Rúru predhrejte na 170–175 °C.
Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho približne 10–15 minút pri izbovej teplote.
Pracovnú plochu jemne pomúčte. Cesto rozdeľte na niekoľko menších častí. Zvyšok nechajte zabalený, aby počas práce zbytočne neosychal.
Každú časť rozvaľkajte na hrúbku približne 3–4 mm.
Ak chcete mäkšie a trochu hrubšie perníčky, môžete cesto rozvaľkať o niečo hrubšie. Pri veľmi tenkom ceste budú perníčky po upečení chrumkavejšie.
Pomocou formičiek vykrajujte hviezdičky, srdiečka, stromčeky, zvončeky alebo iné vianočné tvary.
Vykrojené kúsky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Neukladajte ich príliš blízko seba, pretože počas pečenia môžu mierne zväčšiť svoj objem.
POTRETIE PRED PEČENÍM
Vajíčko rozšľahajte s lyžicou mlieka.
Pomocou štetca jemne potrite povrch každého perníčka.
Tento krok nie je povinný, ale dodá perníčkom krásnu lesklú a zlatistú farbu.
Ak ich plánujete neskôr zdobiť bielkovou polevou, môžete ich pokojne nechať aj bez potretia.
PEČENIE
Plech vložte do predhriatej rúry.
Menšie perníčky pečte približne 6–8 minút, väčšie približne 8–10 minút.
Presný čas závisí od veľkosti a hrúbky perníčkov.
Sledujte najmä okraje. Keď začnú jemne zlátnuť, perníčky sú väčšinou hotové.
Nenechávajte ich v rúre dovtedy, kým budú úplne tmavohnedé. Po vybratí ešte chvíľu dopekajú na horúcom plechu.
Práve niekoľko minút navyše môže rozhodnúť o tom, či zostanú mäkké alebo budú tvrdé.
Po upečení ich nechajte niekoľko minút na plechu a potom ich premiestnite na mriežku.
AKO DOSIAHNUŤ, ABY BOLI MÄKKÉ UŽ PO UPEČENÍ
Najväčšou chybou je dlhé pečenie.
Ak chcete mäkké perníčky, vyberte ich z rúry v okamihu, keď sú upečené, ale stále vyzerajú pomerne mäkko. Po vychladnutí spevnejú.
Druhou dôležitou vecou je hrúbka cesta. Príliš tenké perníčky sa upečú veľmi rýchlo a ľahšie sa vysušia.
Treťou vecou je množstvo múky. Pri vaľkaní používajte iba toľko múky, koľko je skutočne potrebné.
Ak budete pracovnú plochu neustále zasypávať múkou, časť z nej sa dostane do cesta a výsledok môže byť tvrdší.
TIPY A RADY
Ak chcete výraznejšiu medovú chuť, môžete použiť kvalitný kvetový alebo lesný med.
Perníkové korenie si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Niekto má rád viac škorice, iný uprednostní klinček, aníz alebo badyán.
Ak pripravujete perníčky pre deti, môžete zvoliť jemnejšiu koreninovú zmes.
Cesto môžete pripraviť aj niekoľko dní vopred a uchovať ho dobre zabalené v chladničke.
Pri vykrajovaní sa snažte používať rovnakú hrúbku cesta. Perníčky sa potom upečú rovnomerne.
Ak máte veľmi malé formičky, skráťte čas pečenia. Malé kúsky sa môžu upiecť už za niekoľko minút.
BIELKOVÁ POLEVA NA ZDOBENIE
Ak chcete perníčky krásne ozdobiť, môžete pripraviť jednoduchú bielkovú polevu.
Bielok dajte do čistej misy a postupne doň zapracujte preosiaty práškový cukor. Miešajte, kým nevznikne hladká, hustejšia poleva.
Pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť dostatočne hustá na kreslenie tenkých čiar, ale zároveň by mala plynulo prechádzať cez zdobiace vrecko.
Ak je príliš riedka, pridajte trochu cukru. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť kvapkou citrónovej šťavy alebo vody.
Perníčky zdobte až po úplnom vychladnutí.
AKO ICH SKLADOVAŤ
Úplne vychladnuté perníčky vložte do uzatvárateľnej nádoby.
Ak chcete, aby si udržali mäkkosť, môžete k nim na krátky čas pridať kúsok jablka. Jablko však musí byť oddelené od perníčkov a treba ho pravidelne kontrolovať a meniť, aby sa v nádobe nevytvorila pleseň.
Perníčky uchovávajte na suchom a chladnejšom mieste.
Ak ich pripravujete niekoľko dní pred Vianocami, dobre uzatvorená nádoba pomôže udržať ich vôňu aj príjemnú štruktúru.
ČO AK SÚ PERNÍČKY PO VYCHLADNUTÍ TVRDŠIE?
Ak sa vám napriek všetkej snahe zdajú trochu tvrdšie, nemusí byť všetko stratené.
Uložte ich do uzatvárateľnej nádoby a nechajte ich niekoľko dní odležať. Perníčky môžu postupne zmäknúť.
Pri ďalšom pečení však skúste skrátiť čas v rúre a cesto nerozvaľkať príliš na tenko.
Práve tieto dve veci majú na výslednú mäkkosť veľký vplyv.
DOBA PRÍPRAVY
Príprava cesta: približne 20 minút
Odležanie cesta: minimálne 2 hodiny
Vaľkanie a vykrajovanie: 30–40 minút
Pečenie jednej várky: približne 6–10 minút
Celkový čas závisí od počtu plechov a veľkosti perníčkov. Samotná práca s cestom je však pomerne jednoduchá a veľkú časť času tvorí iba jeho odležanie.
KALÓRIE
Jeden menší perníček má približne 55–70 kcal bez zdobenia. Výsledná hodnota závisí od veľkosti jednotlivých kúskov, množstva medu, cukru a prípadnej polevy.
Pri zdobených perníčkoch treba počítať s mierne vyššou energetickou hodnotou.
ZÁVER
Mäkké vianočné perníčky nemusia byť výsledkom zložitého receptu. Oveľa dôležitejšie je dodržať niekoľko základných pravidiel: pripraviť správne cesto, nechať ho odležať, nepreháňať to s múkou a predovšetkým perníčky neprepéciť.
Keď ich vyberiete z rúry ešte jemné a svetlejšie, môžu sa po vychladnutí krásne spevniť bez toho, aby stratili svoju mäkkosť. Med, maslo a voňavé korenie sa postarajú o typickú sviatočnú chuť a vôňu, ktorá patrí k Vianociam.
Perníčky môžete pripraviť jednoduché alebo ich premeniť na krásnu vianočnú dekoráciu pomocou bielkovej polevy. Stromčeky, hviezdičky, srdiečka či zvončeky môžete ozdobiť podľa vlastnej fantázie a zapojiť do toho aj deti.
A najlepšie na tomto recepte je, že nemusíte čakať niekoľko týždňov, kým budú perníčky príjemne mäkké. Pri správnom postupe si môžete vychutnať jemné, voňavé a krehké perníčky prakticky hneď po upečení.
Celý recept nájdete v prvom komentári.
