby

Těsto po dokončení nenechávejte dlouho stát.

Vložte ho okamžitě do předehřáté:

trouby.

Pečte přibližně:

8–12 minut při 180 °C.

Přesná doba závisí na troubě a tloušťce:

korpusu.

14. Nepřepečte ho

Tohle je jeden z nejdůležitějších bodů celého:

receptu.

Piškotový plát určený na roládu nesmí být:

vysušený.

Hotový je ve chvíli, kdy je povrch lehce zlatavý a po jemném dotyku se:

vrací zpět.

Pokud ho budete péct zbytečně dlouho, ztratí vlhkost a při rolování bude mnohem snadněji:

praskat.

Jak piškot správně stočit

15. Připravte si čistý papír nebo utěrku

Ještě před vytažením korpusu z trouby si připravte:

čistý pečicí papír

nebo čistou kuchyňskou:

utěrku.

Pokud používáte utěrku, můžete ji velmi lehce posypat:

moučkovým cukrem.

16. Korpus vyklopte

Upečený piškot vytáhněte z:

trouby.

Nenechávejte ho dlouho ležet na horkém:

plechu.

Překlopte ho na připravený papír nebo:

utěrku.

Opatrně odstraňte pečicí papír, na kterém se:

pekl.

Pokud papír drží, postupujte pomalu, aby se povrch:

nepotrhal.

17. Stočte ještě teplý

Pokud připravujete roládu, korpus stočte, dokud je ještě:

teplý a pružný.

Rolujte od kratší nebo delší strany podle toho, jak velké řezy chcete:

získat.

Papír nebo utěrku rolujte společně s:

korpusem.

Nemačkejte příliš silně.

18. Nechte vychladnout

Stočenou roládu položte spojem:

dolů.

Nechte ji úplně:

vychladnout.

Korpus si během chladnutí částečně zapamatuje:

tvar.

Právě proto se po naplnění mnohem snadněji znovu:

stočí.

Plnění rolády

19. Korpus rozviňte

Úplně vychladlý korpus velmi opatrně:

rozviňte.

Nesnažte se ho násilím narovnat úplně do roviny.

Stačí ho otevřít tak, abyste mohli nanést:

náplň.

20. Připravte krém

Do mísy dejte:

250 g mascarpone

a:

40–60 g moučkového cukru.

Krátce promíchejte.

Přidejte:

200 ml studené smetany ke šlehání

a vanilku.

Vyšlehejte do pevného, ale stále hladkého:

krému.

Krém nepřešlehejte.

21. Naplňte

Krém rovnoměrně rozetřete na:

korpus.

U okraje, ke kterému budete rolovat, můžete dát trochu více:

náplně.

Na opačném konci nechte přibližně:

1–2 cm volného prostoru.

Při rolování se náplň trochu:

posune.

22. Znovu stočte

Korpus nyní opatrně stočte bez:

papíru.

Neutahujte ho násilím.

Hotovou roládu zabalte do pečicího papíru nebo potravinářské fólie a dejte alespoň na:

1–2 hodiny do lednice.

Po vychlazení bude krásně držet:

tvar.

Nejjednodušší marmeládová roláda

Pokud nechcete připravovat krém, použijte:

200–250 g marmelády.

Výborná je:

meruňková

jahodová

malinová

nebo:

rybízová.

Pokud je marmeláda příliš hustá, krátce ji promíchejte, aby se dala snadněji:

roztírat.

Na korpus naneste tenkou rovnoměrnou vrstvu a:

stočte.

Nakonec stačí roládu posypat:

moučkovým cukrem.

Kakaový piškot na roládu

Pokud chcete čokoládovou variantu, použijte:

85 g hladké mouky

20 g kukuřičného škrobu

a:

15 g kakaa.

Mouku, škrob a kakao společně:

prosejte.

Další postup zůstává:

stejný.

Kakaový piškot výborně chutná s:

mascarpone, šlehačkou, malinami, jahodami nebo višněmi.

Citronová roláda

Do žloutkové pěny přidejte jemně nastrouhanou kůru z:

1 chemicky neošetřeného citronu.

