1. Připravte suché ingredience

Do větší mísy prosejte hladkou mouku.

Přidejte prášek do pečiva, vanilkový cukr, moučkový cukr a špetku soli.

Pokud máte rádi svěží citronovou vůni, přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry.

Promíchejte.

2. Přidejte máslo

Studené máslo nakrájejte na menší kostky.

Přidejte ho k mouce.

Prsty rychle zpracujte směs tak, aby připomínala hrubší drobenku.

Pracujte rychle, aby se máslo zbytečně nezahřívalo.

3. Přidejte tvaroh

Přidejte měkký tvaroh a žloutek.

Začněte ingredience spojovat.

Nejdříve můžete použít vidličku nebo vařečku a potom pokračovat rukama.

4. Vypracujte těsto

Těsto krátce propracujte.

Výsledkem by mělo být měkké, vláčné a kompaktní těsto.

Není potřeba ho dlouho hníst.

Právě krátké zpracování pomáhá zachovat jeho křehkost.

5. Těsto vychlaďte

Vytvarujte z těsta placku a dobře ji zabalte.

Dejte přibližně na 30–60 minut do lednice.

Máslo ztuhne a těsto se potom nebude tolik lepit.

Tvarohová náplň

Do mísy dejte tvaroh.

Přidejte žloutek, cukr, vanilkový cukr a pudinkový prášek.

Podle chuti přidejte citronovou kůru a rozinky.

Promíchejte.

Náplň musí být dostatečně hustá.

Pokud je tvaroh hodně vodnatý, nechte ho předem okapat.

Maková náplň

Mléko zahřejte.

Přisypte mletý mák a cukr.

Za stálého míchání krátce povařte.

Přidejte lžíci povidel, trochu skořice a citronovou kůru.

Promíchejte a nechte úplně vychladnout.

Ořechová náplň

Mleté ořechy smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem.

Postupně přilévejte horké mléko.

Nepřidávejte ho všechno najednou.

Potřebujete získat hustou náplň, která nebude z koláčků vytékat.

Nakonec přidejte špetku skořice.

Povidlová náplň

Hustá švestková povidla smíchejte se skořicí.

Podle chuti můžete přidat několik kapek rumového aroma nebo trochu rumu.

Pokud jsou povidla velmi hustá, můžete je rozmíchat s malým množstvím vody.

Nepřežeňte to však, protože řídká náplň při pečení vyteče.

Tvarování koláčků

Vychlazené těsto rozdělte na menší kousky.

Z každého vytvořte malou kuličku přibližně velikosti menšího vlašského ořechu.

Kuličky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Mezi jednotlivými kousky ponechte menší rozestupy.

Udělejte důlek

Do středu každé kuličky vytvořte prstem nebo koncem vařečky důlek.

Měl by být dostatečně hluboký, aby náplň při pečení dobře držela.

Nepropíchněte ale těsto úplně.

Naplňte koláčky

Do každého důlku dejte malé množství vybrané náplně.

Na jeden koláček většinou stačí přibližně jedna malá lžička.

Můžete připravit několik druhů současně.

Například:

• tvarohové,
• makové,
• povidlové,
• ořechové.

Přidejte drobenku

Na náplň nasypte malé množství připravené drobenky.

Drobenku není potřeba dávat na celý povrch.

Stačí malá špetka.

Potřete vejcem

Vejce rozšlehejte vidličkou.

Okraje koláčků jemně potřete.

Po upečení budou krásně lesklé a zlatavé.

Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C.

Koláčky vložte do rozehřáté trouby.

Pečte přibližně 12–15 minut.

Přesný čas závisí na jejich velikosti.

Jakmile začnou okraje lehce zlátnout, koláčky vytáhněte.

Nepečte je zbytečně dlouho

Tohle je zásadní.

Koláčky nemusí být celé tmavě hnědé.

Při příliš dlouhém pečení ztratí jemnost a mohou být tvrdší.

Lehce zlatavé okraje úplně stačí.

Po upečení

Nechte koláčky několik minut na plechu.

Potom je opatrně přeneste na mřížku a nechte vychladnout.

Nakonec je můžete posypat moučkovým cukrem.

Tajemství jemného těsta

U tohoto receptu jsou nejdůležitější tři věci:

studené máslo, tvaroh a krátké zpracování.

