1. Připravte vejce
Připravte:
4 vejce.
Oddělte:
žloutky od bílků.
Bílky dejte stranou do čisté a suché mísy.
Budeme z nich později šlehat:
sníh.
2. Vyšlehejte žloutky s cukrem
Do větší mísy dejte:
4 žloutky
a:
250 g cukru.
Elektrickým šlehačem šlehejte několik minut.
Směs by měla postupně zesvětlat, zvětšit svůj objem a vytvořit hustou:
žloutkovou pěnu.
Tento krok neuspěchejte.
Dobře vyšlehané žloutky jsou jedním ze základů krásně:
nadýchaného korpusu.
3. Přidejte olej
Do vyšlehaných žloutků postupně přidávejte:
10 lžic rostlinného oleje.
Použijte olej s neutrální chutí, například:
slunečnicový nebo řepkový.
Za stálého šlehání ho přilévejte:
postupně.
4. Přidejte teplou vodu
Následně postupně přidejte:
10 lžic teplé vody.
Voda má být:
teplá, nikoli vroucí.
Směs ještě krátce:
prošlehejte.
5. Připravte mouku
Smíchejte:
250 g hladké mouky
s:
½ prášku do pečiva.
Mouku můžete před přidáním:
prosít.
6. Přidejte mouku k žloutkům
Mouku s práškem do pečiva postupně přidávejte do:
žloutkové směsi.
Nyní už těsto zbytečně dlouho:
nešlehejte.
Stačí ho jemně promíchat, aby v něm nezůstala suchá:
mouka.
7. Vyšlehejte sníh z bílků
Ke 4 bílkům přidejte:
špetku soli.
Vyšlehejte pevný:
sníh.
Když vytáhnete metličky, měl by dobře držet:
tvar.
8. Sníh přidejte do těsta
Nejprve přidejte přibližně třetinu:
sněhu.
Jemně promíchejte.
Potom přidejte zbývající sníh a stěrkou ho opatrně zapracujte pohyby:
odspodu nahoru.
Sníh už intenzivně nešlehejte.
Chceme v těstě zachovat co nejvíce:
vzduchu.
9. Připravte plech
Troubu předehřejte na:
175 °C.
Plech přibližně:
30 × 40 cm
vyložte pečicím papírem.
Těsto na něj nalijte a rovnoměrně:
rozetřete.
10. Upečte korpus
Pečte při:
175 °C přibližně 18–25 minut.
Přesná doba závisí na troubě a velikosti:
plechu.
Korpus by měl být lehce zlatavý.
Pro jistotu udělejte:
test špejlí.
Pokud vyjde bez syrového těsta, korpus je:
hotový.
11. Nechte úplně vychladnout
Korpus vyndejte z trouby a nechte:
úplně vychladnout.
To je velmi důležité.
Krém nikdy nenanášejte na teplý korpus, protože by začal:
měknout a rozpouštět se.
Mascarpone-tvarohový krém
12. Připravte mascarpone a tvaroh
Do mísy dejte:
250 g mascarpone
a:
250 g jemného tvarohu.
Přidejte podle chuti:
60–100 g moučkového cukru.
Případně přidejte:
vanilku nebo vanilkový cukr.
Krátce promíchejte.
13. Vyšlehejte smetanu
Do druhé mísy nalijte:
250 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání.
Vyšlehejte ji do:
pevna.
Dávejte pozor, abyste ji:
nepřešlehali.
14. Dokončete krém
Vyšlehanou smetanu postupně přidejte ke směsi:
mascarpone a tvarohu.
Stěrkou všechno jemně:
spojte.
Vznikne hustý, nadýchaný a krásně:
krémový základ.
15. Natřete korpus
Krém rovnoměrně rozetřete na úplně:
vychladlý korpus.
Snažte se vytvořit stejně vysokou vrstvu po celé:
ploše.
Potom dejte plech přibližně na:
20–30 minut do lednice.
Krém trochu zpevní a jahody se na něj budou lépe:
skládat.
Jahodová vrstva
16. Připravte jahody
Připravte přibližně:
500–700 g jahod.
Jahody omyjte a odstraňte:
stopky.
Potom je opravdu dobře:
osušte.
Přebytečná voda není na krémovém moučníku žádoucí.
17. Nakrájejte jahody
Podle velikosti jahody nakrájejte na:
poloviny nebo tenčí plátky.
Menší jahody můžete ponechat:
celé.
18. Rozložte jahody na krém
Jahody naskládejte těsně vedle sebe na:
mascarpone-tvarohový krém.
