Likérová špička patří mezi dezerty, které na první pohled vypadají jako z vyhlášené cukrárny. Kombinace jemného piškotu, bohatého pařížského krému, vaječného koňaku a čokoládové ganache vytváří dokonale vyvážený zákusek, který potěší hlavně milovníky krémových a čokoládových dezertů.
Základem je nadýchaný kakaový korpus, na který přijde vrstva jemného krému. Uprostřed nesmí chybět vaječný koňak, který dodává dezertu charakteristickou chuť. Celý zákusek nakonec uzavírá čokoládová ganache a drobné piškotky, které příjemně křupnou při každém soustu.
Příprava vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Nejlepší je připravit likérové špičky s předstihem, aby se jednotlivé vrstvy dostatečně propojily a dezert se před podáváním dobře vychladil.
Fiche technika
Obtížnost: střední
Příprava: přibližně 60 minut
Pečení: 15–20 minut
Chlazení: minimálně 4 hodiny
Celkový čas: přibližně 5–6 hodin
Počet porcí: 10–12 špiček
Ingredience
Na kakaový korpus
- 4 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 20 g kvalitního kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Na pařížský krém
- 300 ml smetany ke šlehání
- 150 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 1–2 lžíce moučkového cukru podle chuti
- 1 sáček vanilkového cukru
Na likérovou náplň
- 150–200 ml vaječného koňaku
Na čokoládovou ganache
- 150 g čokolády
- 120 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
Na dokončení
- drobné piškoty nebo kulaté dětské piškoty
- čokoládové hoblinky
- případně kakao nebo nastrouhaná čokoláda
