Použite čistý sklenený pohár s objemom aspoň:

2 litre.

Dôkladne ho umyte a nechajte vyschnúť.

2. Pripravíme jablká

Jablká umyjeme.

Odstránime:

• nahnité časti
• pleseň
• výrazne poškodené kúsky

Zdravé šupky a jadrovníky môžete použiť.

3. Jablká nakrájame

Nakrájame ich na:

menšie kúsky.

Nemusia byť dokonale rovnaké.

4. Naplníme pohár

Jablká vložíme do pohára približne do:

polovice až dvoch tretín objemu.

Pohár neplňte úplne po okraj.

5. Pripravíme sladkú vodu

Do približne:

1 litra prevarenej a vychladnutej vody

rozmiešame:

50–70 g cukru.

Cukor slúži ako zdroj energie pre mikroorganizmy počas prvých fáz fermentácie.

6. Zalejeme jablká

Sladkú vodu nalejeme do pohára.

Jablká by mali byť:

ponorené pod hladinou.

To je veľmi dôležité.

RÝCHLY RECEPT NA ULOŽENIE

Potrebujete:

1 kg jabĺk

1 liter vody

50–70 g cukru.

Jablká nakrájajte.

Vložte do čistého pohára.

Cukor rozpustite vo vode.

Zalejte jablká tak, aby boli ponorené.

Pohár prikryte gázou.

Nechajte fermentovať pri izbovej teplote.

Prvé dni pravidelne premiešavajte a kontrolujte.

Po približne:

1–2 týždňoch

jablká sceďte.

Tekutinu nechajte ďalej fermentovať ešte niekoľko týždňov, kým nezíska typickú kyslú vôňu a chuť octu.

Hotový ocot prelejte do čistej fľaše a skladujte na tmavom a chladnejšom mieste.

7. Jablká zaťažíme

Ak kúsky vyplávajú nad hladinu, je vhodné použiť:

čisté fermentačné závažie.

Cieľom je, aby jablká neboli dlhodobo vystavené vzduchu.

8. Pohár nezatvárame pevným viečkom

Pohár zakryjeme:

gázou alebo čistou hustou látkou.

Upevníme gumičkou.

Vzduch musí mať k fermentácii prístup.

Zároveň chceme zabrániť vniknutiu:

hmyzu a nečistôt.

9. Uložíme na vhodné miesto

Pohár necháme pri bežnej izbovej teplote mimo:

priameho slnečného žiarenia.

Ideálne je pokojné miesto v kuchyni alebo špajzi.

10. Prvé dni premiešavame

Počas prvého týždňa obsah približne:

raz denne premiešame čistou lyžicou.

Potom jablká opäť zatlačíme pod hladinu.

Čo sa začne diať?

Môžu sa objaviť:

malé bublinky.

To je bežný znak fermentácie.

Vôňa sa začne meniť zo sladkej jablkovej na:

kvasnú a neskôr kyslejšiu.

11. Prvá fáza fermentácie

Jablká necháme vo vode približne:

7–14 dní.

Presný čas sa môže líšiť podľa teploty, množstva cukru a aktivity fermentácie.

12. Ochutnáme a skontrolujeme vôňu

Po niekoľkých dňoch by tekutina mala prestať byť iba sladká.

Postupne sa objaví:

kvasný charakter.

13. Jablká scedíme

Po približne 1–2 týždňoch tekutinu precedíme cez:

jemné sitko alebo gázu.

Pevné kúsky jabĺk odstránime.

14. Tekutinu vrátime do pohára

Pohár predtým opäť dôkladne umyjeme.

Tekutinu nalejeme späť.

15. Opäť prikryjeme gázou

Ani teraz pohár:

pevne nezatvárame.

K tvorbe octu je potrebný kyslík.

16. Druhá fáza

Tekutinu necháme ďalej stáť približne:

3–6 týždňov.

Počas tejto fázy sa postupne vytvára typická:

octová kyslosť.

Čím dlhšie stojí

Tým môže byť chuť:

výraznejšia a kyslejšia.

Ochutnávajte vždy čistou lyžičkou.

Čo je „octová matka“?

Počas fermentácie sa môže na povrchu alebo v tekutine vytvoriť:

želatínová alebo priesvitná vrstva.

Často sa označuje ako:

octová matka.

Je spojená s baktériami octového kvasenia a jej prítomnosť sama osebe nie je problém.

Nie je to pleseň

Octová matka býva:

hladká, želatínová a vlhká.

Pleseň býva naopak často:

chlpatá alebo práškovitá.

Môže byť biela, zelená, modrá alebo čierna.

