1. Připravíme rozinky
Rozinky propláchneme a osušíme.
Zalijeme je rumem a necháme alespoň 30 minut nasáknout.
Ještě lepší je připravit je několik hodin předem.
2. Připravíme kvásek
Z celkového množství odebereme asi 100 ml vlažného mléka.
Přidáme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a přisypeme lžíci mouky.
Promícháme a necháme přibližně 10–15 minut na teplém místě.
Kvásek by měl napěnit a zvětšit objem.
3. Připravíme mouku
Do velké mísy prosejeme hladkou mouku.
Přidáme moučkový a vanilkový cukr, sůl a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Promícháme.
4. Přidáme vejce a kvásek
Do moučné směsi přidáme vejce, vzešlý kvásek a postupně také zbývající vlažné mléko.
Začneme vypracovávat těsto.
5. Přidáme máslo
Máslo rozpustíme a necháme zchladnout tak, aby bylo pouze vlažné.
Do těsta ho zapracováváme postupně.
Nespěcháme.
Těsto potřebuje čas, aby máslo přijalo a vytvořila se hladká pružná struktura.
6. Těsto pořádně vypracujeme
V robotu těsto hněteme přibližně 10–15 minut.
Ručně počítáme s trochu delší dobou.
Správně vypracované těsto je hladké, pružné, měkké a postupně se začne odlepovat od stěn mísy.
Nesnažíme se ho zahustit velkým množstvím další mouky. Příliš tuhé těsto znamená sušší vánočku.
7. Přidáme rozinky a mandle
Z rozinek slijeme přebytečný rum.
Společně s nasekanými mandlemi je jemně zapracujeme do hotového těsta.
8. První kynutí
Těsto vytvarujeme do bochánku a vložíme do mísy.
Přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě kynout přibližně 1–1,5 hodiny.
Mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem.
Pletení vánočky
9. Těsto rozdělíme
Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na pracovní plochu.
Můžeme uplést klasickou vánočku z devíti pramenů, nebo zvolit jednodušší variantu.
Pro tradiční vánočku rozdělíme těsto na:
- 4 větší části na spodní patro,
- 3 střední části na prostřední patro,
- 2 menší části na horní patro.
10. Vytvoříme prameny
Každý díl těsta vyválíme rukama do dlouhého pramene.
Snažíme se, aby byly prameny v rámci jednotlivých pater přibližně stejně dlouhé a silné.
11. Upleteme spodní část
Ze čtyř největších pramenů upleteme spodní patro.
Přeneseme ho na plech vyložený pečicím papírem.
Uprostřed vytvoříme hranou ruky mělkou prohlubeň, do které položíme další patro.
12. Přidáme prostřední patro
Ze tří pramenů upleteme klasický cop.
Položíme ho na spodní patro a opět lehce vytvoříme prohlubeň.
13. Dokončíme horní patro
Poslední dva prameny jednoduše stočíme kolem sebe.
Položíme je úplně nahoru.
Konce vánočky dobře spojíme a zahneme dospodu.
Druhé kynutí
14. Necháme vánočku znovu kynout
Upletenou vánočku přikryjeme a necháme ještě přibližně 30–45 minut kynout.
Tento krok nevynecháváme.
Druhé kynutí pomáhá vytvořit lehkou a nadýchanou střídku.
15. Zajistíme špejlemi
U vysoké vánočky můžeme jednotlivá patra na několika místech propíchnout dlouhými špejlemi.
Pomohou vánočce během pečení udržet pěkný tvar a zabrání posunutí jednotlivých pater.
16. Potřeme vejcem
Vejce rozšleháme a celou vánočku opatrně potřeme.
Posypeme plátky nebo nasekanými mandlemi.
Pečení
17. Začneme péct
Troubu předehřejeme na 170 °C.
Vánočku vložíme do trouby a pečeme přibližně 10 minut.
Potom můžeme teplotu snížit na 155–160 °C a pokračovat v pečení dalších přibližně 35–45 minut.
Celková doba závisí na velikosti a tvaru vánočky.
18. Pokud příliš rychle tmavne
Jakmile je povrch dostatečně zlatavý, ale vánočka ještě není uvnitř upečená, volně ji přikryjeme alobalem.
Tak se povrch nespálí a střed se může v klidu dopéct.
19. Zkontrolujeme propečení
Do nejsilnější části zapíchneme dlouhou špejli.
Pokud ji vytáhneme čistou bez syrového těsta, vánočka je hotová.
20. Necháme vychladnout
Upečenou vánočku necháme nejprve několik minut odpočinout na plechu.
Potom ji přeneseme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
Teprve vychladlou lehce pocukrujeme.
Jak získat opravdu jemnou vánočku?
Největší chyba bývá přidávání příliš velkého množství mouky.
Těsto na vánočku má být měkké a vláčné. Při hnětení postupně získá pružnost a přestane tolik lepit.
Když ho hned zahustíme další moukou, vánočka sice půjde snadněji tvarovat, ale po upečení může být suchá.
Máslo přidáváme postupně
Máslo je jednou z hlavních surovin, které dávají vánočce jemnost a chuť.
Nejlepší je zapracovat ho do částečně vypracovaného těsta postupně.
Těsto tak vytvoří krásnou pružnou strukturu.
Kynutí neuspěcháme
Neřídíme se pouze minutami.
Pokud je doma chladněji, může těsto potřebovat více času.
Sledujeme hlavně jeho objem.
Dobře vykynuté těsto je základem lehké vánočky.
Varianta bez rozinek
Pokud doma rozinky nikdo nemusí, jednoduše je vynecháme.
Můžeme naopak přidat více mandlí nebo nechat vánočku úplně čistou.
Tipy pro nejlepší vánočku
- Všechny suroviny kromě mléka a rozpuštěného másla nechte před přípravou chvíli při pokojové teplotě.
- Mléko má být vlažné, nikoli horké.
- Těsto pořádně vypracujte.
- Nepřidávejte zbytečně další mouku.
- Máslo zapracovávejte postupně.
- Rozinky předem namočte do rumu.
- Dopřejte těstu dostatek času na obě kynutí.
- U vysoké vánočky použijte špejle.
- Pokud povrch rychle tmavne, přikryjte ho.
- Vánočku krájejte až po vychladnutí.
Skladování
Vychladlou vánočku dobře zabalíme, aby zbytečně nevysychala.
Při pokojové teplotě je nejlepší během několika následujících dnů.
Jednotlivé plátky můžeme také zamrazit a podle potřeby nechat rozmrazit při pokojové teplotě.
Doba přípravy
Příprava těsta: 25–30 minut
První kynutí: 60–90 minut
Pletení: přibližně 20 minut
Druhé kynutí: 30–45 minut
Pečení: přibližně 45–55 minut
Celkový čas: přibližně 3–4 hodiny
Množství: 1 velká vánočka
Kalorická hodnota: přibližně 300–350 kcal na 100 g
Jemná vánočka
Krásně nadýchaná střídka, vůně másla, vanilky a citronové kůry, uvnitř rozinky s trochou rumu a nahoře křupavé mandle.
Nejlepší je samozřejmě čerstvá, ukrojená na pořádný plátek a namazaná máslem. Ale pokud ji dobře zabalíte, zůstane krásně vláčná i další den.
Poctivá domácí vánočka, jemná jako peříčko a voňavá tak, že je těžké čekat, než úplně vychladne.
