Najskôr si pripravíme jablká. Umyté jablká ošúpeme, odstránime jadrovníky a nahrubo ich nastrúhame. Ak pustia veľa šťavy, jemne ich vytlačíme, ale nie úplne – práve jablková šťava pomáha tomu, aby bol koláč krásne vláčny.
Nastrúhané jablká zmiešame s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Odložíme ich bokom, aby sa chute spojili.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Väčší plech alebo hranatú formu vyložíme papierom na pečenie, prípadne ju dôkladne vymastíme a vysypeme múkou.
Do veľkej misy rozklepneme vajcia. Pridáme kryštálový a vanilkový cukor a vyšľaháme ich do svetlej peny. Nemusíme šľahať príliš dlho, dôležité je, aby sa cukor dobre spojil s vajíčkami.
Postupne pridáme mlieko a olej a premiešame.
V druhej mise zmiešame polohrubú múku, prášok do pečiva, štipku soli a škoricu. Suché suroviny postupne prisypeme k tekutej zmesi a krátko premiešame. Nakoniec pridáme citrónovú kôru.
Vznikne hladké, mierne tekuté cesto.
Približne polovicu cesta nalejeme na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrieme. Dáme ho na približne 8–10 minút do rúry, aby spodná vrstva mierne stuhla.
Potom plech vyberieme a na predpečené cesto rovnomerne rozložíme pripravené nastrúhané jablká. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich predtým premiešať s trochou strúhanky alebo krupice, ktorá prebytočnú šťavu zachytí.
Na jablkovú vrstvu nalejeme zvyšok cesta a opatrne ho rozotrieme po celej ploche.
Koláč vložíme späť do rúry a pečieme pri 180 °C približne 30–35 minút. Čas pečenia závisí od výšky koláča a typu rúry.
Hotový jabĺčnik spoznáme podľa krásne zlatistého povrchu. Do stredu môžeme zapichnúť špajdľu – ak vyjde bez nalepeného surového cesta, koláč je upečený.
Po upečení necháme koláč vychladnúť. Pred podávaním ho môžeme posypať práškovým cukrom zmiešaným s trochou škorice.
TIPY
Na tento koláč sú najlepšie aromatické jablká s jemne kyslastou chuťou. Ak používate veľmi sladké jablká, množstvo cukru môžete pokojne znížiť.
Jablká nemusíte úplne vyžmýkať. Trocha ich prirodzenej šťavy je vítaná, pretože pomáha vytvoriť vláčnu a jemnú náplň.
Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžete do jabĺk pridať hrsť nasekaných vlašských orechov alebo niekoľko hrozienok.
Veľmi dobrá je aj kombinácia jabĺk, škorice a trochy citrónovej kôry. Ak máte radi výraznejšiu vôňu, môžete pridať aj štipku perníkového korenia.
Koláč nepečte zbytočne dlho. Keď je povrch zlatistý a špajdľa vyjde čistá, je hotový. Príliš dlhé pečenie by mohlo koláč vysušiť.
Najlepšie sa krája po miernom vychladnutí. Na druhý deň je často ešte vláčnejší a chutnejší.
DOBA PRÍPRAVY
Príprava cesta: približne 15 minút
Príprava jabĺk: približne 10 minút
Predpečenie prvej vrstvy: 8–10 minút
Dopékání: 30–35 minút
Celkový čas: približne 1 hodina
KALÓRIE
Približne 250–290 kcal na 1 porciu, podľa veľkosti kúskov a množstva použitého cukru.