Můžete je uspořádat do pravidelných řad.
Po nakrájení pak budou jednotlivé řezy vypadat opravdu:
krásně.
Ovocná pudinková „želatina“
19. Připravte tekutinu
Podle uvedeného domácího receptu připravte:
1 litr vody
a:
2 balíčky Vitacity.
Promíchejte podle typu použitého nápojového prášku.
Přidejte:
6 lžic cukru.
Pokud je nápojová směs sama o sobě hodně sladká, můžete množství cukru upravit podle:
chuti.
20. Odeberte část tekutiny
Přibližně:
200–250 ml připravené studené tekutiny
odeberte do misky.
Důkladně v ní rozmíchejte:
2 balíčky pudinkového prášku.
Nesmí zůstat žádné:
hrudky.
21. Uvařte ovocnou polevu
Zbytek tekutiny dejte do:
hrnce.
Přiveďte téměř k varu.
Za stálého míchání přilijte směs s:
pudinkovým práškem.
Vařte krátce, dokud směs výrazně:
nezhoustne.
Výsledkem bude lesklá ovocná poleva podobná:
želatině.
22. Polevu nechte zchladnout
A teď velmi důležitý krok:
nepoužívejte polevu horkou.
Horká směs by mohla poškodit krém pod:
jahodami.
Za občasného míchání ji nechte zchladnout.
Musí být stále tekutá a roztíratelná, ale už ne:
horká.
23. Naneste na jahody
Vlažnou, částečně vychladlou polevu postupně nanášejte na:
jahody.
Nejlepší je začít po menších dávkách.
Lžící ji rozdělujte tak, aby pokryla celý:
povrch.
Jahody by měly zůstat pod krásnou lesklou:
ovocnou vrstvou.
24. Dejte moučník vychladit
Hotový plech vložte do:
lednice.
Nechte ho ztuhnout alespoň:
4–6 hodin.
Ještě lepší je připravit moučník večer a nechat ho v lednici:
přes noc.
Druhý den se bude krásně:
krájet.
Proč je nejlepší až druhý den?
Během několika hodin v lednici se všechny vrstvy:
zpevní a propojí.
Korpus lehce zvláční, krém získá správnou konzistenci a vrchní ovocná vrstva dokonale:
ztuhne.
Proto je tento moučník ideální připravit:
den před návštěvou.
Jak získat opravdu nadýchaný korpus?
Nejdůležitější jsou dva kroky.
První je důkladně vyšlehat:
žloutky s cukrem.
Druhý je opatrně zapracovat:
sníh z bílků.
Jakmile sníh přidáte, těsto už nesmíte intenzivně:
šlehat.
Jahody musí být suché
Po umytí nechte jahody dobře:
oschnout.
Můžete je také jemně osušit:
papírovou utěrkou.
Příliš mokré jahody mohou uvolnit vodu do:
krému.
Varianta s malinami
Jahody můžete nahradit:
malinami.
Výborná je také kombinace:
jahody + maliny.
Varianta s borůvkami
Použít můžete:
borůvky.
Protože jsou malé, není potřeba je:
krájet.
Stačí je rovnoměrně nasypat na:
krém.
Broskvová varianta
Mimo jahodovou sezonu můžete použít:
kompotované broskve.
Před použitím je ale nechte opravdu důkladně:
okapat.
Potom je nakrájejte na tenké:
plátky.
Mandarinková varianta
Velmi dobře fungují také:
kompotované mandarinky.
Opět je důležité odstranit co nejvíce přebytečné:
šťávy.
Krém pouze z mascarpone a šlehačky
Pokud nechcete použít tvaroh, můžete připravit krém z:
500 g mascarpone
a:
300 ml smetany ke šlehání.
Cukr přidejte podle:
chuti.
Výsledkem bude ještě bohatší a krémovější:
moučník.
Lehčí tvarohová varianta
Naopak pokud chcete méně mascarpone, použijte:
500 g jemného tvarohu
a:
250 ml smetany ke šlehání.
Krém bude lehčí a příjemně:
svěží.
Co když je krém řídký?
Všechny suroviny na krém by měly být dobře:
vychlazené.
Smetanu vyšlehejte zvlášť a až potom ji spojte s:
mascarpone a tvarohem.
Pokud je tvaroh velmi vodnatý, je vhodné použít hustší:
tvaroh.
Co když vrchní vrstva začne tuhnout v hrnci?
Pudinková poleva při chladnutí tuhne poměrně:
rychle.
Proto ji během chladnutí občas:
promíchejte.
Jakmile je dostatečně zchladlá, ale stále tekutá, ihned ji nalijte na:
jahody.
