1. Připravíme medovou směs
Do menšího hrnce dáme máslo a med.
Na velmi mírném ohni necháme máslo rozpustit a vše promícháme.
Směs nesmí prudce vařit. Potřebujeme pouze spojit máslo s medem.
Potom ji odstavíme a necháme trochu zchladnout.
2. Smícháme suché suroviny
Do větší mísy prosejeme hladkou mouku.
Přidáme moučkový cukr, jedlou sodu a špetku soli.
Pokud chceme tmavší a výraznější kolečka, můžeme přidat také trochu kakaa.
Pro vánočnější vůni se hodí špetka skořice nebo malé množství perníkového koření.
3. Přidáme vejce a med
K moučné směsi přidáme vejce a vlažnou medovo-máslovou směs.
Začneme zpracovávat těsto.
Nejprve můžeme použít vařečku a potom pokračovat rukama.
Vypracujeme hladké a kompaktní medové těsto.
4. Necháme těsto odpočinout
Hotové těsto zabalíme a uložíme minimálně na 1 hodinu do lednice.
Můžeme ho nechat odpočívat i déle.
Vychlazené těsto se bude lépe vyvalovat a vykrajovat.
5. Vyválíme těsto
Těsto rozdělíme na několik částí.
Na lehce pomoučené pracovní ploše ho vyválíme přibližně na 3–4 mm.
Neděláme ho úplně tenké. Příliš tenká kolečka se mohou rychle připalovat a po upečení budou křehčí.
6. Vykrajujeme kolečka
Pomocí kulatého vykrajovátka vykrajujeme stejně velká kolečka.
Ideální průměr je přibližně 4–5 cm.
Snažíme se mít sudý počet, protože vždy dvě kolečka později spojíme náplní.
7. Pečeme
Kolečka přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 7–10 minut.
Medové těsto se může zbarvit poměrně rychle, proto ho ke konci pečení hlídáme.
Jakmile jsou okraje lehce zlatavé, kolečka vytáhneme.
8. Necháme vychladnout
Po upečení necháme kolečka několik minut na plechu.
Potom je opatrně přeneseme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
Pokud se nám po upečení zdají pevnější, není to problém. Po naplnění a odležení krásně změknou.
9. Uvaříme základ krému
Z 250 ml mléka a jednoho vanilkového pudinkového prášku uvaříme velmi hustý pudink.
Přidáme vanilkový cukr.
Hotový pudink zakryjeme přímo na povrchu a necháme úplně vychladnout.
10. Vyšleháme máslo
Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny.
Máslo šleháme několik minut, aby byl výsledný krém opravdu jemný.
11. Přidáme pudink
Do vyšlehaného másla postupně po menších dávkách přidáváme vychladlý pudink.
Máslo i pudink by měly mít podobnou teplotu.
Nakonec můžeme přidat jednu nebo dvě lžíce rumu.
Krém vyšleháme dohladka.
12. Přidáme marmeládu
Na spodní kolečko naneseme velmi tenkou vrstvu pikantní marmelády.
Není potřeba jí dávat mnoho.
Jejím úkolem je dodat medovým kolečkům svěžejší chuť a trochu kyselosti, která krásně vyváží sladký medový základ.
Výborná je rybízová nebo malinová.
13. Přidáme krém
Na marmeládu naneseme pomocí cukrářského sáčku trochu připraveného krému.
Přiklopíme druhým medovým kolečkem.
Jemně přitlačíme, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela, ale nevytékala po stranách.
14. Necháme kolečka zpevnit
Naplněná kolečka dáme přibližně na 1 hodinu do lednice.
Krém zpevní a kolečka se budou lépe zdobit čokoládou.
15. Připravíme čokoládovou polevu
Čokoládu pomalu rozpustíme ve vodní lázni.
Přidáme malé množství másla nebo kakaového másla a promícháme do hladka.
Polevu necháme trochu zchladnout.
16. Ozdobíme medová kolečka
Horní část každého kolečka můžeme namočit do čokoládové polevy.
Pokud nechceme celé kolečko v čokoládě, stačí ozdobit pouze polovinu nebo vytvořit na povrchu tenké čokoládové proužky.
Dokud je čokoláda měkká, můžeme povrch posypat nasekanými ořechy nebo přidat mandlový plátek.
Potom necháme čokoládu úplně ztuhnout.
Nejdůležitější je odležení
Medová kolečka jsou přesně ten druh cukroví, který se vyplatí připravit předem.
Po naplnění je uložíme do uzavřené nádoby a necháme v chladu odležet.
Krém a marmeláda postupně předají medovému těstu trochu vlhkosti.
Kolečka změknou, zvláční a chutě se nádherně propojí.
Jakou marmeládu použít?
Výborná je rybízová marmeláda, protože její kyselkavá chuť dobře vyvažuje sladkost medu a krému.
Použít můžeme také malinovou, višňovou nebo meruňkovou.
Důležité je, aby nebyla příliš řídká.
Ořechová varianta
Do krému můžeme přidat několik lžic jemně mletých vlašských ořechů.
Med, čokoláda a vlašské ořechy jsou výborná kombinace.
Ořechy můžeme použít také pouze jako ozdobu na čokoládovou polevu.
Karamelová varianta
Místo klasického vanilkového krému můžeme připravit karamelovou náplň.
K medovému těstu se karamel hodí skvěle a výsledné cukroví bude chuťově ještě výraznější.
V takovém případě doporučuji použít kyselejší rybízovou marmeládu, která sladkost vyváží.
Nemusí být jen na Vánoce
Přestože se medová kolečka krásně hodí mezi vánoční cukroví, byla by škoda péct je pouze jednou za rok.
Můžeme je připravit na narozeniny, rodinnou oslavu, svatbu nebo jen jako něco dobrého ke kávě.
Stačí změnit způsob zdobení a z vánočního cukroví máme elegantní celoroční zákusek.
Jak medová kolečka skladovat?
Protože jsou plněná máslovým pudinkovým krémem, uchováváme je v lednici nebo v odpovídajícím chladu.
Před podáváním je můžeme na krátkou dobu vyndat, aby krém trochu povolil a lépe vynikla chuť medového těsta.
Jednotlivé vrstvy prokládáme pečicím papírem, aby se čokoládová poleva nepoškodila.
Tipy pro nejlepší medová kolečka
- Medové těsto nevyvalujte příliš tence.
- Během pečení kolečka hlídejte, protože medové těsto rychle získává barvu.
- Před plněním nechte upečená kolečka úplně vychladnout.
- Do krému používejte máslo a pudink podobné teploty.
- Marmelády stačí opravdu tenká vrstva.
- Naplněná kolečka před namáčením do čokolády dobře vychlaďte.
- Dopřejte jim čas na odležení – právě potom jsou nejlepší.
- Kvůli krémové náplni hotové cukroví skladujte v chladu.
Doba přípravy
Příprava těsta: 20 minut
Odležení těsta: minimálně 1 hodina
Vykrajování a pečení: přibližně 40 minut
Příprava krému: 20 minut
Plnění a zdobení: 30–40 minut
Odležení: ideálně alespoň přes noc
Množství: přibližně 30–40 slepených koleček
Kalorická hodnota: přibližně 130–170 kcal na jeden kus podle velikosti a množství náplně
Medová kolečka, která stojí za upečení
Voňavé medové těsto, pikantní marmeláda, jemný krém a čokoláda navrch. Po odležení jsou krásně měkká a jednotlivé chutě se spojí do jednoho opravdu výborného cukroví.
Za mě jsou medová kolečka jedno z nejlepších cukroví – a rozhodně nejen na Vánoce.
