Do hrnce nalijte:

500 ml smetany ke šlehání.

Přidejte:

150 g nalámané čokolády

a podle chuti:

1–2 lžíce kakaa.

Můžete přidat také trochu:

cukru.

2. Rozpusťte čokoládu

Směs pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda úplně:

nerozpustí.

Není potřeba ji dlouho prudce:

vařit.

Jakmile je směs hladká, stáhněte ji z:

plotny.

3. Nechte dokonale vychladit

Čokoládovou smetanu nechte nejprve zchladnout při pokojové teplotě.

Potom ji zakryjte a dejte minimálně na:

6–8 hodin do lednice.

Ideální je připravit ji:

večer předem.

Dobře vychlazená směs se následující den mnohem lépe:

vyšlehá.

Kakaový korpus

4. Připravte plech

Troubu předehřejte na:

175 °C.

Plech přibližně:

30 × 40 cm

vyložte pečicím papírem.

5. Oddělte vejce

Oddělte:

6 bílků od žloutků.

K bílkům přidejte:

špetku soli.

6. Vyšlehejte sníh

Bílky začněte šlehat.

Jakmile vytvoří pěnu, postupně přisypávejte část:

krupicového cukru.

Vyšlehejte pevný a lesklý:

sníh.

7. Vyšlehejte žloutky

V druhé míse vyšlehejte:

6 žloutků

se zbývajícím cukrem a:

vanilkovým cukrem.

Šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlá:

pěna.

8. Přidejte olej a vodu

Do žloutkové pěny postupně přilijte:

80 ml oleje

a:

80 ml vlažné vody.

Krátce promíchejte.

9. Připravte suché ingredience

V samostatné míse smíchejte:

150 g polohrubé mouky

30 g kakaa

a:

1 lžičku prášku do pečiva.

Směs můžete prosít, aby v kakau nezůstaly:

hrudky.

10. Dokončete těsto

Suché ingredience postupně zapracujte do:

žloutkové směsi.

Nakonec po částech velmi opatrně vmíchejte:

vyšlehaný sníh z bílků.

Použijte stěrku a míchejte odspodu nahoru.

Těsto by mělo zůstat:

lehké a nadýchané.

11. Upečte korpus

Těsto rozetřete na připravený:

plech.

Pečte při:

175 °C

přibližně:

18–25 minut.

Propečení zkontrolujte:

špejlí.

Korpus zbytečně nepřepékejte, aby zůstal:

vláčný.

12. Nechte korpus vychladnout

Po upečení nechte korpus úplně:

vychladnout.

Na teplý korpus nikdy nedávejte:

šlehačkové krémy.

Pařížská šlehačka

13. Vyšlehejte čokoládovou smetanu

Z lednice vyndejte dokonale vychlazenou:

čokoládovou smetanu.

Elektrickým šlehačem ji vyšlehejte na:

pevný krém.

Začněte raději na nižší rychlost a postupně:

zvyšujte.

Jakmile krém drží tvar, přestaňte:

šlehat.

Příliš dlouhým šleháním by se mohla smetana:

přešlehat.

14. Naneste tmavou vrstvu

Pařížskou šlehačku rovnoměrně rozetřete na úplně vychladlý:

kakaový korpus.

Povrch uhlaďte.

Plech dejte přibližně na:

30 minut do lednice.

Světlá šlehačka

15. Vyšlehejte smetanu

Do čisté mísy nalijte:

500 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání.

Přidejte:

2–3 lžíce moučkového cukru

a:

1 vanilkový cukr.

Vyšlehejte do pevné:

šlehačky.

Opět dávejte pozor, abyste ji:

nepřešlehali.

16. Naneste světlou vrstvu

Světlou šlehačku můžete jednoduše rozetřít na:

pařížský krém.

Pokud ale chcete klasický vzhled Harlekýna, část šlehačky dejte do cukrářského sáčku se zdobicí:

špičkou.

Na tmavou vrstvu potom nastříkejte ozdobné:

vlnky nebo špičky.

Právě kontrast tmavé a bílé šlehačky dává Harlekýnu jeho typický:

vzhled.

17. Ozdobte čokoládou

Povrch můžete lehce posypat:

kakaem.

Přidejte:

čokoládové hoblinky

nebo najemno nastrouhanou:

čokoládu.

S dekorací to nemusíte přehánět – Harlekýn vypadá nejlépe díky kontrastu:

bílé a tmavé vrstvy.

18. Nechte moučník vychladit

Hotový Harlekýn dejte do:

lednice.

Nechte ho chladit minimálně:

4–6 hodin.

Úplně nejlepší je připravit ho den před podáváním a nechat odležet:

přes noc.

Korpus lehce zvláční a oba krémy krásně:

ztuhnou.

19. Krájení

Použijte dlouhý ostrý:

nůž.

Před každým řezem ho namočte do horké vody a:

otřete.

Díky tomu získáte čisté vrstvy:

kakaový korpus – pařížská šlehačka – světlá šlehačka.

Ještě čokoládovější Harlekýn

Milovníci čokolády mohou na vychladlý korpus před nanesením pařížské šlehačky rozetřít velmi tenkou vrstvu:

čokoládové ganache.

Stačí zahřát:

100 ml smetany

a nalít ji na:

100 g nasekané čokolády.

Nechte minutu stát a potom rozmíchejte dohladka.

Ganache nechte zchladnout, rozetřete na korpus a nechte:

ztuhnout.

Teprve potom přidejte:

pařížskou šlehačku.

Harlekýn s mascarpone

Pokud potřebujete pevnější světlou vrstvu, můžete klasickou šlehačku nahradit:

mascarpone krémem.