Co když polevu naliji příliš horkou?
To může způsobit, že mascarpone-tvarohový krém začne:
měknout.
Proto je lepší pár minut počkat.
Poleva má být:
vlažná až téměř vychladlá, ale stále tekutá.
Jak krájet krásné řezy?
Použijte dlouhý ostrý:
nůž.
Před každým řezem ho můžete namočit do:
horké vody.
Potom ho otřete a:
nakrájejte.
Po každém řezu nůž znovu:
očistěte.
Díky tomu budou jednotlivé vrstvy krásně viditelné.
Rychlý recept k uložení
Vyšlehat:
4 žloutky + 250 g cukru
↓
Přidat:
10 lžic oleje + 10 lžic teplé vody
↓
Vmíchat:
250 g hladké mouky + ½ prášku do pečiva
↓
Ze 4 bílků vyšlehat:
pevný sníh
↓
Opatrně přidat:
do těsta
↓
Péct:
175 °C / 18–25 minut
↓
Vychladlý korpus potřít krémem z:
mascarpone + tvarohu + šlehačky + cukru
↓
Naskládat:
jahody
↓
Z:
1 l vody + 2 Vitacity + 6 lžic cukru + 2 pudinků
uvařit:
ovocnou polevu
↓
Nechat:
zchladnout
↓
Nalít na:
jahody
↓
Nechat:
přes noc v lednici
↓
Druhý den nakrájet a podávat:
ke kávičce
Doba přípravy
Příprava korpusu:
20 minut
Pečení:
18–25 minut
Chladnutí:
30–60 minut
Příprava krému:
10–15 minut
Jahody a ovocná vrstva:
20 minut
Chlazení hotového moučníku:
minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc
Počet porcí
Z plechu přibližně 30 × 40 cm připravíte asi:
20–24 větších řezů
nebo:
25–30 menších kousků.
10 tipů pro dokonalé jahodové řezy
- Žloutky s cukrem vyšlehejte opravdu důkladně.
- Olej i teplou vodu přidávejte postupně.
- Sníh z bílků zapracujte až úplně nakonec.
- Po přidání sněhu už těsto nešlehejte.
- Korpus před nanesením krému nechte úplně vychladnout.
- Mascarpone, tvaroh i smetanu používejte vychlazené.
- Jahody po umytí dobře osušte.
- Ovocnou pudinkovou vrstvu nelijte na jahody horkou.
- Hotový moučník nechte minimálně několik hodin ztuhnout.
- Nejlepší je připravit řezy večer a podávat je až následující den.
FAQ – nejčastější otázky
Přidávají se bílky do těsta?
Ano.
Z:
4 bílků
vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta jako poslední ingredienci.
Kolik cukru patří do korpusu?
Podle původního receptu:
250 g cukru.
Kolik oleje a vody?
Používá se:
10 lžic oleje
a:
10 lžic teplé vody.
Jaká mouka patří do těsta?
250 g hladké mouky.
Kolik prášku do pečiva?
Stačí:
½ balíčku.
Jaký krém použít?
Výborná je kombinace:
mascarpone + tvaroh + šlehačka.
Cukr přidejte podle vlastní chuti.
Musím použít přesné množství cukru do krému?
Ne.
Právě u krému je nejlepší postupně ochutnávat a sladkost upravit podle:
jahod a vlastní chuti.
Je vrchní vrstva skutečná želatina?
Ne úplně.
V tomto receptu se připravuje z nápoje a pudinkového prášku, takže jde spíše o:
ovocnou pudinkovou želé vrstvu.
Mohu řezy připravit den předem?
Ano – a je to dokonce:
ideální.
Přes noc se dobře vychladí a jednotlivé vrstvy se krásně spojí.
Jak moučník skladovat?
Kvůli mascarpone, tvarohu, šlehačce a čerstvému ovoci ho uchovávejte zakrytý:
v lednici.
Závěr
Tahle dobrota je přesně ten moučník, který se vyplatí upéct dnes a schovat na zítřek ke kávičce. Nadýchaný korpus ze 4 vajec, oleje a teplé vody doplňuje pořádná vrstva jemného krému z mascarpone, tvarohu a šlehačky.
Na krém přijdou čerstvé jahody a nakonec lesklá ovocná vrstva připravená z Vitacity, cukru a pudinkového prášku.
Po noci v lednici se moučník krásně zpevní, dobře se krájí a v každém kousku máte všechno najednou – jemný piškot, krém, šťavnaté jahody a osvěžující ovocnou vrstvu.