Máslo vytváří křehkou strukturu a tvaroh pomáhá udržet těsto vláčné.

Pokud těsto dlouho hnětete a přidáte příliš mnoho mouky, výsledek už nebude tak jemný.

Proč není potřeba droždí?

Těsto není založené na kynutí.

Používá se malé množství prášku do pečiva a výsledná struktura připomíná spíše velmi jemné křehké pečivo.

Proto nemusíte čekat hodinu nebo dvě na vykynutí.

Jaký tvaroh použít?

Nejlepší je hustší měkký tvaroh.

Příliš řídký tvaroh může způsobit lepivé těsto.

Pokud máte jen hodně vodnatý tvaroh, nechte ho chvíli okapat.

Těsto se příliš lepí

Nepřidávejte okamžitě velké množství mouky.

Dejte ho nejprve na dalších 15 minut do lednice.

Ve většině případů je problém pouze v příliš měkkém másle.

Těsto se rozpadá

Pokud je naopak příliš suché a nechce držet pohromadě, můžete přidat jednu malou lžičku zakysané smetany.

Potom těsto znovu krátce spojte.

Proč se koláčky roztekly?

Těsto bylo pravděpodobně před pečením příliš teplé.

Jakmile máte celý plech připravený, můžete ho vložit na 10 minut do lednice.

Potom koláčky upečte přímo v rozehřáté troubě.

Proč vytekla tvarohová náplň?

Tvaroh mohl obsahovat příliš mnoho vody.

Pomáhá:

• nechat ho okapat,
• přidat pudinkový prášek,
• nepoužívat příliš mnoho náplně.

Povidla musí být hustá

Řídká povidla se při zahřátí ještě více roztečou.

Proto je lepší použít kvalitní hustá švestková povidla.

Kombinace tvarohu a povidel

Jedna z nejlepších variant vznikne kombinací dvou náplní.

Do důlku dejte trochu tvarohu.

Doprostřed přidejte malé množství povidel.

Nakonec nasypte drobenku.

Sladký tvaroh a lehce nakyslá povidla se výborně doplňují.

Tvaroh a meruňky

Stejně můžete kombinovat tvaroh s hustou meruňkovou marmeládou.

Do středu tvarohové náplně dejte přibližně půl lžičky marmelády.

Makovo-povidlové koláčky

Mák a švestková povidla jsou další klasická kombinace.

Povidla můžete vmíchat přímo do makové náplně nebo dát malé množství doprostřed.

Ořechovo-povidlová varianta

Na koláček dejte ořechovou náplň.

Doprostřed přidejte trochu povidel.

Nakonec posypte drobenkou.

Výborně chutná hlavně v zimním období.

Jablečná náplň

Budete potřebovat:

• 2 jablka,
• trochu cukru,
• skořici.

Jablka oloupejte a nastrouhejte.

Lehce vymačkejte přebytečnou šťávu.

Promíchejte se skořicí.

Podle sladkosti jablek přidejte trochu cukru.

Koláčky s marmeládou

Pokud nemáte čas připravovat náplň, použijte hustou marmeládu.

Výborná je:

• meruňková,
• rybízová,
• malinová.

Důležité je, aby nebyla příliš tekutá.

Borůvková varianta

Na trochu tvarohové náplně položte dvě nebo tři borůvky.

Posypte drobenkou.

Při použití mražených borůvek dejte menší množství, protože při pečení pustí šťávu.

Višňová varianta

Do tvarohové náplně můžete přidat jednu dobře okapanou višni.

Kombinace sladkého tvarohu a kyselé višně je vynikající.

Koláčky na svatbu

Pokud připravujete koláčky na svatbu nebo větší oslavu, dělejte je opravdu malé.

Na jeden kousek stačí přibližně jedno sousto.

Připravte několik druhů náplní a rozložte je na jeden velký tác.

Vánoční varianta

Na Vánoce jsou výborné především:

• makové,
• ořechové,
• povidlové.

Do těsta můžete přidat trochu citronové kůry nebo vanilky.

Velikonoční varianta

Na Velikonoce zkuste hlavně tvarohovou náplň s rozinkami.

Přidejte citronovou kůru a trochu vanilky.

Drobenka s ořechy

Do základní drobenky můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mletých vlašských ořechů.

Výborně se hodí na povidlové a makové koláčky.

