2. uspořádejte vepřové kousky: vepřové kousky osušte kuchyňským papírem a podle potřeby lehce dochuťte solí a pepřem (náplň a polévka jsou již ochucené, takže buďte opatrní). Umístěte klipy do jedné vrstvy na dno pomalého sporáku. Okraje se mohou mírně překrývat, ale vyhněte se jejich stohování.
3. Smíchejte základ omáčky: ve střední misce rozšlehejte koncentrovanou houbovou polévku a kuřecí vývar, dokud nebude poměrně hladký. Tato směs dodává vepřové chuti a vlhkosti základně náplně.
4. Nalijte vepřové maso: nalijte směs polévky a vývaru rovnoměrně na vepřové plátky v pomalém hrnci a zajistěte, aby byla každá spona zakrytá. Kolem klipů by měla být pokryta malá tekutina, ale nemusí být zcela pokryta vodou.
5. Přidejte náplň: suchou plnicí směs rovnoměrně posypte vepřovým masem a omáčkou. Jemně zatlačte náplň zadní stranou lžíce, abyste se dostali do kontaktu s kapalinou níže. Tím je zajištěno, že základna náplně zvlhne a váže se na rovnoměrnou, průtokovou kůru, zatímco povrch zůstane o něco texturovanější.
6. vařte na mírném ohni a pomalu: pomalý hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 5-6 hodin nebo na vysokém ohni asi 2 1/2–3 hodiny. Vepřové maso by mělo být jemné a jemné (alespoň 64 °C uprostřed) a náplň by měla být pod ním vlhká a horní vrstva mírně pevnější a zubatá.
7. Nechte odpočívat a podávejte: vypněte pomalý hrnec a nechte jídlo zakryté asi 5-10 minut odpočívat. Tato krátká doba odpočinku umožňuje plnicí základně trochu více ztuhnout a usnadňuje podávání. Pomocí široké špachtle zvedněte každý kus vepřového masa a vezměte velkorysou naběračku náplně. Pokud je to žádoucí, lžící trochu omáčky ze dna pomalého hrnce nad nimi.
Varianty a tipy
Aby byl tento recept flexibilní, existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak jej aplikovat, aniž by to komplikovalo seznam ingrediencí. Pro mírně lehčí chuť vyměňte houbovou krémovou polévku za kuřecí krém nebo celerový krém; oba tlačí jídlo jiným směrem při zachování stejné metody. Pokud máte rádi vepřové kotlety s kostí, použijte je místo vykostěných a přidejte asi 30 minut k době vaření na mírném ohni, zkontrolujte něhu. Můžete si také pohrát s různými polevami-náplň z kukuřičného chleba dává sladší a jižnější profil, zatímco směs bohatá na šalvěj se opírá o klasické slavnostní příchutě. Pokud chcete trochu čerstvější chuť bez přidání dalších přísad, dokončete pokrm posypáním nastrouhanou čerstvou petrželkou nebo nakrájenou jarní cibulkou těsně před podáváním. Pokud chcete přidat zeleninu přímo do digestoře s pomalým sporákem, vložte před přidáním omáčky pod vepřové kotlety vrstvu tenké nakrájené cibule nebo hrst nakrájených hub; vaří a roztaví se do varné desky. Pro mírně ostřejší náplň přeneste vařené vepřové kousky a nádivku do trouby, kolem nich lžící trochu omáčky a smažte kastrol pod grilem po dobu 2-3 minut, aby se poleva mohla opéct. Pokud vaříte pro menší rodinu, lze tento recept snadno snížit na polovinu: použijte dva vepřové kousky, půl krabice polevy, polovinu polévky a 1/2 šálku vývaru a vařte v menším pomalém hrnci, aby byly zachovány správné proporce.
