1. Připravíme brambory
Brambory nejprve uvaříme ve slupce doměkka. Nejlepší je použít brambory, které nejsou příliš vodnaté. Po uvaření je necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Pokud máte doma brambory uvařené z předchozího dne, můžete je bez problémů využít. Dokonce se s nimi placičky často připravují ještě lépe, protože jsou sušší a směs se tolik nerozpadá.
2. Připravíme sýrovou směs
Sýr nastrouháme nahrubo. Část sýra můžeme odložit stranou, pokud chceme mít na placičkách krásně zapečenou sýrovou vrstvu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme opravdu najemno. Česnek prolisujeme nebo nastrouháme.
Do větší mísy dáme nastrouhané brambory, většinu sýra, vejce, cibuli, česnek, mouku, nasekanou petrželku nebo kopr a všechno dochutíme solí, pepřem, sladkou paprikou a trochou oregana či majoránky.
3. Vše dobře promícháme
Směs důkladně promícháme rukama nebo vařečkou. Měla by vzniknout vláčná, ale dostatečně pevná hmota, ze které lze vytvarovat placičky.
Pokud je směs příliš řídká a nedrží pohromadě, přidáme ještě trochu mouky. Nepřidávejte jí však příliš mnoho, protože by byly placičky zbytečně hutné.
Naopak pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat malé vejce nebo lžíci zakysané smetany.
4. Tvarování placiček
Plech vyložíme pečicím papírem a lehce ho potřeme olejem.
Z bramborovo-sýrové směsi odebíráme přibližně stejně velké porce a vytvarujeme z nich menší silnější placičky. Neměly by být příliš vysoké, aby se dobře propekly i uvnitř.
Placičky rozložíme na plech s malými rozestupy.
Na jejich povrch můžeme přidat trochu nastrouhaného sýra. Při pečení se krásně rozpustí a vytvoří zlatavou, křupavou krustu.
5. Pečení
Troubu předehřejeme na 200 °C klasické pečení, případně na přibližně 180 °C při horkovzduchu.
Placičky lehce pokapeme nebo potřeme olejem a vložíme do předehřáté trouby.
Pečeme přibližně 25–30 minut, podle velikosti placiček. Asi v polovině pečení je můžeme opatrně otočit, aby byly krásně zlatavé z obou stran.
Ke konci můžeme na několik minut zapnout horní ohřev, ale placičky pečlivě sledujeme, protože sýr může velmi rychle zhnědnout.
Hotové placičky poznáme podle krásně zlatavého povrchu a pevnější křupavé kůrky.
Jak dosáhnout opravdu křupavého výsledku
Základem je nepřidat do směsi příliš mnoho mouky. Brambory by zároveň neměly být mokré. Pokud používáte čerstvě uvařené brambory, nechte je před strouháním dobře vychladnout a odpařit přebytečnou vlhkost.
Placičky také nedávejte na plech příliš blízko k sobě. Potřebují kolem sebe prostor, aby mohl horký vzduch dobře cirkulovat.
Pro ještě výraznější kůrku můžete placičky před pečením lehce potřít olejem.
Co podávat k placičkám?
Tyto sýrové placičky jsou výborné samotné, ale skvěle se hodí také s jednoduchým dipem.
Můžete připravit například směs z:
- 150 g zakysané smetany
- 1 lžíce majonézy
- 1 stroužku česneku
- trochy citronové šťávy
- soli a pepře
- nasekané petrželky nebo kopru
Vše stačí promíchat a nechat několik minut odležet v lednici.
Výborně chutnají také s česnekovým jogurtovým dipem, domácím bylinkovým dipem nebo jednoduše se zeleninovým salátem.
Možné obměny
Recept si můžete snadno upravit podle toho, co máte právě doma.
Do směsi lze přidat například najemno nakrájenou šunku, jarní cibulku, kukuřici, nasekanou petrželku nebo trochu chilli.
Velmi dobrá je také kombinace goudy a mozzarelly. Gouda dodá výraznější chuť a mozzarella zase krásně vláčnou sýrovou strukturu.
Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete použít uzený sýr nebo přidat trochu parmazánu.
Lze placičky připravit i na pánvi?
Ano. Pokud nechcete zapínat troubu, můžete placičky připravit také na pánvi.
Na pánvi rozehřejeme malé množství oleje a placičky opékáme na středním plameni přibližně 3–5 minut z každé strany. Je důležité nepoužívat příliš vysokou teplotu, aby se povrch nespálil dříve, než se prohřeje vnitřek.
Při smažení budou ještě výrazně křupavější, ale zároveň o něco vydatnější.
Jak placičky skladovat?
Nejlepší jsou čerstvě upečené, kdy mají krásně křupavý povrch a uvnitř jsou měkké a sýrové.
Pokud vám nějaké zbydou, uložte je po vychladnutí do uzavřené nádoby a dejte do lednice. Spotřebujte je ideálně během 2 dnů.
Při ohřívání je nejlepší použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale povrch placiček změkne.
Závěr
Křupavé sýrové placičky jsou přesně tím typem domácího jídla, které se vyplatí mít uložené v krabici s recepty. Nevyžadují žádné složité suroviny, příprava je jednoduchá a výsledek potěší děti i dospělé.
Kombinace zlatavého křupavého povrchu, měkkých brambor a rozpuštěného sýra je zkrátka těžko odolatelná. Není proto divu, že si po jejich ochutnání mnozí rovnou říkají, že tento recept budou připravovat znovu a znovu.
