Postup
1. Připravíme základ odpalovaného těsta
Do většího kastrolu nalijeme 250 ml vody.
Přidáme 90 g sádla a špetku soli.
Kastrol postavíme na sporák a směs pomalu zahříváme. Jakmile se sádlo úplně rozpustí a voda začne vařit, můžeme přidat mouku.
2. Přidáme mouku
Do vroucí vody s rozpuštěným sádlem nasypeme najednou všech 140 g hladké mouky.
Okamžitě začneme intenzivně míchat vařečkou.
Zpočátku může směs vypadat hrudkovitě, ale během chvíle se spojí do kompaktního těsta.
Pokračujeme v míchání na mírném ohni přibližně 2–3 minuty.
Těsto se začne odlepovat od stěn i dna kastrolu a vytvoří hladkou kouli. Na dně se může vytvořit jemný světlý povlak – to je znamení, že je těsto správně odpálené.
3. Těsto necháme zchladnout
Hotové odpalované těsto přendáme do mísy.
Necháme ho přibližně 10 minut zchladnout. Nemělo by být úplně studené, ale nesmí být ani příliš horké.
Pokud bychom vejce přidali do velmi horkého těsta, mohla by se začít srážet.
4. Zapracujeme vejce
Do vlažného těsta začneme postupně přidávat vejce.
Přidáme první vejce a důkladně ho zapracujeme. Teprve když je úplně spojené s těstem, přidáme další.
Stejným způsobem zapracujeme všechna čtyři vejce.
Hotové těsto by mělo být hladké, lesklé a dostatečně měkké, aby šlo snadno stříkat cukrářským sáčkem, ale zároveň musí držet tvar.
5. Tvarujeme věnečky
Plech vyložíme pečicím papírem.
Připravené těsto přendáme do cukrářského sáčku s větší řezanou nebo hvězdicovou špičkou.
Na plech stříkáme jednotlivé kroužky. Mezi věnečky necháme dostatečné rozestupy, protože během pečení výrazně zvětší svůj objem.
Podle požadované velikosti můžeme vytvořit menší cukrářské věnečky nebo větší domácí kusy.
6. Pečení
Troubu předem dobře předehřejeme na 200 °C.
Věnečky vložíme do rozpálené trouby a pečeme přibližně 10–15 minut při 200 °C.
Poté teplotu snížíme přibližně na 180 °C a dopékáme dalších 10–15 minut, dokud nejsou krásně nafouknuté a zlatavé.
Během první části pečení troubu neotevíráme.
Odpalované těsto zvětšuje svůj objem díky páře. Pokud troubu otevřeme příliš brzy a teplota prudce klesne, věnečky se mohou propadnout.
7. Necháme věnečky vychladnout
Hotové věnečky vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Ještě mírně teplé je můžeme vodorovně rozříznout ostrým nožem. Vychladlé korpusy musí být uvnitř duté a připravené na naplnění krémem.
Příprava vanilkového krému
8. Uvaříme pudinkový základ
Z mléka, vanilkových pudinků, cukru a vanilkového cukru uvaříme hustý pudink.
Během vaření neustále mícháme, aby se nepřichytil ke dnu.
Hotový pudink zakryjeme přímo na povrchu potravinářskou fólií nebo ho během chladnutí pravidelně promícháváme.
Necháme ho úplně vychladnout.
9. Vyšleháme máslový krém
Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny.
Potom po menších dávkách přidáváme vychladlý pudink a stále šleháme.
Pudink a máslo by měly mít přibližně stejnou pokojovou teplotu. Díky tomu se krém krásně spojí a nesrazí.
Výsledkem by měl být hladký, nadýchaný vanilkový krém, který dobře drží tvar.
Plnění věnečků
Krém přendáme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
Na spodní polovinu každého věnečku nastříkáme dostatečnou vrstvu krému.
Přiklopíme horní částí a velmi jemně přitlačíme.
Naplněné věnečky uložíme alespoň na 1–2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil.
Dokončení
Nejjednodušší variantou je hotové věnečky před podáváním lehce posypat moučkovým cukrem.
Pokud máme rádi klasické cukrárenské věnečky, můžeme horní část potřít také cukrovou polevou.
Stačí smíchat moučkový cukr s velmi malým množstvím vody nebo citronové šťávy. Tekutinu přidáváme postupně, aby poleva nebyla příliš řídká.
Tipy pro dokonalé věnečky
Mouku přidáváme najednou. Při přípravě odpalovaného těsta ji nesypeme postupně.
Těsto opravdu odpálíme. Nestačí pouze spojit vodu a mouku. Těsto několik minut zahříváme a mícháme, dokud se neodlepí od stěn nádoby.
Vejce přidáváme postupně. Každé vejce nejprve důkladně zapracujeme a až potom přidáme další.
Troubu během začátku pečení neotevíráme. Prudký pokles teploty je jednou z nejčastějších příčin spadlých věnečků.
Korpusy musí být dobře upečené. Pokud je vyndáme příliš brzy, mohou po vychladnutí změknout a splasknout.
Krém plníme pouze do studených korpusů. Teplé věnečky by máslový krém rozpustily.
Máslo a pudink musí mít podobnou teplotu. Tento jednoduchý krok výrazně snižuje riziko sražení krému.
Doba přípravy
- Příprava těsta: přibližně 20 minut
- Pečení: 20–30 minut
- Příprava krému: přibližně 20 minut
- Chlazení: 1–2 hodiny
- Celkový čas: přibližně 2,5–3 hodiny
- Množství: přibližně 15–20 věnečků podle velikosti
- Kalorická hodnota: přibližně 220–300 kcal na kus podle množství krému
Tradiční domácí zákusek, který stojí za trochu práce
Domácí věnečky jsou krásným příkladem toho, že i klasický cukrárenský zákusek lze připravit ve vlastní kuchyni. Nejdůležitější je zvládnout odpalované těsto, správně ho upéct a dopřát korpusům dostatek času na vychladnutí.
Kombinace lehkého odpalovaného těsta a bohatého vanilkového krému je jednoduchá, ale výborná. Věnečky můžete připravit na narozeniny, rodinnou oslavu, svátky nebo jen jako sladkou tečku k odpolední kávě.
A pokud je necháte po naplnění chvíli odležet v lednici, krém krásně zpevní a výsledné domácí věnečky se budou nejen dobře krájet a jíst, ale budou také nádherně vypadat na slavnostním stole.
