Troubu nejprve předehřejte na 175 °C. Plech nebo nízkou obdélníkovou formu vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Jakmile se vytvoří pěna, postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
Poté postupně zašlehejte žloutky.
Hladkou mouku smíchejte s kakaem, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem. Suchou směs prosejte k vaječné pěně.
Mouku s kakaem už zapracovávejte pouze ručně pomocí stěrky. Míchejte opatrně odspodu nahoru, aby těsto zůstalo vzdušné.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 15–20 minut. Korpus nepřepékejte, aby nebyl suchý. Po upečení ho nechte úplně vychladnout.
Příprava pařížského krému
Pařížský krém je nejlepší připravit s předstihem.
Smetanu nalijte do hrnce a zahřejte ji téměř k bodu varu. Neměla by prudce vařit.
Čokoládu nalámejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte přibližně 2 minuty stát a potom směs pomalu rozmíchejte do hladké čokoládové emulze.
Přidejte vanilku a podle chuti trochu moučkového cukru.
Hotovou směs nechte vychladnout. Poté ji vložte do lednice alespoň na několik hodin, ideálně přes noc.
Dobře vychlazenou čokoládovou směs následně vyšlehejte elektrickým šlehačem. Šlehejte pouze do chvíle, kdy krém získá pevnou, ale stále jemnou konzistenci.
Sestavení spodní části dezertu
Vychladlý kakaový korpus nakrájejte na menší obdélníky nebo kolečka podle toho, jaký tvar chcete výsledným špičkám dát.
Na každý kousek naneste vrstvu pařížského krému. Nejlépe se pracuje s cukrářským sáčkem, protože můžete vytvořit pravidelný vysoký kopeček.
Uprostřed krému vytvořte menší prohlubeň.
Do této prohlubně nalijte malé množství vaječného koňaku. Nepřidávejte ho příliš mnoho, aby likér nezačal vytékat po stranách.
Vaječný koňak můžete také smíchat s malým množstvím krému a vytvořit tak jemnější likérovou náplň.
Přidání piškotků
Na vrstvu s likérem položte malý piškot.
Piškot funguje nejen jako další chuťová vrstva, ale také pomáhá vytvořit typickou strukturu likérové špičky. Pokud používáte větší piškoty, můžete je předem upravit vykrojením na požadovanou velikost.
Na piškot naneste další vrstvu pařížského krému. Vytvořte vyšší kužel nebo špičku.
Právě tento tvar dává dezertu jeho charakteristický vzhled.
Jakmile jsou všechny špičky vytvořené, vložte je do lednice alespoň na 30–60 minut, aby krém zpevnil.
Příprava čokoládové ganache
Čokoládu nalámejte na menší kousky.
Smetanu zahřejte v menším hrnci téměř k varu a nalijte ji na čokoládu. Nechte několik minut stát.
Potom směs pomalu míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá ganache.
Nakonec přidejte máslo. To dodá polevě jemnost, lesk a příjemnou chuť.
Ganache nechte trochu vychladnout. Musí zůstat tekutá, ale nesmí být příliš horká, jinak by rozpustila krém.
Dokončení likérových špiček
Vychlazené špičky opatrně přelévejte čokoládovou ganache.
Pracujte rychle, ale opatrně. Čokoláda by měla vytvořit souvislou vrstvu, která obalí vrchní část krému.
Podle chuti můžete povrch posypat čokoládovými hoblinkami nebo jemně nasekanými ořechy.
Hotové zákusky vraťte do lednice a nechte je minimálně 3–4 hodiny odležet.
Ideální je připravit je večer a nechat je chladit přes noc. Druhý den bude krém pevný, korpus vláčný a jednotlivé chutě krásně propojené.
Důležité tipy pro dokonalý výsledek
Nešetřete na čokoládě. U tohoto dezertu je čokoláda výraznou součástí chuti, proto se vyplatí použít kvalitní čokoládu.
Pařížský krém musí být dobře vychlazený. Pokud ho budete šlehat ještě teplý nebo nedostatečně vychlazený, nebude mít správnou konzistenci.
Vaječný koňak přidávejte s mírou. Jeho chuť má být výrazná, ale neměl by přebít čokoládu a krém.
Ganache nesmí být horká. Před poléváním ji nechte chvíli zchladnout.
Dejte dezertu čas. Likérová špička chutná nejlépe po několika hodinách chlazení.
Jak připravit slavnostnější variantu
Pokud chcete, aby likérové špičky vypadaly opravdu luxusně, můžete je po ztuhnutí ozdobit několika způsoby.
Na vrch můžete nastříkat malý kopeček šlehačky, přidat čokoládovou dekoraci nebo několik nasekaných ořechů.
Velmi efektně vypadají také tenké čokoládové spirálky nebo malé čokoládové kousky.
Pro výraznější chuť můžete do pařížského krému přidat malé množství instantní kávy. Káva zvýrazní čokoládovou chuť, aniž by výsledný dezert chutnal výrazně po kávě.
Skladování
Likérové špičky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě. Kvůli smetanovému krému a vaječnému koňaku nejsou vhodné pro dlouhé skladování při pokojové teplotě.
Nejlepší jsou během prvních několika dnů po přípravě.
Pokud je připravujete na oslavu, můžete je bez problémů připravit den předem. Naopak zdobení čerstvou šlehačkou je vhodnější provést až v den podávání.
Servírování
Před podáváním nechte špičky několik minut odpočinout v chladu, ale neponechávejte je dlouho při pokojové teplotě.
Podávat je můžete samostatně ke kávě nebo čaji. Výborně se hodí také na slavnostní dezertní tác, kde můžete kombinovat několik druhů domácích zákusků.
Díky čokoládovému povrchu, vysokému tvaru a krémové náplni působí velmi elegantně a slavnostně.
Závěr
Likérová špička je dezert pro všechny, kteří milují spojení čokolády, jemného krému a vaječného koňaku. Na první pohled působí složitě, ale při správném rozdělení práce je její příprava dobře zvládnutelná i doma.
Nejdůležitější je připravit jednotlivé vrstvy s dostatečným předstihem, nechat krém dobře vychladit a dát hotovým špičkám čas odležet. Výsledkem budou luxusní malé zákusky s jemným piškotem, bohatým pařížským krémem, výraznou likérovou náplní a krásně hladkou čokoládovou vrstvou.
Je to přesně ten druh dezertu, který se hodí připravit tehdy, když chcete své hosty opravdu potěšit a nabídnout jim něco výjimečného.