Do mascarpone krému můžete přidat malé množství:

citronové kůry

a trochu:

citronové šťávy.

Výsledkem bude lehká a svěží:

roláda.

Jahodová roláda

Připravte základní:

světlý piškot.

Naplňte ho mascarpone krémem a přidejte přibližně:

150–200 g nakrájených jahod.

Ovoce před použitím dobře osušte, aby do krému nepustilo zbytečně mnoho:

vody.

Malinová roláda

Na korpus můžete nejprve rozetřít velmi tenkou vrstvu:

malinové marmelády.

Potom přidejte:

mascarpone krém

a čerstvé:

maliny.

Sladký piškot a lehce nakyslé maliny tvoří výbornou:

kombinaci.

Piškot na zákusky a řezy

Toto těsto nemusíte používat pouze na:

roládu.

Po upečení ho můžete nechat vychladnout naplocho a použít jako základ pro:

krémové řezy

ovocné zákusky

pudinkové řezy

nebo:

lehké dortové dezerty.

Korpus můžete rozdělit na dvě nebo tři stejně velké části a jednotlivé vrstvy promazat:

krémem.

Proč je tento piškot tak nadýchaný?

Hlavní „kypřicí prostředek“ zde představuje vzduch zašlehaný do:

vajec.

Proto recept nepotřebuje velké množství:

prášku do pečiva.

Při správném vyšlehání a šetrném míchání vznikne jemná pěnová struktura, která se během pečení:

zpevní.

Právě proto je technika přípravy u piškotu stejně důležitá jako samotný seznam:

ingrediencí.

Proč se přidává škrob?

Malé množství kukuřičného škrobu pomáhá vytvořit jemnější:

strukturu.

Část mouky je díky němu nahrazena surovinou bez lepku, takže výsledný korpus může působit lehčeji a:

jemněji.

Pokud škrob nemáte, můžete ho nahradit stejným množstvím:

hladké mouky.

Proč se přidává olej?

Klasický piškot lze připravit i:

bez oleje.

U rolády ale malé množství tuku pomáhá udržet korpus příjemně:

vláčný.

Používáme pouze:

30 ml.

Větší množství by mohlo zbytečně zatížit vaječnou:

pěnu.

Nejčastější chyba – dlouhé pečení

Pokud chcete roládu, která při stáčení nepraská, nesoustřeďte se pouze na recept.

Sledujte především:

dobu pečení.

Tenký piškotový plát je hotový velmi:

rychle.

Rozdíl několika minut může znamenat rozdíl mezi pružným korpusem a suchým plátem, který při prvním pokusu o stočení:

praskne.

Proto ho začněte kontrolovat už přibližně po:

8 minutách.

Proč se roláda trhá?

Nejčastější příčiny jsou:

přepečený korpus

příliš tenká vrstva těsta

agresivní míchání těsta

nedostatečně vyšlehaná vejce

nebo:

rolování úplně studeného plochého korpusu.

Správně upečený teplý piškot je mnohem:

pružnější.

Proč piškot po upečení spadl?

Malé snížení výšky po upečení může být:

normální.

Výrazné propadnutí však často znamená, že byla pěna při míchání příliš:

zničena

nebo korpus nebyl dostatečně:

upečený.

Další možností je příliš velký teplotní rozdíl nebo nesprávné množství:

ingrediencí.

Proč mám v piškotu hrudky mouky?

Mouka nebyla dostatečně šetrně, ale zároveň rovnoměrně:

zapracována.

Proto ji vždy:

prosejte

a přidávejte postupně.

Stěrkou kontrolujte také:

dno mísy.

Právě tam často zůstává nezapracovaná:

mouka.

Proč je piškot gumový?

Jednou z možných příčin je příliš intenzivní míchání po přidání:

mouky.

Po přidání suchých ingrediencí už těsto nešlehejte dlouho elektrickým:

mixérem.

Použijte stěrku a pracujte:

jemně.

