Tartaletky patří mezi dezerty, které na první pohled vypadají jako z luxusní cukrárny. Jemné křehké košíčky, lahodný krém a elegantní zdobení dokážou proměnit obyčejné odpoledne ve slavnostní chvíli. Mnoho lidí si však myslí, že jejich příprava vyžaduje profesionální cukrářské vybavení a dlouholeté zkušenosti. Ve skutečnosti to tak vůbec nemusí být. Když zvolíte správný postup a dodržíte několik jednoduchých pravidel, zvládnete domácí tartaletky i bez předchozích zkušeností.
Velkou výhodou tohoto dezertu je jeho variabilita. Můžete připravit jemné citronové tartaletky s osvěžujícím krémem, sladší karamelovou variantu s máslovou náplní nebo rovnou oba druhy najednou. Základem jsou malé křehké košíčky, které lze naplnit různými krémy podle chuti a příležitosti.
Citronové tartaletky zaujmou svěží, lehce nakyslou chutí. Jejich náplň krásně vyvažuje sladké těsto a působí lehce i po vydatném jídle. Karamelové tartaletky jsou naopak výraznější, krémové a příjemně sladké. Kombinace karamelu, másla a špetky soli vytváří chuť, která připomíná dezerty z vyhlášených cukráren.
V tomto receptu si připravíme oba druhy. Postup je rozdělený do jednotlivých kroků, takže se v něm snadno zorientuje i úplný začátečník.
Co budete potřebovat na domácí tartaletky
Základem obou variant je stejné křehké těsto. Z uvedeného množství připravíte přibližně 12 až 14 menších tartaletek podle velikosti formiček.
Ingredience na křehké těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr nebo několik kapek vanilkového extraktu
- špetka soli
- 1 až 2 lžíce studené vody podle potřeby
Ingredience na citronovou náplň
- 2 větší citrony
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 100 g másla
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžíce kukuřičného škrobu podle potřeby
Ingredience na karamelovou náplň
- 150 g krupicového cukru
- 60 g másla
- 120 ml smetany ke šlehání
- 1 až 2 lžíce vody
- špetka soli
- 80 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády podle chuti
Na ozdobení
- čerstvé maliny nebo borůvky
- plátky citronu nebo jemně nastrouhaná citronová kůra
- nasekané ořechy
- čokoládové hoblinky
- trochu karamelové omáčky
- lístky máty
- případně malé množství šlehačky
1. Příprava dokonalého křehkého
Nejprve se pustíme do přípravy košíčků. Právě kvalitní křehké těsto je základem úspěchu. Mělo by být jemné, lehce máslové a po upečení příjemně křupavé.
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte špetku soli a vanilkový cukr. Studené máslo nakrájejte na malé kostičky a přidejte k suchým surovinám.
Prsty rychle zpracujte máslo s moukou, dokud nevznikne směs připomínající jemnou drobenku. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nezahřálo.
Potom přidejte vejce a začněte spojovat těsto. Pokud je příliš suché, přidejte jednu lžíci studené vody. Podle potřeby můžete přidat ještě druhou, ale tekutinu přilévejte postupně.
Těsto zpracujte pouze tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí. Nemělo by se dlouho hníst, protože by po upečení mohlo být tuhé.
Hotové těsto vytvarujte do plochého disku, zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 až 60 minut do lednice. Chlazení je důležité, protože máslo zpevní a těsto se bude lépe vyvalovat.
2. Tvarování tartaletkových košíčků
Vychlazené těsto vyjměte z lednice a položte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Rozválejte ho na plát silný přibližně 3 milimetry.
Pomocí kulatého vykrajovátka nebo skleničky vykrojte kolečka o něco větší, než jsou vaše formičky. Každé kolečko opatrně vložte do formičky a prsty jemně přitlačte ke dnu i ke stěnám.