Použijte:

• 250 g mascarpone
• 300 ml smetany ke šlehání
• 50–70 g moučkového cukru
• vanilku

Všechny suroviny musí být:

dobře vychlazené.

Společně je vyšlehejte pouze do:

pevného krému.

Tato varianta drží tvar velmi dobře a hodí se zejména tehdy, když chcete moučník výrazně:

zdobit.

Harlekýn jako dort

Stejný recept můžete připravit také jako klasický:

dort.

Na formu o průměru přibližně:

24–26 cm

bude potřeba množství těsta upravit podle výšky korpusu, kterou chcete získat.

Korpus můžete rozříznout a část pařížského krému dát také:

dovnitř.

Nahoru potom nastříkejte střídavě tmavé a světlé:

kopečky.

Proč se pařížská šlehačka připravuje předem?

Čokoláda se musí se smetanou dobře spojit a směs následně potřebuje:

důkladně vychladnout.

Teplá nebo jen lehce vychlazená čokoládová smetana se nemusí vyšlehat do dostatečně pevného:

krému.

Proto je nejjednodušší připravit základ večer a nechat ho:

přes noc v lednici.

Co dělat, když je pařížský krém řídký?

Nejprve zkontrolujte, zda byla směs opravdu dostatečně:

studená.

Pokud ne, dejte ji znovu do lednice a nechte několik hodin:

vychladit.

Smetana by měla mít alespoň:

30–33 % tuku.

S nízkotučnou smetanou nebude výsledek stejný.

Rychlý recept k uložení

Večer připravit:

500 ml smetany + 150 g čokolády + 1–2 lžíce kakaa

↓

Rozpustit a nechat:

přes noc vychladit

↓

Korpus:

6 vajec + 180 g cukru + vanilkový cukr

↓

Přidat:

80 ml oleje + 80 ml vody

↓

Vmíchat:

150 g polohrubé mouky + 30 g kakaa + 1 lžičku prášku do pečiva

↓

Nakonec opatrně zapracovat:

sníh z bílků

↓

Péct:

175 °C / 18–25 minut

↓

Nechat:

úplně vychladnout

↓

Čokoládovou smetanu:

vyšlehat

↓

Nanést na:

korpus

↓

Vyšlehat:

500 ml smetany + moučkový cukr + vanilku

↓

Nanést nebo ozdobně nastříkat:

na tmavý krém

↓

Ozdobit:

kakaem a čokoládou

↓

Chladit:

minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc

Doba přípravy

Příprava pařížské smetany:

10 minut + chlazení přes noc

Příprava korpusu:

20 minut

Pečení:

18–25 minut

Příprava krémů a zdobení:

25–30 minut

Finální chlazení:

4–6 hodin

Počet porcí

Z plechu přibližně 30 × 40 cm připravíte asi:

20–24 větších řezů

nebo:

25–30 menších zákusků.

10 tipů pro dokonalý Harlekýn

1. Pařížskou smetanu připravte večer předem.
2. Používejte smetanu s dostatečným obsahem tuku.
3. Čokoládovou směs před šleháním dokonale vychlaďte.
4. Kakaový korpus zbytečně nepřepékejte.
5. Krém nanášejte pouze na úplně studený korpus.
6. Všechny smetany před šleháním dobře vychlaďte.
7. Pařížský krém ani šlehačku nepřešlehejte.
8. Pro pevnější světlý krém použijte mascarpone.
9. Hotový Harlekýn nechte několik hodin odležet.
10. Při krájení pravidelně čistěte nůž v horké vodě.

FAQ – nejčastější otázky

Co je typické pro Harlekýn?

Charakteristická je kombinace:

kakaového korpusu, tmavého čokoládového krému a světlé šlehačky.

Mohu pařížskou šlehačku připravit ve stejný den?

Ano, ale čokoládová směs musí mít dostatek času na opravdu důkladné:

vychlazení.

Proto je pohodlnější připravit ji:

den předem.

Jakou čokoládu použít?

Pokud chcete výraznější chuť, použijte:

hořkou čokoládu.

Pro sladší a jemnější krém můžete použít:

mléčnou čokoládu

nebo kombinaci obou.

Mohu použít jen kakao bez čokolády?

Existují i varianty pařížské šlehačky připravované především z kakaa, ale čokoláda dodává krému výraznější chuť a:

plnější konzistenci.

Musím dávat prášek do pečiva?

Při velmi dobře vyšlehaných vejcích není u některých piškotových korpusů nezbytný. V tomto receptu používáme malé množství pro:

jistější výsledek.

Proč mi šlehačka nedrží?

Nejčastější příčinou je příliš teplá smetana nebo smetana s nízkým obsahem:

tuku.

Mísa i smetana by měly být před šleháním dobře:

vychlazené.

Mohu Harlekýn zamrazit?

U šlehačkových moučníků je nejlepší podávat je:

čerstvé a vychlazené.

Po rozmrazení nemusí mít šlehačková vrstva stejnou strukturu.

Jak Harlekýn skladovat?

Kvůli velkému množství smetany ho vždy uchovávejte zakrytý v:

lednici.

Závěr

Harlekýn na plech je moučník, který možná vyžaduje trochu plánování, ale samotná příprava není složitá. Nejlepší je začít večer pařížskou šlehačkou, nechat ji přes noc vychladit a následující den upéct kakaový korpus.

Na vychladlý korpus přijde pořádná vrstva vyšlehaného čokoládového krému, na ni nadýchaná bílá šlehačka a nakonec trochu kakaa nebo čokoládových hoblinek.

Po několika hodinách v lednici získáte krásně vláčné a krémové řezy s typickou kombinací kakaa, čokolády a smetany. A pokud ho připravíte na přání někomu, kdo Harlekýn dlouho neměl, pravděpodobně jeden kousek stačit nebude.