Rychlý recept k uložení

Oddělit:

5 vajec

↓

Bílky vyšlehat s částí:

120 g cukru

↓

Žloutky vyšlehat se zbývajícím:

cukrem

↓

Přidat:

vanilku + 30 ml oleje

↓

Prosít:

100 g mouky + 20 g škrobu

↓

Jemně spojit:

žloutky + sníh + mouku

↓

Rozetřít na plech:

30 × 40 cm

↓

Péct:

180 °C přibližně 8–12 minut

↓

Ještě teplý:

stočit

↓

Nechat:

vychladnout

↓

Naplnit:

krémem nebo marmeládou

↓

Znovu stočit a:

vychladit

Doba přípravy

Příprava těsta:

20 minut

Pečení:

8–12 minut

Chladnutí:

30–45 minut

Plnění:

15 minut

Chlazení hotové rolády:

1–2 hodiny

Celková aktivní příprava:

přibližně 45 minut

Počet porcí

Z jednoho plechu připravíte přibližně:

10–12 řezů rolády

podle jejich šířky.

10 tipů pro dokonalý piškot

1. Vejce vyšlehejte opravdu důkladně.
2. Mouku a škrob vždy prosejte.
3. Po přidání mouky už těsto nemíchejte agresivně.
4. Sníh zapracovávejte stěrkou odspodu nahoru.
5. Hotové těsto nenechávejte stát na kuchyňské lince.
6. Rozetřete ho na plechu do rovnoměrné vrstvy.
7. Piškot na roládu nepřepečte.
8. Po vytažení z trouby s korpusem pracujte bez zbytečného čekání.
9. Pokud chcete roládu, první stočení proveďte ještě za tepla.
10. Krém nanášejte až na úplně vychladlý korpus.

FAQ – nejčastější otázky

Musím použít prášek do pečiva?

Ne.

Pokud jsou vejce správně vyšlehaná, klasický piškot může krásně vyrůst díky vzduchu obsaženému ve:

vaječné pěně.

Mohu použít polohrubou mouku?

Na velmi jemný roládový piškot doporučujeme spíše:

hladkou mouku.

Mohu vynechat škrob?

Ano.

Nahraďte:

20 g škrobu

stejným množstvím:

hladké mouky.

Proč se roláda stáčí ještě teplá?

Teplý korpus je:

pružnější.

Když vychladne ve stočeném tvaru, při následném plnění se snáze znovu stočí.

Musím použít utěrku?

Ne.

Můžete použít také nový list:

pečicího papíru.

Jak zabránit přilepení papíru?

Použijte kvalitní pečicí papír a korpus:

nepřepečte.

Papír odstraňujte pomalu.

Jak silnou vrstvu krému použít?

Krému nedávejte příliš mnoho.

Příliš silná vrstva bude při rolování vytékat a roláda může ztratit:

tvar.

Mohu roládu připravit den předem?

Ano.

Po několika hodinách v lednici se chutě krásně propojí a roláda se obvykle také lépe:

krájí.

Jak roládu krájet?

Použijte dlouhý ostrý:

nůž.

Po každých několika řezech můžete čepel:

otřít.

Řezy budou mnohem čistší.

Jak roládu skladovat?

Pokud obsahuje smetanu nebo mascarpone, skladujte ji zakrytou v:

lednici.

Závěr

Tajemství dokonalého piškotu na rolády a zákusky není ve velkém množství ingrediencí. Stačí vejce, cukr, hladká mouka, trochu škrobu a malé množství oleje.

Rozhodující je technika: vejce dobře vyšlehat, mouku zapracovat velmi jemně, těsto ihned upéct a především ho nevysušit dlouhým pečením.

Pokud připravujete roládu, upečený plát ještě za tepla jemně stočte a nechte vychladnout ve stočeném tvaru. Potom ho můžete naplnit marmeládou, mascarpone krémem, šlehačkou, čokoládou nebo ovocem.

Výsledkem bude krásně lehký, jemný a pružný piškot, který můžete použít jako univerzální základ pro domácí rolády, řezy i nejrůznější zákusky.