1. Připravte mouku

Do větší mísy nasypte:

400 g hladké mouky.

Pokud chcete mít těsto opravdu jemné, můžete mouku předem:

prosít.

2. Přidejte Heru

Připravte:

250 g Hery.

Nakrájejte ji na menší kousky a přidejte k:

mouce.

Prsty nebo pomocí robota začněte tuk zapracovávat do mouky.

3. Přidejte vejce

Do směsi rozklepněte:

1 vejce.

Přidejte:

2 lžíce octa

a:

6 lžic vody.

4. Vypracujte těsto

Vše společně propracujte, dokud nevznikne hladké a kompaktní:

těsto.

Není potřeba ho dlouze hníst.

Jakmile se ingredience spojí a těsto je hladké, přestaňte:

zpracovávat.

Pokud by bylo příliš suché a vůbec se nespojovalo, můžete přidat ještě opravdu malé množství:

vody.

Přidávejte ji po lžičkách.

5. Nechte těsto odpočinout

Z těsta vytvořte:

bochánek.

Zabalte ho do potravinářské fólie nebo vložte do zakryté:

misky.

Nechte ho přibližně:

30–60 minut odpočinout v lednici.

Odpočinuté těsto se bude lépe válet a nebude tak:

měkké.

Příprava jablečné náplně

6. Připravte jablka

Připravte přibližně:

1–1,2 kg jablek.

Jablka oloupejte, odstraňte jadřince a nastrouhejte je nahrubo nebo nakrájejte na velmi tenké:

plátky.

Pokapejte je trochou:

citronové šťávy.

7. Ochucení jablek

Přidejte podle chuti:

80–120 g cukru

1–2 lžičky skořice

a:

1 vanilkový cukr.

Množství cukru přizpůsobte konkrétním:

jablkům.

Pokud jsou hodně sladká, cukru stačí méně.

Pokud používáte kyselejší jablka, můžete množství trochu:

zvýšit.

8. Přidejte rozinky a ořechy

Klasický domácí štrúdl můžete doplnit:

rozinkami

a:

nasekanými vlašskými ořechy.

Rozinky můžete předem namočit do:

horké vody

nebo pro dospělou variantu do trochy:

rumu.

Tento krok je ale zcela:

volitelný.

9. Rozdělte těsto

Odpočinuté těsto vyndejte z:

lednice.

Rozdělte ho na:

2–3 stejné části.

Záleží na tom, jak velké záviny chcete připravit.

Pro menší a snadněji manipulovatelné štrúdly doporučuji:

3 části.

10. Vyválejte první plát

Pracovní plochu lehce posypte:

hladkou moukou.

První část těsta vyválejte na tenký:

obdélník.

Těsto nemusí být extrémně tenké jako u klasického taženého štrúdlu.

Snažte se ale, aby mělo po celé ploše přibližně stejnou:

tloušťku.

11. Posypte strouhankou

Střední část těsta lehce posypte:

strouhankou.

Strouhanka má důležitou funkci.

Během pečení nasaje část šťávy, kterou pustí:

jablka.

Díky tomu nebude spodní část štrúdlu zbytečně:

rozmáčená.

Pokud máte velmi šťavnatá jablka, můžete strouhanky použít trochu:

více.

12. Přidejte jablka

Na připravenou část těsta rozložte:

jablečnou náplň.

Nedávejte ji úplně až k:

okrajům.

Nechte několik centimetrů volných, aby bylo možné štrúdl dobře:

uzavřít.

Pokud jablka pustila v míse velké množství šťávy, nepřelévejte všechnu tekutinu na:

těsto.

13. Zabalte štrúdl

Boční okraje těsta přehněte lehce:

dovnitř.

Potom štrúdl opatrně:

zarolujte.

Spoj by měl zůstat na:

spodní straně.

Konce závinu jemně přitiskněte, aby náplň během pečení:

nevytékala.

14. Přeneste na plech

Plech vyložte:

pečicím papírem.

