- Kuřecí maso nejprve očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud používáte kuřecí prsa, nakrájejte je na větší kousky. Kuřecí stehna můžete nechat vcelku nebo je rozdělit na menší porce.
- Maso ze všech stran lehce osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou. Koření do masa jemně vetřete, aby se při opékání dobře spojilo s jeho povrchem.
- Připravte si větší hlubší pánev nebo široký hrnec. Rozpalte v něm olej a přidejte máslo.
- Jakmile je tuk dostatečně rozehřátý, vložte kuřecí maso. Opečte ho ze všech stran dozlatova. Nemusí být v tuto chvíli úplně propečené, protože se bude později dusit v omáčce.
- Opečené kuře vyjměte z pánve a na chvíli odložte stranou. Výpek v pánvi ponechte, protože právě v něm je ukryta výrazná chuť.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo menší kostičky.
- Papriky omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte je na proužky. Rajčata nakrájejte na menší kousky.
- Do stejné pánve přidejte cibuli. Pokud je potřeba, přidejte ještě kapku oleje. Cibuli restujte na mírném ohni několik minut, dokud nezačne měknout a lehce zlátnout.
- Přidejte nakrájené papriky a pokračujte v restování přibližně 4–5 minut. Zelenina by měla změknout, ale neměla by být úplně rozvařená.
- Česnek nasekejte nebo prolisujte a přidejte ho k zelenině. Restujte už jen krátce, přibližně 30–60 sekund, aby se rozvoněl, ale nezhořkl.
- Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte. Tento krok pomůže zvýraznit jeho chuť a omáčka bude později plnější.
- Pánev na chvíli odstavte z přímého žáru a přidejte sladkou papriku. Promíchejte ji se zeleninou. Díky tomu se paprika rozvoní, ale nebude se zbytečně pálit.
- Přidejte nakrájená rajčata, majoránku, bobkový list a nové koření.
- Vše zalijte kuřecím vývarem nebo vodou. Promíchejte, aby se uvolnily všechny chutné přípečky ze dna pánve.
- Vraťte do omáčky opečené kuřecí maso. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny masa.
- Přikryjte pánev nebo hrnec pokličkou a nechte kuře pomalu dusit na mírném ohni.
- Kuřecí prsa potřebují kratší dobu, obvykle přibližně 20–25 minut podle velikosti kousků. Kuřecí stehna mohou potřebovat přibližně 35–45 minut.
- Během dušení maso jednou nebo dvakrát opatrně otočte. Pokud se omáčka příliš rychle odpařuje, přilijte malé množství vývaru nebo vody.
- Jakmile je kuře měkké a důkladně tepelně upravené, vyjměte bobkový list a kuličky nového koření.
- Pokud chcete omáčku hustší, můžete ji nechat několik minut bez pokličky povařit. Část tekutiny se odpaří a chuť se zároveň více koncentruje.
- Pro jemnější a krémovější výsledek rozmíchejte zakysanou smetanu nebo smetanu ke vaření s několika lžícemi horké omáčky. Poté směs pomalu vmíchejte zpět do pánve.
- Omáčku už nevařte příliš prudce. Stačí ji několik minut jemně prohřát, aby se smetana spojila s ostatními ingrediencemi.
- Pokud chcete omáčku ještě hustší, můžete rozmíchat jednu lžíci hladké mouky v malém množství studené vody a směs postupně přidat do omáčky. Poté ji několik minut povařte.
- Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo trochu sladké či pálivé papriky.
- Pokud je omáčka příliš výrazná nebo těžká, můžete její chuť zjemnit malým kouskem másla nebo několika kapkami citronové šťávy.
- Hotové kuře posypte čerstvě nasekanou petrželkou a nechte ještě 2–3 minuty odpočinout.
- Podávejte nejlépe ihned, dokud je maso krásně šťavnaté a omáčka teplá.
TIPY PRO NEJLEPŠÍ VÝSLEDEK
- Maso nejprve opečte: Tento krok nevynechávejte. Opečené kuře získá lepší chuť a výpek vytvoří základ celé omáčky.