Přebytečné těsto odstraňte přejetím válečku přes okraj formičky nebo malým nožem. Dno několikrát propíchněte vidličkou, aby během pečení nevznikaly velké vzduchové bubliny.
Pokud chcete dosáhnout opravdu pravidelného tvaru, vložte připravené formičky ještě na 15 minut do lednice. Studené těsto si při pečení lépe zachová svůj tvar.
3. Pečení košíčků bez náplně
Troubu předehřejte na 175 °C, ideálně na horní a dolní ohřev.
Na těsto položte malé kousky pečicího papíru a nasypte na ně suché fazole, rýži nebo speciální keramické kuličky na pečení. Díky tomu se dno nebude během pečení zvedat a okraje zůstanou pěkně rovné.
Košíčky pečte přibližně 12 až 15 minut. Potom opatrně odstraňte pečicí papír se zátěží a pokračujte v pečení dalších 5 až 8 minut, dokud těsto nebude mít jemně zlatavou barvu.
Doba pečení závisí na velikosti formiček a konkrétní troubě, proto košíčky průběžně kontrolujte.
Po upečení je nechte několik minut vychladnout ve formičkách. Potom je opatrně vyjměte a položte na mřížku. Před plněním musí být úplně studené.
4. Příprava svěží citronové náplně
Citronová náplň připomíná jemný citronový krém, který je známý také pod názvem lemon curd. Je hladký, voňavý a má příjemně osvěžující chuť.
Citrony důkladně omyjte a osušte. Z jednoho citronu nastrouhejte trochu žluté kůry, přičemž se vyhněte bílé části, která by mohla být hořká. Potom z obou citronů vymačkejte šťávu a případná semínka odstraňte.
Do žáruvzdorné misky dejte vejce, žloutky a cukr. Metličkou směs prošlehejte, aby se suroviny spojily. Přidejte citronovou šťávu a kůru.
Misku postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou. Dno misky se nesmí dotýkat hladiny. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezačne houstnout. Obvykle to trvá přibližně 8 až 12 minut.
Krém nesmí prudce vařit, jinak by se vejce mohla srazit. Správnou konzistenci poznáte podle toho, že krém pokrývá zadní stranu lžíce a po přejetí prstem zůstane na povrchu viditelná stopa.
Misku odstavte a po částech vmíchejte máslo nakrájené na menší kousky. Míchejte, dokud nevznikne hladký a lesklý krém.
Pokud chcete náplň dokonale jemnou, můžete ji propasírovat přes jemné sítko. Potom ji zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte vychladnout.
5. Plnění citronových tartaletek
Vychladlý citronový krém krátce promíchejte. Pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte připravené košíčky.
Povrch uhlaďte malou špachtlí nebo zadní stranou lžičky. Pokud chcete vytvořit slavnostnější vzhled, ozdobte každou tartaletku tenkým proužkem citronové kůry, drobným ovocem nebo malým lístkem máty.
Citronové tartaletky uložte do lednice alespoň na jednu hodinu, aby krém dobře zpevnil.
6. Příprava domácího slaného karamelu
Karamelová varianta je ideální pro všechny, kteří mají rádi výrazné a sladké dezerty. Přestože se příprava karamelu může zdát začátečníkům náročná, při dodržení správného postupu ji zvládnete bez problémů.
Do menšího hrnce nasypte cukr a přidejte jednu až dvě lžíce vody. Hrnec postavte na střední teplotu a nechte cukr postupně rozpouštět.
Jakmile začne směs získávat zlatavou až jantarovou barvu, můžete hrncem lehce zakroužit. Karamel nemíchejte prudce lžící, aby se cukr zbytečně nekrystalizoval.
Smetanu si mezitím mírně zahřejte v samostatném hrnci. Neměla by být studená, protože prudký teplotní rozdíl by mohl způsobit silné prskání karamelu.