Hotový závin opatrně přeneste na:

plech.

Stejným způsobem připravte i zbývající:

těsto.

15. Potřete povrch

Povrch štrúdlů potřete:

rozšlehaným vejcem.

Případně můžete použít pouze žloutek rozmíchaný s trochou:

mléka.

Díky tomu získá upečený štrúdl krásně:

zlatavou barvu.

16. Propíchněte těsto

Každý závin na několika místech jemně propíchněte:

vidličkou.

Pára bude mít během pečení kudy unikat a sníží se riziko, že štrúdl:

popraská.

Pečení

17. Předehřejte troubu

Troubu předehřejte na:

180 °C.

Plech vložte do:

předehřáté trouby.

18. Upečte dozlatova

Štrúdl pečte přibližně:

30–40 minut.

Přesná doba závisí na velikosti závinů a konkrétní:

troubě.

Hotový štrúdl poznáte podle krásně:

zlatavého povrchu.

19. Nechte chvíli vychladnout

Po upečení štrúdl nevyndávejte okamžitě z:

plechu.

Nechte ho přibližně:

10–15 minut odpočinout.

Horká jablečná náplň se trochu zklidní a štrúdl se bude lépe:

krájet.

20. Posypte cukrem

Před podáváním povrch bohatě posypte:

moučkovým cukrem.

A domácí štrúdl je:

hotový.

Proč se do těsta přidává ocet?

Možná vás překvapí:

2 lžíce octa.

Nemusíte se ale bát, že by hotový štrúdl chutnal:

kysele.

V upečeném moučníku není malé množství octa chuťově výrazné a patří k tradičním trikům používaným v některých receptech na:

závinová těsta.

Proč je důležité nechat těsto odpočinout?

Po zpracování je těsto poměrně:

měkké.

Odpočinek v lednici zpevní tuk a těsto se následně mnohem snadněji:

vyvaluje.

Pokud byste ho váleli okamžitě v teplé kuchyni, mohlo by být příliš:

lepivé.

Jaká jablka jsou na štrúdl nejlepší?

Skvělá jsou jablka, která jsou:

šťavnatá, aromatická a lehce nakyslá.

Právě kyselost vytvoří krásný kontrast se:

sladkým těstem a cukrem.

Pokud máte hodně sladká jablka, jednoduše uberte:

cukr.

Co dělat, když jsou jablka hodně šťavnatá?

Použijte trochu více:

strouhanky.

Případně můžete nastrouhaná jablka lehce:

vymačkat.

Není ale potřeba odstranit všechnu šťávu – právě díky ní je náplň krásně:

šťavnatá.

Potřebujeme pouze zabránit tomu, aby se těsto úplně:

promočilo.

Tvarohový štrúdl

Stejné těsto můžete naplnit také:

tvarohem.

Na jednu větší tvarohovou náplň použijte například:

500 g měkkého tvarohu

1 vejce

80–100 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

a:

1 lžíci vanilkového pudinkového prášku.

Výborné jsou také:

rozinky.

Makový štrúdl

Pro makovou variantu připravte náplň z:

mletého máku, horkého mléka, cukru a vanilky.

Můžete přidat také:

citronovou kůru nebo trochu povidel.

Maková náplň musí být hustá, aby během pečení ze závinu:

nevytékala.

Povidlový štrúdl

Jednou z nejjednodušších variant jsou:

hustá švestková povidla.

Ochutit je můžete trochou:

skořice a rumu.

Výborná je kombinace:

povidla + mleté vlašské ořechy.

Jablka s tvarohem

Nemůžete se rozhodnout mezi jablečným a tvarohovým?

Zkombinujte:

obojí.

Na těsto dejte tenčí vrstvu tvarohu a na ni:

skořicová jablka.

Výsledkem bude velmi vláčný a šťavnatý:

závin.

Jablka s mákem

Další výbornou kombinací je:

mák + jablka.