Ak vidíte pleseň

Obsah:

vyhoďte.

Nesnažte sa odstrániť iba vrchnú vrstvu a zvyšok zachrániť.

Prečo jablká musia zostať ponorené?

Kúsky ovocia vystavené vzduchu sú náchylnejšie na:

nežiaducu pleseň.

Preto je ponorenie jedným z najdôležitejších pravidiel.

Akú vodu použiť?

Najjednoduchšie je použiť:

prevarenú a vychladnutú vodu.

Chlorovaná voda

Veľmi silne chlorovaná voda nemusí fermentácii vyhovovať.

Ak máte takú vodu, môže byť praktickejšie použiť filtrovanú alebo prevarenú.

Aký cukor?

Úplne stačí obyčajný:

biely kryštálový cukor.

Môžem použiť med?

Áno, fermentácia však môže prebiehať trochu inak.

Na prvý pokus odporúčame zostať pri:

jednoduchom cukre.

Prečo cukor?

Pri fermentácii sa cukry postupne premieňajú.

Najskôr kvasinky vytvárajú alkohol a následne baktérie octového kvasenia premieňajú alkohol na:

kyselinu octovú.

Domáci ocot teda nie je hotový za dva dni

Celý proces zvyčajne trvá:

niekoľko týždňov.

Najväčšia chyba je netrpezlivosť

Ak tekutina ešte chutí prevažne sladko alebo iba kvasne, jednoducho potrebuje:

viac času.

Ako spoznám, že je ocot hotový?

Má typickú:

výrazne kyslú vôňu a chuť.

Nemal by pôsobiť sladko ako jablkový nápoj.

Bez merania kyslosti

Domáci ocot môže mať:

nepredvídateľnú koncentráciu kyseliny.

Preto ho nepoužívajte automaticky ako náhradu komerčného octu v receptoch na bezpečné zaváranie, kde sa vyžaduje presne definovaná kyslosť.

Toto je veľmi dôležité

Pri zaváraní sa často používa ocot so známou kyslosťou, napríklad:

5 % alebo 8 %.

Domáci ocot bez merania takúto istotu neposkytuje.

Na čo ho teda používať?

Je skvelý hlavne do:

• šalátových dresingov
• marinád
• omáčok
• zeleninových šalátov
• dipov

Jednoduchý šalátový dresing

Zmiešajte:

1 lyžicu domáceho jablčného octu

2–3 lyžice olivového oleja

trochu horčice

soľ a korenie.

Medový dresing

Pridajte:

1 čajovú lyžičku medu.

Výborne sa hodí na šalát s jablkom, orechmi a syrom.

Marináda na mäso

Zmiešajte trochu octu s:

olejom, cesnakom a bylinkami.

Pozor na čas marinovania

Veľmi kyslá marináda môže pri dlhom pôsobení meniť:

textúru mäsa.

Do kapustového šalátu

Jablčný ocot je fantastický do:

coleslaw alebo jednoduchého kapustového šalátu.

Cvikla

Hodí sa aj na ochutenie:

varenej alebo pečenej cvikly.

Šošovicový šalát

Trocha jablčného octu krásne osvieži:

šošovicu, cibuľu a zeleninu.

Nakladaná cibuľa

Ak pripravujete rýchlu cibuľu určenú do chladničky, jablčný ocot jej dodá:

jemne ovocnú chuť.

Dá sa ocot ochutiť?

Áno.

Do hotového precedeného octu môžete na krátke aromatizovanie pridať napríklad:

rozmarín alebo iné kulinárske bylinky.

Potom ho opäť preceďte.

Ako skladovať hotový ocot?

Keď ste spokojní s kyslosťou, prelejte ho do:

čistej sklenenej fľaše.

Tentoraz ju už môžete uzavrieť.

Kde ho skladovať?

Na:

tmavom a chladnejšom mieste.

Usadenina na dne

Pri nefiltrovanom domácom octe môže byť:

úplne prirodzená.

Pred použitím

Môžete fľašu jemne:

pretrepať.

Ocot sa ďalej mení

Aj po naplnení môže domáci nefiltrovaný ocot časom mierne:

meniť chuť alebo vytvárať ďalšiu matku.

To nemusí znamenať pokazenie

Pokiaľ vyzerá a vonia normálne a nie je prítomná pleseň.

Ak zapácha hnilobne

Alebo má nezvyčajnú farbu, pleseň či iné známky kazenia:

nepoužívajte ho.

Aké jablká sú najlepšie?

Použiť môžete:

sladké aj kyslejšie odrody.