Skořicová drobenka

Přidejte do drobenky špetku skořice.

Skvěle chutná na jablečné nebo povidlové variantě.

Máslové potření po upečení

Pokud chcete ještě výraznější máslovou vůni, můžete horké okraje koláčků velmi lehce potřít rozpuštěným máslem.

Potom je nechte vychladnout.

Kdy přidat moučkový cukr?

Až po vychladnutí.

Pokud koláčky pocukrujete okamžitě po vytažení z trouby, cukr se rozpustí.

Dvojitá dávka

Na větší oslavu připravte:

• 600 g hladké mouky
• 500 g tvarohu
• 500 g másla
• 2 žloutky
• 2 vanilkové cukry
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček prášku do pečiva
• 2 špetky soli

Z dvojité dávky získáte opravdu velké množství mini koláčků.

Kolik kusů připravíte?

Z jedné dávky můžete podle velikosti připravit přibližně:

40–55 malých koláčků.

Pokud je děláte o něco větší, počítejte s přibližně 30–40 kusy.

Jak je skladovat?

Po úplném vychladnutí koláčky uložte do uzavíratelné nádoby.

Koláčky s tvarohovou náplní uchovávejte v lednici.

Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě.

Lze je připravit den předem?

Ano.

Právě díky tvarohu zůstává těsto vláčné i následující den.

Koláčky proto můžete bez problémů připravit před návštěvou nebo oslavou s předstihem.

Lze těsto připravit večer?

Ano.

Těsto dobře zabalte a vložte do lednice.

Druhý den ho nechte několik minut při pokojové teplotě, aby trochu povolilo.

Potom pokračujte tvarováním.

Lze koláčky zamrazit?

Ano.

Úplně vychladlé koláčky můžete uložit do mrazáku.

Jednotlivé vrstvy oddělte pečicím papírem.

Po rozmrazení budou nejlepší, když je na několik minut vložíte do mírně rozehřáté trouby.

Nejčastější chyby

Příliš mnoho mouky

Koláčky budou tvrdší.

Teplé máslo

Těsto se bude lepit a při pečení se může rozlévat.

Dlouhé hnětení

Těsto ztratí část své křehkosti.

Řídká náplň

Při pečení vyteče.

Příliš mnoho náplně

Koláček nebude držet tvar.

Přepečení

Koláčky budou suché.

15 tipů pro nejlepší mini koláčky

1. Používejte kvalitní máslo.
2. Tvaroh nechte podle potřeby okapat.
3. Máslo udržujte studené.
4. Těsto zpracujte rychle.
5. Nepřidávejte zbytečně mouku.
6. Těsto nechte vychladit.
7. Dělejte stejně velké kuličky.
8. Vytvořte dostatečně hluboký důlek.
9. Používejte husté náplně.
10. Nepřeplňujte koláčky.
11. Okraje potřete vejcem.
12. Přidejte trochu drobenky.
13. Pečte v předem rozehřáté troubě.
14. Vytáhněte je, jakmile začnou zlátnout.
15. Pocukrujte je až po vychladnutí.

Čas přípravy

• Příprava těsta: 15 minut
• Chlazení: 30–60 minut
• Příprava náplní: 15–20 minut
• Tvarování: 20 minut
• Pečení: 12–15 minut na jeden plech

Aktivní příprava: přibližně 45–50 minut

Přibližné nutriční hodnoty

Jeden mini koláček může podle náplně a velikosti obsahovat přibližně:

• Energie: 90–130 kcal
• Bílkoviny: 2–3 g
• Sacharidy: 9–14 g
• Tuky: 5–8 g

Hodnoty jsou pouze orientační.

Závěr

Nekynuté mini koláčky jsou skvělou alternativou ke klasickým kynutým koláčům. Nemusíte připravovat kvásek ani čekat, až těsto několikrát vykyne. Přesto získáte krásně jemné a křehké pečivo, které se díky máslu a tvarohu doslova rozplývá na jazyku.

Z jednoho těsta navíc připravíte celý tác různých chutí – tvarohové, makové, povidlové, ořechové, jablečné nebo kombinované koláčky s drobenkou. Pokud je chystáte na větší rodinnou oslavu, vyplatí se udělat rovnou dvojitou dávku, protože tyhle malé koláčky obvykle mizí ze stolu jako první.