1. Připravte švestky

Švestky omyjte.

Rozpulte je.

Vyjměte pecky.

Pokud jsou větší, nakrájejte je na čtvrtiny.

2. Předehřejte troubu

Troubu zapněte na:

175–180 °C.

Plech nebo formu vyložte pečicím papírem.

3. Vyšlehejte vejce

Vejce dejte do mísy.

Přidejte cukr a vanilkový cukr.

Šlehejte přibližně 2–3 minuty.

Směs by měla zesvětlat.

4. Přidejte zakysanou smetanu

Vmíchejte zakysanou smetanu.

Krátce promíchejte.

5. Přidejte olej

Přilijte olej.

Používejte neutrální, například:

• řepkový
• slunečnicový

6. Přidejte mouku

Mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli.

Postupně ji přidávejte do těsta.

Míchejte jen do spojení.

Těsto nepřemíchejte

Po přidání mouky už není potřeba dlouhé šlehání.

Stačí, aby bylo těsto hladké.

7. Nalijte těsto

Těsto nalijte do připravené formy.

Rovnoměrně ho rozetřete.

8. Přidejte švestky

Švestky rozložte po povrchu.

Můžete je položit řeznou stranou nahoru.

Lehce je zatlačte do těsta.

9. Posypte skořicí

Švestky můžete lehce posypat skořicí.

Pokud jsou hodně kyselé, přidejte také trochu cukru.

10. Připravte drobenku

Do misky dejte:

• mouku
• cukr
• studené máslo

Promněte prsty.

Vznikne drobenka.

11. Posypte povrch

Drobenku rovnoměrně nasypte na švestky.

Pečení

Koláč pečte při:

175–180 °C přibližně 35–40 minut.

Přesný čas závisí na velikosti formy a troubě.

Jak poznat, že je hotový?

Zapíchněte špejli do části bez ovoce.

Pokud vyjde bez syrového těsta, koláč je upečený.

Nechte vychladnout

Po upečení ho nechte chvíli odpočinout.

Potom ho můžete přenést na mřížku nebo nechat vychladnout přímo ve formě.

Proč je koláč tak vláčný?

Zakysaná smetana dodá:

• jemnost
• vláčnost
• lehkou kyselost
• příjemnou krémovou chuť

Díky ní koláč nevysychá tak rychle.

Jakou zakysanou smetanu použít?

Ideální je běžná zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku.

Příliš řídká může změnit konzistenci těsta.

Čerstvé švestky

Nejlepší jsou zralé, ale stále pevné.

Příliš měkké švestky pustí hodně šťávy.

Mražené švestky

Použít je můžete také.

Není nutné je úplně rozmrazovat.

Počítejte ale s o něco delším pečením.

Kompotované švestky

Také fungují.

Důkladně je nechte okapat.

Varianta bez drobenky

Drobenku můžete úplně vynechat.

Povrch po upečení jen lehce pocukrujte.

Tvarohová varianta

Do koláče můžete přidat také tvaroh.

Smíchejte:

• 500 g tvarohu
• 2 vejce
• 80 g cukru
• vanilku

Po lžících naneste na těsto a potom přidejte švestky.

Švestky a mák

To je velmi dobrá kombinace.

Do těsta můžete přidat:

50–70 g mletého máku.

Skořicová drobenka

Do drobenky přidejte:

1/2 lžičky skořice.

Koláč bude krásně vonět.

Ořechová varianta

Do drobenky můžete přidat:

• nasekané vlašské ořechy
• mleté mandle
• lískové ořechy

Švestky a vlašské ořechy

Výborně funguje přibližně:

50 g nasekaných vlašských ořechů.

Mandlové lupínky

Povrch můžete před pečením posypat mandlovými lupínky.

Kokos

Do těsta můžete přidat trochu strouhaného kokosu.

Použijte například:

40 g kokosu.

Čokoládová varianta

Do těsta přidejte:

2 lžíce kakaa.

Vznikne kakaový švestkový koláč.

Čokoláda a švestky

Můžete přidat i malé kousky hořké čokolády.

Švestky s čokoládou chutnají výborně.

Povidla

Pokud chcete výraznější švestkovou chuť, přidejte mezi ovoce několik malých lžiček povidel.

Rum

Do těsta můžete přidat 1–2 lžíce rumu.

Výborně se hodí ke švestkám a skořici.

Citronová kůra

Trocha jemně nastrouhané citronové kůry dodá svěžest.

Vanilka

Vanilka zjemní chuť zakysané smetany.

Použít můžete:

• vanilkový cukr
• vanilkový extrakt

Jakou formu použít?

Dobře funguje:

• menší plech
• forma 24 × 30 cm
• kulatá forma 26 cm

V kulaté formě

Koláč bude vyšší.

Pečení může trvat přibližně:

40–50 minut.

Na velkém plechu

Koláč bude nižší a upeče se rychleji.

Koláč je příliš mokrý

Nejčastější příčiny:

• příliš mnoho švestek
• velmi šťavnaté ovoce
• příliš krátké pečení

Co dělat?