Zmes odrôd

Často vytvorí veľmi príjemnú:

komplexnú chuť.

Prezreté jablká?

Mierne prezreté zdravé ovocie môžete použiť.

Hnilé jablká?

Nie.

Poškodené alebo plesnivé časti:

vyhadzujte.

Šupky a jadrovníky

Ak pečiete jablkový koláč a zostalo vám veľa zdravých šupiek a jadrovníkov, môžete z nich pripraviť:

menšiu dávku octu.

Semienka

Nie je potrebné ich cielene pridávať vo veľkom množstve.

Najjednoduchšie je používať hlavne:

dužinu a šupky.

Čistota je základ

Všetky lyžice, poháre a závažia musia byť:

čisté.

Ruky

Pred manipuláciou si ich dôkladne:

umyte.

Kovová nádoba?

Na fermentáciu je najpraktickejšie:

sklo.

Prečo?

Kyslé prostredie môže s niektorými kovmi reagovať.

Plast?

Používajte iba nádoby určené na:

kontakt s potravinami a kyslými produktmi.

Sklenený pohár je však najjednoduchší.

Pohár musí dýchať

Počas octového kvasenia je prístup kyslíka:

dôležitý.

Preto používame gázu, nie hermetické viečko.

Ovocné mušky

Jablková fermentácia ich veľmi priťahuje.

Preto musí byť gáza:

dobre upevnená po celom obvode.

Veľmi teplá miestnosť

Fermentácia môže prebiehať rýchlejšie, ale zároveň rastie riziko nežiaducich zmien.

Držte pohár mimo:

priameho slnka a zdrojov veľkého tepla.

Veľmi chladná miestnosť

Proces môže byť:

pomalší.

Preto sledujte nápoj, nie iba kalendár

Časy v recepte sú:

orientačné.

Môžem použiť trochu nepasterizovaného jablčného octu?

Niektorí pridávajú malé množstvo živého nepasterizovaného octu s matkou ako štartér.

Nie je to nevyhnutné, ale môže pomôcť:

naštartovať octové baktérie.

Ak ho pridáte

Použite iba kvalitný ocot bez:

známok kontaminácie.

Pre prvú várku

Úplne postačia:

jablká + voda + cukor + čistota + čas.

15 tipov pre dobrý domáci jablčný ocot

1. Používajte iba zdravé jablká.
2. Plesnivé časti vždy vyhoďte.
3. Pohár pred použitím dôkladne umyte.
4. Jablká nakrájajte na menšie kúsky.
5. Používajte prevarenú a vychladnutú vodu.
6. Cukor úplne rozpustite.
7. Jablká držte pod hladinou.
8. Pohár neprikrývajte pevným viečkom.
9. Použite čistú gázu.
10. Prvé dni obsah pravidelne premiešavajte.
11. Sledujte vôňu a vzhľad.
12. Pri plesni obsah bez ochutnávania vyhoďte.
13. Po prvej fermentácii jablká sceďte.
14. Tekutine doprajte ďalšie týždne na okyslenie.
15. Domáci ocot s neznámou kyslosťou nepoužívajte namiesto štandardizovaného octu na zaváranie.

Čas prípravy

Aktívna príprava:

15–20 minút

Prvá fermentácia:

7–14 dní

Druhá fermentácia:

3–6 týždňov

Celkový čas:

približne 1–2 mesiace

Množstvo

Z 1 kg jabĺk získate približne:

0,7–1 liter octu, podľa množstva použitej vody a strát pri fermentácii.

Najjednoduchší pomer na zapamätanie

Približne:

1 kg jabĺk

1 liter vody

50–70 g cukru.

Potom už potrebujete len:

čistý pohár a trpezlivosť.

Najväčšie tajomstvo domáceho jablčného octu

Nie je to špeciálna ingrediencia.

Je to:

čas, čistota a prístup vzduchu v správnej fáze fermentácie.

Záver

Domáci jablčný ocot si môžete pripraviť z niekoľkých úplne bežných surovín. Jablká nakrájate, zalejete mierne osladenou vodou a necháte najskôr fermentovať s ovocím. Potom ich scedíte a samotnú tekutinu necháte ďalej pracovať, kým nezíska typickú kyslú vôňu a chuť.

Celý proces trvá niekoľko týždňov, ale aktívnej práce je minimum. Výsledný ocot môžete používať do šalátov, marinád, dresingov a ďalších jedál.

A keď prvá várka vyjde, možno zistíte, že už naozaj nemáte dôvod kupovať každú fľašu v obchode – najmä keď máte doma prebytok jabĺk, ktoré sa dajú takto krásne zužitkovať.