Nejprve si připravíme těsto. Do větší mísy prosejeme hladkou mouku a přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli.
Přidáme na menší kousky nakrájené studené máslo a začneme zpracovávat prsty nebo pomocí robotu. Směs by měla připomínat jemnou drobenku.
Poté přidáme vejce a citronovou kůru. Podle potřeby přidáme jednu až tři lžíce zakysané smetany a rychle vypracujeme hladké, kompaktní těsto.
Těsto nehněteme příliš dlouho. Jakmile se spojí, rozdělíme ho na dvě části, přičemž jedna může být o něco větší. Zabalíme ho do fólie a vložíme alespoň na 30 minut do lednice.
PŘÍPRAVA JABLEČNÉ NÁPLNĚ
Mezitím si připravíme jablka. Oloupeme je, odstraníme jádřince a nahrubo nastrouháme. Pokud jsou velmi šťavnatá, lehce z nich vymačkáme přebytečnou šťávu, ale ne úplně – náplň by měla zůstat vláčná.
Jablka smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí a citronovou šťávou.
Na pánvi rozehřejeme máslo a krátce na něm jablka podusíme. Stačí několik minut, aby trochu změkla a odpařila se část přebytečné tekutiny.
Náplň necháme vychladnout. Pokud je stále příliš vlhká, vmícháme dvě až tři lžíce strouhanky.
SKLÁDÁNÍ KOLÁČE
Troubu předehřejeme na 180 °C. Připravíme si plech nebo obdélníkovou formu a vyložíme ji pečicím papírem.
Větší část vychlazeného těsta rozválíme na plát a přeneseme do formy. Jemně ho přitlačíme ke dnu a vytvoříme také nízký okraj.
Na těsto rovnoměrně rozprostřeme vychladlou jablečnou náplň.
Druhou část těsta rozválíme a opatrně položíme na jablka. Okraje lehce přitlačíme, aby náplň při pečení nevytékala.
Povrch několikrát propíchneme vidličkou. Žloutek rozmícháme s mlékem a horní vrstvu těsta potřeme.
Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 35–45 minut, dokud není povrch krásně zlatavý.
Po upečení necháme jablkové pité nejprve vychladnout ve formě. Teprve potom ho krájíme.
TIPY PRO DOKONALÉ JABLKOVÉ PITÉ
- Použijte kombinaci sladších a kyselejších jablek. Výsledná chuť bude výraznější.
- Studené máslo pomůže vytvořit křehké těsto.
- Těsto zbytečně dlouho nehněťte.
- Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, je důležité část tekutiny odstranit, aby se spodní těsto nerozmočilo.
- Strouhanka pomůže zachytit přebytečnou šťávu z jablek.
- Skořici můžete doplnit špetkou mletého hřebíčku nebo trochou citronové kůry.
- Koláč nekrájejte ihned po vytažení z trouby. Náplň je velmi horká a potřebuje čas zpevnit.
- Nejlepší konzistence bývá po několika hodinách odležení.
- Před podáváním můžete jednotlivé kousky lehce posypat moučkovým cukrem.
- Výborně chutná samotné, ale také s trochou šlehačky nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
DOBA PŘÍPRAVY
Příprava těsta: 20 minut
Chlazení těsta: 30 minut
Příprava náplně: 15 minut
Pečení: 35–45 minut
Celková doba: přibližně 1 hodina 50 minut
KALORIE
Jeden kousek při rozdělení koláče na přibližně 12 porcí obsahuje orientačně 300–350 kcal, podle množství cukru, másla a velikosti porce.
ZÁVĚREM
Jablkové pité je přesně ten typ domácího moučníku, který nepotřebuje žádné složité zdobení. Křehké máslové těsto, voňavá jablka a skořice vytvoří kombinaci, která nikdy nezklame.
Je ideální ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě. A pokud vám zůstane několik kousků na další den, vůbec nevadí – po odležení bývá ještě vláčnější a jablečná náplň krásně propojí všechny chutě.