Nechte koláč péct o několik minut déle.

Pokud povrch tmavne, lehce ho zakryjte alobalem.

Švestky propadly na dno

Můžete je před přidáním lehce obalit v mouce.

To někdy pomáhá.

Těsto je příliš husté

Přidejte:

2–3 lžíce mléka.

Těsto je příliš řídké

Přidejte jednu nebo dvě lžíce mouky.

Koláč je suchý

Pravděpodobně byl příliš dlouho v troubě.

Jakmile projde testem špejlí, vytáhněte ho.

Drobenka není křupavá

Máslo mohlo být příliš měkké.

Používejte studené máslo.

Drobenka se rozpustila

Příště ji připravte předem a nechte v lednici.

Jak koláč servírovat?

Nejjednodušeji:

• samotný
• s moučkovým cukrem

Se zakysanou smetanou

Na každý kousek můžete přidat malou lžíci studené zakysané smetany.

Se šlehačkou

Pro slavnostnější podávání použijte neslazenou nebo lehce oslazenou šlehačku.

Vanilková zmrzlina

Ještě teplý švestkový koláč s vanilkovou zmrzlinou je výborný dezert.

S kávou

Tento koláč se perfektně hodí ke:

• kávě
• čaji
• kakau

Jak skladovat?

Úplně vychladlý koláč zakryjte.

Pokud je pouze s ovocem a drobenkou, můžete ho krátkodobě skladovat na chladném místě.

Kvůli zakysané smetaně v těstě?

Po upečení je smetana tepelně zpracovaná.

Pokud ale máte doma velmi teplo, lednice je bezpečnější volba.

Druhý den

Koláč zůstává krásně vláčný.

Ovocná chuť se navíc ještě více propojí s těstem.

Jak obnovit křupavou drobenku?

Kousek krátce ohřejte v troubě při:

150–160 °C.

Lze ho zamrazit?

Ano.

Nakrájejte na jednotlivé porce.

Zabalte a zamrazte.

Rozmrazování

Nechte pomalu rozmrazit.

Potom můžete krátce prohřát v troubě.

Muffiny

Ze stejného těsta můžete připravit také švestkové muffiny.

Do každého košíčku dejte:

• těsto
• kousek švestky
• trochu drobenky

Doba pečení muffinů

Přibližně:

20–25 minut při 180 °C.

Mini koláčky

Výborné na oslavu.

Použijte malé formičky.

Dvojitá dávka

Pro dva plechy zdvojnásobte všechny ingredience.

Těsto je lepší připravovat po jednotlivých dávkách.

Kolik porcí vznikne?

Z menšího plechu připravíte přibližně:

15–20 porcí.

15 tipů pro nejlepší švestkový koláč

1. Používejte zralé, ale pevné švestky.
2. Ovoce dobře osušte.
3. Vejce s cukrem krátce vyšlehejte.
4. Zakysanou smetanu přidávejte pokojové teploty.
5. Používejte neutrální olej.
6. Mouku smíchejte s práškem do pečiva.
7. Po přidání mouky míchejte jen krátce.
8. Švestky rozložte rovnoměrně.
9. Přidejte špetku skořice.
10. Drobenku připravte ze studeného másla.
11. Troubu předem rozehřejte.
12. Hotovost kontrolujte špejlí.
13. Koláč nepřepečte.
14. Před krájením nechte vychladnout.
15. Vyzkoušejte i variantu s mákem nebo tvarohem.

Čas přípravy

• Příprava švestek: 10 minut
• Příprava těsta: 10 minut
• Drobenka: 5 minut
• Pečení: 35–40 minut

Aktivní příprava: přibližně 25 minut

Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut

Přibližné nutriční hodnoty

Jeden kousek může podle velikosti obsahovat přibližně:

• Energie: 260–330 kcal
• Bílkoviny: 4–6 g
• Sacharidy: 35–42 g
• Tuky: 11–16 g

Hodnoty jsou pouze orientační.

Rychlý recept k uložení

Vyšlehejte:

3 vejce + 180 g cukru + vanilkový cukr.

Přidejte:

200 g zakysané smetany + 120 ml oleje.

Vmíchejte:

250 g polohrubé mouky + 1 prášek do pečiva + špetku soli.

Nalijte do formy.

Přidejte:

500–600 g švestek.

Posypte skořicí.

Připravte drobenku z:

100 g mouky + 70 g cukru + 70 g másla.

Nasypte na povrch.

Pečte při:

175–180 °C přibližně 35–40 minut.

Závěr

Koláč se zakysanou smetanou a švestkami je jednoduchý moučník, který má všechno, co od domácího pečení očekáváme – jemné vláčné těsto, šťavnaté ovoce a křupavou máslovou drobenku.

Zakysaná smetana udrží těsto krásně vláčné, zatímco švestky dodají svěží ovocnou kyselost. Se skořicí a drobenkou vznikne kombinace, která chutná skvěle ještě teplá i druhý den.

Pokud hledáte recept, který není složitý, ale výsledek působí opravdu výjimečně, tenhle švestkový koláč se vyplatí uložit.