Když má rozpuštěný cukr krásnou jantarovou barvu, opatrně odstavte hrnec z plotny. Za stálého míchání pomalu přilévejte teplou smetanu. Směs může výrazně bublat a zvedat se, proto pracujte opatrně a použijte dostatečně vysoký hrnec.
Potom přidejte máslo a špetku soli. Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí do hladké karamelové omáčky.
Pokud se objeví malé tuhé kousky karamelu, vraťte hrnec na mírný oheň a za stálého míchání je nechte rozpustit.
Hotový karamel nechte vychladnout. Během chladnutí ještě trochu zhoustne.
7. Příprava karamelové náplně
Pro ještě jemnější náplň můžete část karamelu spojit s rozpuštěnou čokoládou. Čokoláda dodá dezertu plnější chuť a pomůže vytvořit pevnější konzistenci.
Hořkou nebo mléčnou čokoládu nalámejte na malé kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni. Nechte ji krátce zchladnout a potom ji smíchejte s přibližně polovinou připraveného karamelu.
Pokud je směs příliš hustá, přidejte malé množství teplé smetany. Jestliže je naopak řídká, nechte ji déle vychladnout.
Pro výraznější karamelovou chuť můžete použít také samotný slaný karamel a do košíčků nejprve vložit tenkou vrstvu čokolády. Po jejím ztuhnutí přidejte karamelovou náplň.
8. Plnění a zdobení karamelových tartaletek
Do vychladlých košíčků rozdělte karamelovou náplň. Povrch uhlaďte a podle chuti přidejte několik kapek čistého karamelu.
Na ozdobení se výborně hodí nasekané lískové oříšky, vlašské ořechy nebo jemné čokoládové hoblinky. Pokud máte rádi kontrast chutí, použijte několik zrnek hrubé soli.
Hotové tartaletky vložte do lednice alespoň na jednu až dvě hodiny. Karamelová náplň během této doby zpevní a dezert se bude lépe servírovat.
Jak zabránit tomu, aby košíčky zvlhly?
Jedním z nejčastějších problémů při přípravě tartaletek je změknutí křehkého těsta po naplnění krémem. Nejlepší prevencí je plnit košíčky až po úplném vychladnutí.
Pomoci může také tenká vrstva rozpuštěné čokolády na vnitřní straně košíčku. Po ztuhnutí vytvoří ochrannou vrstvu mezi těstem a náplní. Tento postup se hodí zejména u citronových krémů, které obsahují více tekutiny.
Další možností je připravovat košíčky předem a plnit je až několik hodin před podáváním. Díky tomu si zachovají příjemnou křehkost.
Nejčastější chyby při přípravě tartaletek
Příliš dlouhé zpracování těsta: Když těsto dlouho hnětete, může být po upečení tvrdé. Snažte se suroviny spojit rychle a hotové těsto nechte odpočinout v lednici.
Nedostatečné chlazení: Pokud vložíte teplé nebo měkké těsto rovnou do trouby, může se roztékat a ztrácet tvar. Chlazení před pečením proto nevynechávejte.
Přepečené košíčky: Křehké těsto by mělo být světle zlatavé. Příliš tmavé košíčky mohou mít hořkou chuť a budou se snadněji lámat.
Příliš horký citronový krém: Citronovou náplň zahřívejte pomalu a pravidelně míchejte. Prudké vaření může způsobit sražení vajec.
Spálený karamel: Karamel připravujte na střední teplotě a hlídejte jeho barvu. Jakmile je příliš tmavý, získá výrazně hořkou chuť.
Plnění ještě teplých košíčků: Teplý krém může změkčit těsto a způsobit, že tartaletky ztratí svůj tvar. Všechny části proto nechte před kompletací vychladnout.
Jak tartaletky skladovat?
Citronové i karamelové tartaletky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Nejlepší je spotřebovat je během dvou až tří dnů, protože náplně obsahují máslo, smetanu nebo vejce.
