1. Pripravte piškótové základy

Horkú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo krátko v mikrovlnnej rúre.

Pridajte lyžičku oleja a premiešajte.

Spodnú časť každej piškóty namočte do čokolády a položte ju čokoládovou stranou nahor na papier na pečenie.

Nechajte stuhnúť.

Táto čokoládová vrstva zabráni tomu, aby piškóta nasiakla príliš veľa vlhkosti z krému.

2. Rozpustite čokoládu do krému

Čokoládu nalámte na malé kúsky.

Rozpustite ju vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť.

Nesmie byť horúca, keď ju budete pridávať k maslu.

3. Pripravte kakaový krém

Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny.

Pridajte kakao, vanilkový extrakt a rum.

Postupne zašľahajte rozpustenú vychladnutú čokoládu.

Ak je krém príliš hustý, pridajte jednu až dve lyžice mlieka.

Krém musí byť hladký, pevný a dobre tvarovateľný.

4. Naplňte cukrárske vrecko

Kakaový krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.

Použite špičku, ktorá vytvorí dostatočne široký dutý kužeľ.

Ak nemáte špeciálnu špičku na špice, môžete vytvoriť vyšší kruhový okraj v niekoľkých vrstvách a stred ponechať prázdny.

5. Vytvarujte špice

Na každú piškótu nastriekajte kakaový krém tak, aby vznikol vysoký kužeľ s dutým stredom.

Začnite na okraji piškóty a krém nanášajte smerom nahor.

V strede nechajte dostatok priestoru na likérovú náplň.

Hotové špice vložte aspoň na 30 až 45 minút do chladničky.

Krém musí úplne spevnieť.

6. Pripravte likérovú náplň

Vaječný likér zmiešajte s pudingovým práškom bez varenia alebo so sušeným mliekom.

Pridávajte ho postupne, kým náplň mierne nezhustne.

Má byť tekutá, ale nesmie z pripravených špicov vytekať.

Podľa chuti ju môžete jemne dosladiť.

7. Naplňte špice

Likérovú náplň preložte do malého cukrárskeho vrecka.

Opatrne ju nastriekajte do dutého stredu každého vychladeného špica.

Nenapĺňajte až úplne po okraj. Nechajte trochu miesta na uzavretie krémom.

8. Uzavrite vrchnú časť

Na otvor nastriekajte malé množstvo kakaového krému.

Vytvorte špicatý vrchol tak, aby bola likérová náplň úplne uzavretá.

Zákusky opäť vložte do chladničky minimálne na 1 hodinu.

Pred polievaním musia byť veľmi dobre vychladené.

9. Pripravte čokoládovú polevu

Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.

Pridajte kokosový olej alebo kakaové maslo a premiešajte.

Poleva by mala byť hladká, tekutá a len mierne teplá.

Príliš horúca poleva by mohla rozpustiť kakaový krém.

10. Polejte špice čokoládou

Vychladené špice položte na mriežku.

Každý zákusok opatrne polejte čokoládou tak, aby bol celý povrch rovnomerne pokrytý.

Môžete ich tiež rýchlo ponoriť do hlbšej nádoby s polevou, no pracujte opatrne, aby sa nepoškodil tvar.

Prebytočnú čokoládu nechajte odkvapkať.

11. Nechajte polevu stuhnúť

Hotové likérové špice preneste na tácku.

Vložte ich do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc.

Po odležaní sa chute krásne spoja a zákusky budú mať najlepšiu konzistenciu.

Tajomstvo dokonale vydarených likérových špicov

Najdôležitejšia je správna konzistencia kakaového krému. Musí byť dostatočne pevný, aby držal tvar, ale zároveň mäkký natoľko, aby sa dal ľahko vytláčať z cukrárskeho vrecka.

Všetky špice musia byť pred plnením a polievaním veľmi dobre vychladené. Práve chladenie zabráni vytekaniu likéru a roztápaniu krému.

Najčastejšie chyby

Krém nedrží tvar

Maslo bolo príliš teplé alebo čokoláda nebola dostatočne vychladnutá.

Krém vložte na 15 až 20 minút do chladničky a potom ho znova krátko vyšľahajte.

Likérová náplň vyteká

Bola príliš riedka alebo špic nebol dobre uzavretý.

