1. Připravte první část těsta

Do větší mísy dejte:

200 g polohrubé mouky.

Přidejte:

50 g krupicového cukru.

Rozdrobte:

½ kostky čerstvého droždí.

Nakonec přilijte:

200 ml vlažného mléka.

Mléko nesmí být horké. Příliš vysoká teplota by mohla aktivitu droždí výrazně omezit.

Vše dobře promíchejte.

Těsto bude poměrně:

řídké.

A právě takové má být – nejde o klasické kynuté těsto, které byste mohli hníst rukama.

2. Nechte 15 minut kynout

Mísu přikryjte čistou:

utěrkou.

Nechte na teplém místě přibližně:

15 minut.

Během této doby začne droždí pracovat a na těstě by měly být vidět první:

bublinky.

Právě jednoduchý systém krátkého prvního kynutí patří k charakteristickým částem tohoto receptu.

3. Přidejte žloutky

Po prvním kynutí přidejte:

2 žloutky.

Krátce promíchejte.

4. Přidejte citronovou kůru

Do těsta nastrouhejte trochu:

citronové kůry.

Použijte ideálně dobře omytý citron a strouhejte pouze žlutou část kůry.

Citron dodá kynutému těstu krásnou:

vůni.

5. Přidejte máslo

Rozpusťte:

30 g másla.

Nechte ho chvíli zchladnout.

Do těsta ho přidávejte:

vlažné, nikoli horké.

Nakonec přidejte:

špetku soli.

Všechno dobře promíchejte.

6. Nechte těsto znovu kynout

Mísu opět zakryjte.

Tentokrát nechte těsto kynout přibližně:

30 minut.

Mělo by být krásně:

nadýchané a plné bublinek.

Celý základ receptu se tak dá jednoduše zapamatovat: nejprve základní suroviny a krátké kynutí, poté žloutky, citron, máslo a sůl a druhé kynutí.

Vanilkový tvaroh

7. Připravte tvarohovou náplň

Do misky dejte:

250–300 g měkkého tvarohu.

Přidejte:

1 vanilkový cukr

a:

1–2 lžíce moučkového cukru.

Přidejte:

1 žloutek.

Vše dobře promíchejte.

Pokud máte řidší vaničkový tvaroh, můžete přidat:

1 lžíci vanilkového pudinkového prášku.

Tvaroh bude při pečení lépe držet.

8. Připravte borůvky

Čerstvé borůvky propláchněte a velmi dobře:

osušte.

Pokud používáte mražené, nemusíte je předem:

rozmrazovat.

Připravte přibližně:

250–350 g borůvek.

Množství můžete samozřejmě zvýšit, pokud chcete koláč opravdu bohatý na:

ovoce.

Drobenka

9. Připravte drobenku

Do misky nasypte:

80 g polohrubé mouky

a:

40 g krupicového cukru.

Přidejte:

40 g studeného másla.

Prsty rychle zpracujte do nepravidelných:

drobečků.

Drobenku zbytečně dlouho nemačkejte.

Chceme, aby zůstala:

sypká.

Sestavení koláče

10. Připravte plech

Pro tuto dávku je vhodný menší plech nebo pekáč přibližně:

25 × 30 cm.

Vyložte ho:

pečicím papírem.

Troubu předehřejte na:

180 °C.

11. Nalijte vykynuté těsto

Vykynuté těsto už zbytečně intenzivně:

nemíchejte.

Nalijte ho přímo na připravený:

plech.

Stěrkou ho opatrně rozetřete až:

k okrajům.

Řidší konzistence je u tohoto receptu správná – právě díky ní se těsto nemusí válet ani ručně roztahovat.

12. Přidejte vanilkový tvaroh

Na těsto po lžících nanášejte připravený:

vanilkový tvaroh.

Můžete ho lehce rozetřít, ale nemusíte vytvářet dokonale souvislou:

vrstvu.

Velmi dobře vypadají i nepravidelné tvarohové:

ostrůvky.

Tvarohová vrstva pod borůvkami je úprava, která koláči přidává další vláčnost.

13. Přidejte borůvky

Na tvaroh bohatě nasypte:

borůvky.

Rozložte je po celé ploše, aby bylo ovoce téměř v každém:

kousku.

Borůvky během pečení pustí trochu šťávy, která se částečně spojí s tvarohem.

14. Přidejte drobenku

Nakonec celý povrch zasypte:

máslovou drobenkou.

Snažte se ji rozdělit rovnoměrně až:

k okrajům.

Po upečení vytvoří krásně zlatavou a lehce:

křupavou vrstvu.

15. Upečte

Koláč vložte do trouby předehřáté na:

180 °C.

Pečte přibližně:

30–35 minut.

Původní recept uvádí právě přibližně 30–35 minut při 180 °C.

Řiďte se ale také svou troubou.

Okraje by měly být krásně:

zlatavé

a drobenka lehce:

opečená.

16. Zkontrolujte propečení

Špejli zapíchněte do místa, kde je hlavně:

kynuté těsto.

Nevpichujte ji přímo do tvarohu nebo borůvek, protože tam bude přirozeně:

vlhká.

Pokud na špejli nezůstává syrové těsto, je koláč hotový.

17. Nechte vychladnout

Po vytažení z trouby nechte koláč chvíli:

odpočívat.

Tvarohová a ovocná vrstva při chladnutí trochu:

zpevní.

Potom ho můžete nakrájet na:

čtvercové řezy.

Proč je litý kynutý koláč tak jednoduchý?

