1. Připravte všechnu zeleninu

Rajčata, okurky, papriky a mrkev důkladně:

omyjte.

Cibuli a mrkev:

oloupejte.

Papriky zbavte semínek a bílých:

částí.

Používejte pouze zdravou a pevnou zeleninu bez známek:

plísně nebo hniloby.

2. Nakrájejte okurky

Okurky nakrájejte na:

tenká kolečka.

Pokud jsou velké, můžete je nejprve podélně rozpůlit.

U starších okurek s velmi velkými semeny můžete měkký střed:

odstranit.

3. Připravte papriky

Papriky nakrájejte na:

tenké proužky.

Barevná kombinace červených, žlutých a zelených paprik vypadá ve sklenicích obzvlášť:

hezky.

4. Nakrájejte cibuli

Cibuli nakrájejte na:

tenká půlkolečka.

Pokud máte menší cibulky, můžete připravit i:

kolečka.

5. Přidejte mrkev

Mrkev nakrájejte na velmi tenká:

kolečka

nebo ji nastrouhejte na:

hrubším struhadle.

Protože je mrkev tvrdší než ostatní zelenina, neměla by být nakrájená příliš:

silně.

6. Připravte rajčata

Rajčata nakrájejte na:

měsíčky.

Používejte pevnější odrůdy.

Příliš měkká a přezrálá rajčata mohou během dalšího zpracování vytvořit spíše:

kaši.

Promíchání zeleniny

7. Vše spojte

Ve velké míse jemně smíchejte:

okurky, papriky, cibuli, mrkev a rajčata.

Pokud používáte česnek, nakrájejte ho na tenké plátky a přidejte:

do směsi.

Míchejte opatrně, abyste příliš nerozmačkali:

rajčata.

Příprava nálevu

8. Smíchejte vodu a ocet

Do hrnce nalijte:

500 ml vody

a:

500 ml 5% octa.

Přidejte:

150 g cukru

a:

30 g soli.

Promíchejte.

9. Nálev zahřejte

Směs přiveďte k:

varu.

Vařte jen tak dlouho, aby se cukr a sůl úplně:

rozpustily.

Potom nálev odstavte.

Příprava sklenic

10. Použijte čisté sklenice

Připravte si čisté zavařovací:

sklenice.

Zkontrolujte jejich okraje.

Nesmí být prasklé nebo:

odštípnuté.

Také víčka musí být v dobrém:

stavu.

Koření

11. Přidejte koření podle chuti

Na dno sklenic můžete dát například:

½ lžičky hořčičného semínka

několik kuliček:

černého pepře

a případně:

nové koření.

Výborný je také malý kousek:

kopru.

Koření není potřeba přehánět.

Chuť zeleniny by měla zůstat:

hlavní.

Plnění sklenic

12. Naplňte zeleninou

Do sklenic postupně vložte připravenou:

zeleninovou směs.

Zeleninu lehce stlačte, ale nemačkejte ji silou.

Mezi jednotlivými kousky musí zůstat prostor, kudy se dostane:

nálev.

Nálev

13. Zalijte připraveným nálevem

Zeleninu zalijte:

sladkokyselým nálevem.

Všechny kousky by měly být nálevem dobře:

obklopené.

Pomocí čisté špachtle nebo vhodného nástroje odstraňte zachycené:

vzduchové bubliny.

Podle potřeby doplňte:

nálev.

Důležitá poznámka k zavařování

Pokud chcete salát skladovat dlouhodobě při pokojové teplotě ve spíži, nestačí sklenice pouze naplnit horkým nálevem a obrátit dnem vzhůru.

Pro bezpečné skladování je potřeba použít ověřený zavařovací postup pro acidifikovanou zeleninu, který odpovídá konkrétnímu receptu, velikosti sklenic a způsobu zpracování.

U receptů určených ke skladování ve spíži také není vhodné svévolně snižovat množství:

octa.

Kyselost je důležitou součástí bezpečnosti konzervované:

zeleniny.

Pokud nemáte ověřený postup pro zavaření při pokojové teplotě, připravte menší množství a skladujte salát:

v lednici.

Rychlá lednicová varianta

Pokud nechcete zavařovat, připravte recept jako:

chlazený nakládaný salát.

Zeleninu vložte do čistých nádob.

Zalijte vychladlým:

nálevem.

Uzavřete a uložte do:

lednice.

Nechte odležet alespoň:

24 hodin.

Druhý den se chutě krásně:

propojí.

Proč se tento recept připravoval právě v srpnu?

Srpen byl tradičně obdobím, kdy dozrávalo velké množství:

zeleniny.

Na zahradách byly:

okurky

rajčata

papriky

cibule

a:

mrkev.

Rodiny proto zpracovávaly přebytky tak, aby se část letní úrody uchovala i na:

zimu.

Právě proto se podobné recepty často předávaly z generace na:

generaci.

Nechte zeleninu křupavou

Nejlepší salát získáte z opravdu:

čerstvé zeleniny.

Okurky by měly být:

pevné.

Papriky:

křupavé.

Rajčata zralá, ale stále:

pevná.

Přezrálá zelenina se po zpracování rychleji:

rozpadá.

Varianta pouze z okurek a paprik

Pokud máte hodně okurek, použijte:

• 1,5 kg okurek
• 700 g paprik
• 500 g cibule
• 300 g mrkve

Rajčata můžete úplně:

vynechat.

Vznikne křupavější salát, který je výborný například k:

pečenému masu.

Pikantní varianta

Do každé sklenice můžete přidat několik koleček:

chilli papričky.

Nepřehánějte to s množstvím.