Náplň zahustite malým množstvom pudingového prášku bez varenia alebo sušeného mlieka.

Poleva rozpustila krém

Bola príliš horúca.

Pred polievaním ju nechajte vychladnúť na mierne teplú teplotu.

Čokoláda na povrchu praská

Poleva bola príliš hustá alebo zákusky boli extrémne studené.

Pridajte trochu kokosového oleja a pred polievaním nechajte špice pár minút pri izbovej teplote.

Špice sa oddeľujú od piškóty

Krém nebol dobre pritlačený k podkladu alebo piškóta bola príliš hladká.

Na piškótu najskôr naneste malé množstvo krému a až potom vytvárajte celý špic.

Tipy skúsených cukrárov

Použite kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku.
Kakao preosejte, aby v kréme nezostali hrudky.
Čokoládu rozpúšťajte pomaly vo vodnom kúpeli.
Krém a rozpustená čokoláda by mali mať podobnú teplotu.
Špice tvarujte na studených piškótach.
Likérovú náplň pridávajte až do úplne vychladených korpusov.
Pri polievaní pracujte rýchlo.
Pred podávaním nechajte zákusky niekoľko minút postáť mimo chladničky.
Pre detskú verziu použite hustý vanilkový krém bez alkoholu.
Najlepšiu chuť získajú po odležaní cez noc.

Varianty receptu

Kávové špice

Do kakaového krému pridajte lyžičku rozpustnej kávy rozmiešanej v malom množstve vody.

Karamelové špice

Vaječný likér nahraďte hustým karamelovým likérom alebo karamelovým krémom.

Kokosové špice

Do krému pridajte jemne mletý kokos a použite bielu čokoládovú polevu.

Orieškové špice

Do kakaového krému primiešajte mleté lieskové orechy.

Nealkoholická verzia

Likérovú náplň nahraďte hustým vanilkovým pudingom alebo karamelovým krémom.

Rumové špice

Použite rumový likér a do krému pridajte trochu rumovej arómy.

Ako likérové špice podávať

Výborne sa hodia:

na vianočný stôl
na Veľkú noc
na rodinné oslavy
na svadby
ku káve
k cappuccinu
ako slávnostný dezert
na silvestrovské pohostenie

Ako správne skladovať

Likérové špice uchovávajte v uzatvorenej nádobe v chladničke.

Najlepšie chutia do 3 až 4 dní.

Keďže obsahujú maslový krém a likérovú náplň, nenechávajte ich dlho pri izbovej teplote.

Zmrazovanie sa neodporúča, pretože po rozmrazení sa môže zmeniť konzistencia náplne aj čokoládovej polevy.

Doba prípravy

Príprava piškót a krému: 35 minút
Tvarovanie a plnenie: 40 minút
Chladenie medzi jednotlivými krokmi: približne 2 hodiny
Polievanie čokoládou: 20 minút
Záverečné chladenie: 2 hodiny
Celkový čas: približne 5 hodín 35 minút

Počet porcií

Približne 25 až 30 likérových špicov

Približné nutričné hodnoty na jeden kus

Energia: 210 kcal
Bielkoviny: 2 g
Sacharidy: 18 g
Tuky: 14 g

Nutričné hodnoty sú orientačné a závisia od veľkosti zákuskov a použitých surovín.

Prečo si tento recept zamilujete

Tradičný zákusok ako z cukrárne.
Bohatý kakaový krém.
Lahodná likérová náplň.
Chrumkavá čokoládová poleva.
Podrobný postup krok za krokom.
Vďaka chladeniu krásne držia tvar.
Ideálne na sviatky a oslavy.
Môžete pripraviť aj nealkoholickú verziu.
Výborne sa pripravujú vopred.
Každý si na ne vypýta recept.

Záver

Domáce likérové špice síce vyžadujú trochu času a trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Keď dodržíte správnu konzistenciu krému, dostatočné chladenie a použijete iba mierne teplú čokoládovú polevu, zákusky budú krásne držať tvar a náplň zostane bezpečne ukrytá vo vnútri. Sú elegantné, výrazne čokoládové a ideálne na sviatočné chvíle s rodinou.

« Předchozí Další »