Pokud chcete připravit dezert předem, můžete si košíčky upéct jeden až dva dny dopředu. Po úplném vychladnutí je uložte do suché vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě. Náplně připravte zvlášť a košíčky naplňte až později.
Hotové tartaletky nedoporučujeme dlouho nechávat při pokojové teplotě. Před podáváním je stačí vyndat z lednice přibližně na 10 až 15 minut, aby se jejich chuť lépe rozvinula.
Jak tartaletky krásně naservírovat?
Tartaletky jsou samy o sobě velmi elegantní, ale správné zdobení jejich vzhled ještě zvýrazní.
Citronové tartaletky můžete ozdobit drobnými pusinkami z vyšlehaného bílkového sněhu, čerstvými malinami nebo tenkými proužky citronové kůry. Krásně vypadají také s trochou bílé čokolády.
Karamelové tartaletky se výborně kombinují s nasekanými ořechy, čokoládovými hoblinkami nebo několika kapkami slaného karamelu. Pokud chcete vytvořit opravdu luxusní vzhled, přidejte malou špičku šlehačky a jednu polovinu lískového oříšku.
Při servírování můžete oba druhy naaranžovat na jeden tác. Žluté citronové tartaletky a zlatavé karamelové košíčky vytvoří krásný barevný kontrast.
Nejčastější otázky
Mohu připravit těsto na tartaletky den předem?
Ano. Křehké těsto můžete připravit den předem a uložit zabalené v lednici. Před vyvalováním ho nechte několik minut povolit, aby se s ním lépe pracovalo.
Musím mít speciální formičky?
Speciální formičky jsou praktické, ale nejsou nezbytné. Použít můžete malé kovové formičky, silikonové formy nebo formu na mini muffiny. Důležité je, aby měly dostatečně pevné dno a umožnily snadné vyjmutí košíčků.
Proč se mi těsto při pečení sesouvá?
Nejčastější příčinou je příliš teplé těsto nebo nedostatečné chlazení. Pomůže také pečení se zátěží, která udrží dno i okraje na místě.
Mohu citronový krém připravit bez másla?
Máslo dodává citronovému krému jemnost, hladkost a správnou konzistenci. Bez něj bude náplň chuťově i strukturou jiná. Pokud chcete lehčí variantu, můžete použít recept na citronový pudinkový krém, který se připravuje z mléka, citronové šťávy, cukru a škrobu.
Jak poznám, že je karamel hotový?
Hotový karamel má jantarovou barvu a příjemnou karamelovou vůni. Neměl by být příliš tmavý, protože by mohl zhořknout. Po přidání smetany a másla získá krémovější konzistenci.
Mohu připravit tartaletky i s jinou náplní?
Samozřejmě. Křehké košíčky se hodí také k čokoládovému ganache, vanilkovému krému, pistáciové náplni, ovocnému rozvaru nebo mascarpone krému. Díky tomu můžete jeden základní recept využít pro mnoho různých dezertů.
Luxusní dezert, který zvládnete i doma
Domácí tartaletky dokazují, že krásný cukrářský dezert nemusí být vyhrazený pouze profesionálům. Stačí kvalitní máslo, několik základních surovin a trochu trpělivosti při přípravě košíčků. Jakmile zvládnete základní těsto, můžete experimentovat s různými náplněmi a zdobením.
Citronová varianta potěší všechny, kteří dávají přednost svěžím a lehce nakyslým dezertům. Karamelová zase nadchne milovníky sladkých, krémových a výrazných chutí. Obě se skvěle hodí na rodinné oslavy, slavnostní návštěvy, narozeniny i vánoční stůl.
Nejlepší na celém receptu je možnost připravit si jednotlivé části předem. Košíčky upečete dopředu, krémy připravíte zvlášť a samotné plnění necháte až na dobu, kdy se bude blížit návštěva. Výsledkem budou malé elegantní dezerty, které vypadají jako z cukrárny, ale vznikly jednoduše ve vaší vlastní kuchyni.