Během skladování se pálivost postupně rozšíří do celého:

nálevu.

Varianta s koprem

K okurkám se skvěle hodí:

kopr.

Do každé sklenice vložte malou snítku.

Výsledný salát získá výraznější:

tradiční chuť.

Sladší varianta

Pokud máte rádi výrazněji sladkokyselé nálevy, můžete mírně upravit množství:

cukru.

U receptu určeného pro skladování při pokojové teplotě ale svévolně neměňte poměr:

vody a octa.

K čemu salát podávat?

Výborný je například k:

řízku

sekané

pečenému kuřeti

vepřovému masu

pečeným bramborám

nebo k jednoduché studené:

večeři.

V zimě stačí otevřít sklenici a máte během několika sekund hotovou:

přílohu.

Proč je zelenina příliš měkká?

Jedním z nejčastějších důvodů je použití příliš:

zralé zeleniny.

Dalším problémem může být nadměrné tepelné:

zpracování.

Pro nejlepší strukturu proto používejte pevné a čerstvé:

suroviny.

Proč je salát příliš kyselý?

Chuť nálevu se po odležení často trochu:

změní.

Nesnažte se však u konzervované zeleniny řešit kyselost výrazným snížením:

octa.

Pokud chcete jemnější chuť, je lepší zvolit jiný ověřený recept s odpovídající:

kyselostí.

Proč se nálev zakalil?

Mírný zákal nemusí vždy znamenat problém.

Může pocházet například z:

koření nebo zeleniny.

Pokud se ale současně objeví:

neobvyklý zápach

plíseň

únik tekutiny

nebo vypouklé:

víčko,

obsah nekonzumujte.

Podezřelé konzervované potraviny nikdy neochutnávejte „jen pro:

jistotu“.

Rychlý recept k uložení

Nakrájet:

1 kg rajčat

↓

Přidat:

1 kg okurek

↓

Přidat:

700 g paprik

↓

Přidat:

500 g cibule + 300 g mrkve

↓

Připravit nálev:

500 ml vody + 500 ml 5% octa

↓

Přidat:

150 g cukru + 30 g soli

↓

Krátce:

povařit

↓

Zeleninu naplnit do:

čistých sklenic

↓

Přidat:

koření

↓

Zalít:

nálevem

↓

Pro skladování ve spíži použít:

ověřený zavařovací postup

Doba přípravy

Mytí a krájení zeleniny:

30–40 minut

Příprava nálevu:

10 minut

Plnění sklenic:

20–30 minut

Další doba závisí na zvoleném způsobu:

zavařování.

Množství

Z této dávky získáte přibližně:

několik středně velkých sklenic,

podle jejich velikosti a způsobu, jakým zeleninu:

naplníte.

10 tipů pro nejlepší babiččin zeleninový salát

1. Používejte pouze čerstvou a pevnou zeleninu.
2. Rajčata vybírejte masitá a nepřezrálá.
3. Okurky krájejte na podobně silná kolečka.
4. Mrkev nakrájejte tence, protože je tvrdší než ostatní zelenina.
5. Kořením šetřete, aby nepřebilo chuť zeleniny.
6. Používejte čisté sklenice a nepoškozená víčka.
7. Odstraňte vzduchové bubliny mezi zeleninou.
8. U receptu pro skladování ve spíži nesnižujte svévolně kyselost.
9. Pro dlouhodobé skladování používejte pouze ověřený zavařovací postup.
10. Pokud si nejste jistí bezpečným zavařením, připravte raději lednicovou variantu.

FAQ – nejčastější otázky

Můžu použít červenou i zelenou papriku?

Ano.

Směs různých barev bude vypadat:

krásněji.

Musím rajčata loupat?

Ne.

U pevnějších rajčat není loupání:

nutné.

Můžu vynechat mrkev?

Ano.

Mrkev je možné vynechat, ale dodává salátu lehkou sladkost a pěknou:

barvu.

Můžu použít jablečný ocet?

Chuť bude jiná.

Pokud připravujete recept pro dlouhodobé zavařování, musí mít použitý ocet odpovídající:

kyselost.

Mohu dát méně octa?

U salátu určeného pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě poměr kyseliny svévolně:

nesnižujte.

Je nutné sklenice obracet dnem vzhůru?

Samotné otočení sklenice není náhradou za bezpečný:

zavařovací proces.

Jak dlouho musí lednicová varianta odležet?

Nejlepší je nechat ji alespoň:

24 hodin.

Mohu přidat chilli?

Ano.

Stačí několik:

koleček.

Co když je víčko vypouklé?

Takovou sklenici:

nekonzumujte.

Obsah také neochutnávejte.

Proč je tento recept tak oblíbený?

Protože umožňuje spojit několik druhů letní zeleniny do jedné praktické:

přílohy.

A zároveň připomíná dobu, kdy se srpnová úroda zpracovávala společně v kuchyni a rodinné recepty se uchovávaly celé:

desítky let.

Závěr

Recepty jako tento mají zvláštní hodnotu. Nejde jen o zeleninu ve sklenici, ale o rodinnou tradici. O srpnová odpoledne, kdy byla kuchyň plná čerstvě sklizených okurek, rajčat a paprik, na sporáku se připravoval nálev a na stole čekaly řady sklenic.

Pokud si někdo recept vystřihl z časopisu v roce 1971 a potom ho připravoval každé léto po mnoho let, nejkrásnější na tom je právě pokračování této tradice.

Až v zimě otevřete sklenici sladkokyselého zeleninového salátu, nebude v ní jen chuť léta. Bude v ní také malý kousek rodinné historie, který se podařilo zachovat pro další generaci.