- Nepřipalujte papriku: Mletá paprika se při vysoké teplotě rychle připaluje a může zhořknout. Přidejte ji proto mimo přímý žár nebo ji ihned spojte s tekutinou.
- Cibuli restujte pomalu: Dobře opečená cibule dodá omáčce přirozenou sladkost a mnohem hlubší chuť.
- Použijte kuřecí stehna: Pokud chcete opravdu šťavnaté maso, jsou kuřecí stehna výbornou volbou. Mají více tuku a při pomalém dušení zůstávají krásně měkká.
- Kuřecí prsa nepřevářejte: U prsou je důležité hlídat dobu přípravy. Příliš dlouhé vaření může způsobit jejich vysušení.
- Smetanu temperujte: Pokud přidáváte zakysanou smetanu, nesmí přijít přímo do velmi horké omáčky. Nejprve ji rozmíchejte s trochou horké tekutiny.
- Omáčku můžete rozmixovat: Pokud máte rádi úplně hladké omáčky, můžete po vyjmutí masa část nebo celou zeleninovou směs rozmixovat ponorným mixérem.
- Pro výraznější chuť: Přidejte trochu uzené papriky. Dodá pokrmu příjemně kouřový charakter.
- Pro pikantnější verzi: Použijte chilli papričku nebo trochu pálivé papriky.
CO PODÁVAT KE KUŘETI
Nejjednodušší a velmi oblíbenou přílohou je rýže. Nasákne část omáčky a vytvoří s ní příjemnou kombinaci.
Výborné jsou také vařené nebo pečené brambory. Pokud máte rádi opravdu jemná jídla, připravte klasickou bramborovou kaši. Krémová omáčka se do ní krásně vsákne.
Velmi dobře fungují také těstoviny, zejména široké nudle nebo penne. Pokud máte doma čerstvý chléb, nemusíte připravovat žádnou složitou přílohu. Křupavý chléb je ideální k vytření posledních zbytků omáčky z talíře.
OBMĚNY RECEPTU
Kuře můžete připravit pokaždé trochu jinak.
Do omáčky můžete přidat žampiony, cuketu nebo další papriku. Pokud máte rádi rajčatovější chuť, zvyšte množství rajčatového protlaku nebo přidejte trochu drcených rajčat.
Pro výraznější bylinkovou chuť můžete použít čerstvou petrželku, tymián nebo trochu rozmarýnu.
Pokud chcete lehčí variantu, můžete vynechat smetanu a omáčku zahustit pouze rozvařenou zeleninou. Chuť zůstane výrazná a omáčka bude lehčí.
SKLADOVÁNÍ A OHŘÍVÁNÍ
Uvařené kuře nechte nejprve mírně zchladnout a poté ho uložte do uzavřené nádoby v chladničce.
Při ohřívání je nejlepší použít pánev nebo hrnec a přidat malou kapku vody či vývaru. Omáčka se díky tomu znovu krásně spojí a maso se nebude zbytečně vysušovat.
Pokud máte kuře připravené předem, může být druhý den chuť omáčky ještě výraznější, protože se jednotlivé ingredience během odležení lépe propojí.
DOBA PŘÍPRAVY
Příprava: 20 minut
Dušení: 30–45 minut
Celkový čas: přibližně 55–65 minut
Počet porcí: 4–5
KALORIE
Jedna porce kuřete s omáčkou obsahuje přibližně 380–480 kcal, podle použité části kuřete, množství oleje a smetany. Hodnota nezahrnuje přílohu.
ZÁVĚREM
Kuře na rumunský způsob je krásným příkladem toho, že z obyčejného kuřecího masa lze připravit opravdu poctivé a voňavé domácí jídlo. Základem je dobře opečené maso, pomalu restovaná cibule, paprika, rajčata, česnek a koření, které společně vytvoří bohatou omáčku plnou chuti.
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v pomalém dušení. Maso se postupně stává měkkým a šťavnatým, zelenina se rozvaří do omáčky a všechny chutě se krásně propojí. Podávejte ho s rýží, bramborami, kaší nebo čerstvým chlebem a získáte vydatný domácí oběd, ke kterému se budete rádi vracet.
