Vianočné perníčky patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo. Už pri ich pečení sa celý dom naplní vôňou medu, škorice a ďalšieho voňavého korenia, ktoré okamžite pripomenie Vianoce. Mnohí však poznajú aj opačnú stránku pečenia perníčkov: krásne upečené kúsky, ktoré sú po vychladnutí tvrdé a mäknú až po niekoľkých dňoch.
Tento recept je určený práve pre tých, ktorí chcú mať perníčky mäkké a jemné už krátko po upečení. Tajomstvo nespočíva v jednej zázračnej ingrediencii, ale v správnom pomere surovín, dobre spracovanom ceste a predovšetkým v tom, aby sa perníčky neprepiekli.
Výsledkom sú voňavé kúsky, ktoré môžete pripraviť na Vianoce, Mikuláša, rodinnú oslavu alebo jednoducho vtedy, keď máte chuť na domáce medové pečivo. Môžete ich nechať jednoduché, potrieť ich vajíčkom alebo ich po vychladnutí ozdobiť bielkovou polevou.
INGREDIENCIE
Na približne 50–60 perníčkov podľa veľkosti formičiek budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 120 g medu
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžičku jedlej sódy
- 1–2 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžičku perníkového korenia
- 1 lyžicu kvalitného kakaa
- 1 štipku soli
Na potretie:
- 1 vajce
- 1 lyžicu mlieka
Na zdobenie môžete použiť:
- 1 bielok
- približne 150–180 g preosiateho práškového cukru
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
PREČO SÚ TIETO PERNÍČKY MÄKKÉ
Pri perníčkoch rozhoduje najmä správne spracovanie cesta a pečenie. Med pomáha udržať príjemnú vláčnosť a dodáva charakteristickú chuť. Maslo zase prispieva ku krehkej štruktúre.
Veľmi dôležitá je však aj múka. Ak jej pridáte priveľa, cesto bude síce jednoduchšie na vaľkanie, ale výsledné perníčky môžu byť tvrdšie.
Rovnako dôležité je nepiecť perníčky príliš dlho. Malé kúsky potrebujú v rúre len krátky čas. Keď ich necháte piecť dovtedy, kým výrazne stmavnú, zbytočne ich vysušíte.
PRÍPRAVA CESTA
Do väčšej misy preosejte hladkú múku. Pridajte práškový cukor, jedlú sódu, škoricu, perníkové korenie, kakao a štipku soli.
Suché suroviny dobre premiešajte, aby sa korenie a sóda rovnomerne rozložili.
Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Potom ho pridajte k múčnej zmesi.
Pridajte med a vajcia.
Začnite spracovávať cesto rukami alebo pomocou kuchynského robota s vhodným nadstavcom.
Najskôr bude zmes pôsobiť trochu drobivo, ale postupne sa spojí. Cesto spracúvajte dovtedy, kým bude hladké, kompaktné a bez suchých miest.
Nemusíte ho miesiť niekoľko minút ako kysnuté cesto. Stačí, keď sa všetky suroviny rovnomerne spoja.
Ak sa vám zdá cesto veľmi mäkké, nepridávajte okamžite veľké množstvo múky. Po odležaní v chladničke spevnie.
Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte minimálne na 2 hodiny do chladničky. Ešte lepší výsledok môžete dosiahnuť, ak ho pripravíte večer a necháte odpočívať cez noc.
PREČO JE ODPOČINOK CESTA DÔLEŽITÝ
Odležanie pomáha surovinám spojiť sa a cesto sa zároveň stane lepšie spracovateľné.
Po vychladení sa maslo spevní a cesto sa pri vaľkaní nebude tak ľahko lepiť. Korenie sa navyše rovnomernejšie rozloží a jeho vôňa sa postupne rozvinie.
Ak máte čas, príprava cesta deň vopred je veľmi praktická. Na druhý deň už stačí cesto vybrať, chvíľu nechať povoliť a môžete začať vykrajovať.
POSTUP – VAĽKANIE A VYKRAJOVANIE
Pokračování na další straně. ✅