Mák vytvoří výraznější náplň a jablka jí dodají potřebnou:

šťavnatost.

Rychlý recept k uložení

Těsto:

400 g hladké mouky

1 vejce

250 g Hery

2 lžíce octa

6 lžic vody

↓

Všechno:

vypracovat v hladké těsto

↓

Nechat v lednici:

30–60 minut

↓

Rozdělit na:

2–3 části

↓

Každou část:

tence vyválet

↓

Posypat:

strouhankou

↓

Přidat:

jablka + cukr + skořici

↓

Podle chuti:

rozinky a ořechy

↓

Zabalit:

do závinu

↓

Potřít:

vejcem

↓

Péct:

180 °C / přibližně 30–40 minut

↓

Po vychladnutí posypat:

moučkovým cukrem

Doba přípravy

Příprava těsta:

15 minut

Odpočinek těsta:

30–60 minut

Příprava náplně:

15–20 minut

Tvarování závinů:

15 minut

Pečení:

30–40 minut

Celkem:

přibližně 1,5–2 hodiny.

Počet kusů

Z uvedené dávky připravíte podle velikosti přibližně:

2–3 záviny.

10 tipů pro výborný domácí štrúdl

1. Heru před zpracováním nenechávejte úplně změknout.
2. Těsto zbytečně dlouho nehněťte.
3. Po vypracování ho nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
4. Jablka vybírejte aromatická a lehce nakyslá.
5. Pod jablka nasypte trochu strouhanky.
6. Velmi šťavnatá jablka lehce vymačkejte.
7. Náplň nedávejte až k okrajům těsta.
8. Spoj závinu položte na plech směrem dolů.
9. Povrch propíchněte na několika místech vidličkou.
10. Štrúdl nekrájejte ihned po vytažení z trouby – horkou náplň nechte chvíli zpevnit.

FAQ – nejčastější otázky

Bude v těstě cítit ocet?

Ne.

Po upečení by malé množství octa nemělo být chuťově:

výrazné.

Mohu Heru nahradit máslem?

Ano, těsto můžete připravit také s:

máslem.

Chuť i struktura se mohou trochu lišit od původního receptu s Herou.

Musím těsto nechat odležet?

Doporučuji to.

Po odležení v lednici se těsto zpravidla mnohem lépe:

zpracovává.

Proč dávat pod jablka strouhanku?

Strouhanka absorbuje část:

jablečné šťávy.

Spodní část závinu potom nezůstane příliš mokrá.

Mohu připravit každý závin s jinou náplní?

Samozřejmě.

Z jedné dávky můžete udělat například jeden:

jablečný

druhý:

tvarohový

a třetí:

makový.

Jak poznám, že je štrúdl upečený?

Povrch musí být:

zlatavý a pevný.

U větších a silněji naplněných závinů může být potřeba několik minut pečení navíc.

Je lepší teplý, nebo studený?

To záleží na chuti.

Vlažný štrúdl je nádherně voňavý a jablka jsou ještě:

měkká a teplá.

Po úplném vychladnutí se ale závin lépe:

krájí.

Jak ho skladovat?

Po úplném vychladnutí ho zakryjte, aby zbytečně:

nevysychal.

U náplní obsahujících tvaroh nebo jiné rychle se kazící suroviny patří do:

lednice.

Závěr

Tohle těsto na domácí štrúdl stojí za uložení. Na základ potřebujete pouze 400 g hladké mouky, 1 vejce, 250 g Hery, 2 lžíce octa a 6 lžic vody.

Stačí všechno vypracovat, nechat těsto odpočinout a potom už si můžete vybrat náplň podle toho, na co máte právě chuť.

Klasika v podobě jablek, skořice, rozinek a ořechů nikdy nezklame, ale stejné těsto můžete naplnit také tvarohem, mákem nebo povidly.

Po upečení stačí záviny zasněžit moučkovým cukrem, uvařit kávu a domácí štrúdl může rovnou na stůl.