U běžného kynutého koláče bývá těsto pevnější a musí se důkladně:

vypracovat.

Tady je těsto mnohem:

řidší.

Po vykynutí ho jednoduše:

vylijete na plech.

Nemusíte ho válet, přenášet ani pracně natahovat do rohů.

Proto je tento typ koláče skvělý i pro ty, kteří s kynutým těstem teprve:

začínají.

Jaké jiné ovoce můžeme použít?

Borůvky jsou výborné, ale recept můžete během roku měnit podle:

sezony.

Skvělé budou:

jahody, maliny, meruňky, švestky, rybíz nebo vypeckované třešně.

K tvarohu se výborně hodí také kombinace:

borůvek a malin.

Varianta se švestkami

Na podzim nahraďte borůvky:

vypeckovanými švestkami.

Švestky rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny.

Do drobenky můžete přidat trochu:

skořice.

Varianta s meruňkami

Na vanilkový tvaroh rozložte:

nakrájené meruňky.

Jejich lehká kyselost vytvoří příjemný kontrast se sladkým těstem a:

drobenkou.

Varianta bez tvarohu

Tvaroh můžete úplně:

vynechat.

Na vykynuté těsto jednoduše rozložte ovoce a zasypte:

drobenkou.

Právě ovoce s drobenkou odpovídá jednoduchému základu původní verze receptu.

Co když těsto nekyne?

Nejprve zkontrolujte:

mléko.

Musí být pouze:

vlažné.

Pokud bylo příliš horké, mohlo droždí poškodit.

Také zkontrolujte čerstvost:

droždí.

A nakonec dejte těstu dostatek času na teplém místě bez:

průvanu.

Rychlý recept k uložení

Smíchat:

200 g polohrubé mouky + 200 ml vlažného mléka + 50 g cukru + ½ kostky droždí

↓

Nechat kynout:

15 minut

↓

Přidat:

2 žloutky + citronovou kůru + 30 g másla + špetku soli

↓

Promíchat a nechat kynout:

30 minut

↓

Nalít na plech:

cca 25 × 30 cm

↓

Přidat:

vanilkový tvaroh

↓

Nasypat:

borůvky

↓

Drobenka:

80 g polohrubé mouky + 40 g másla + 40 g cukru

↓

Posypat celý koláč.

↓

Péct:

180 °C / přibližně 30–35 minut

Doba přípravy

Příprava těsta:

10 minut

První kynutí:

15 minut

Druhé kynutí:

30 minut

Příprava tvarohu, ovoce a drobenky:

15 minut

Pečení:

30–35 minut

Celkem:

přibližně 1 hodina 40 minut.

Většinu času ale zabere kynutí a pečení, takže samotné práce je poměrně:

málo.

Počet porcí

Z pekáče přibližně 25 × 30 cm připravíte asi:

12–16 větších řezů

nebo:

20 menších kousků.

10 tipů pro dokonalý litý kynutý koláč

1. Mléko používejte pouze vlažné.
2. Čerstvé droždí nesmí být prošlé.
3. Nelekejte se řidšího těsta – u tohoto receptu je správně.
4. Dodržte obě fáze kynutí.
5. Rozpuštěné máslo nechte před přidáním zchladnout.
6. Pokud je tvaroh řídký, zahustěte ho trochou pudinkového prášku.
7. Čerstvé borůvky před použitím dobře osušte.
8. Mražené borůvky není nutné rozmrazovat.
9. Drobenku připravujte ze studeného másla.
10. Koláč nepřepékejte, aby zůstal krásně vláčný.

FAQ – nejčastější otázky

Je těsto opravdu tak řídké?

Ano.

To je hlavní charakteristika:

litého kynutého těsta.

Po vykynutí se jednoduše nalije na plech.

Jak dlouho těsto kyne?

Nejprve přibližně:

15 minut.

Po přidání dalších ingrediencí ještě:

30 minut.

Mohu použít sušené droždí?

Ano.

Pokud nemáte čerstvé, můžete použít odpovídající množství:

sušeného droždí.

Postupujte také podle údajů na jeho obalu.

Musím přidávat tvaroh?

Ne.

Tvaroh je skvělé vylepšení, ale koláč můžete připravit pouze s:

ovocem a drobenkou.

Mohu použít mražené borůvky?

Ano.

Přidávejte je ideálně rovnou:

zmražené.

Jak poznám, že je koláč upečený?

Okraje budou zlatavé a špejle zapíchnutá do samotného těsta vyjde bez:

syrového těsta.

Mohu koláč připravit s jiným ovocem?

Ano.

Těsto je univerzální a můžete použít prakticky jakékoli vhodné sezonní:

ovoce.

Jak koláč skladovat?

Kvůli tvarohové vrstvě ho po vychladnutí uchovávejte zakrytý:

v lednici.

Před podáváním ho můžete chvíli nechat při pokojové teplotě.

Závěr

Litý kynutý koláč Laďky Něrgešové je skvělou volbou pro každého, kdo se klasického kynutého těsta trochu bojí. Základní těsto je řidší, nemusí se válet ani složitě tvarovat a po vykynutí se jednoduše nalije na plech. Základní poměr surovin a postup s 15 a 30 minutami kynutí odpovídá zveřejněné verzi receptu.

A pokud pod borůvky přidáte vanilkou ochucený tvaroh, získáte ještě vláčnější variantu. Navrch přijde máslová drobenka a po upečení máte nadýchaný, šťavnatý koláč, který se skvěle hodí ke kávě i jako letní moučník plný ovoce.